四川料理の魅力と食文化を伝える

今年の四川フェスも多くの方に来場いただきありがとうございました！既に四川フェスが終わって三ヶ月。まだクラファンリターン（中国まで新花椒を仕入れに等）や経費などの会計処理の最後の仕上げを行っています。四川...

2018年4月21日

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6万5千人が歓喜！日本で一番熱い四川料理の日！四川フェス2018大成功！！

四川フェス2018 東京を赤く染める、麻辣革命を！ 50年来の快挙！新宿中央公園始まって以来の人が来ました！また来年もぜひ！とコメントをいただいたのは新宿中央公園...

2018年4月3日

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火鍋は次のブーム！四川フェスで食べらえる三種類の火鍋とは？

火鍋は次のブームなるのか？火鍋というと太極マークの鴛鴦（おしどり）火鍋をイメージしませんか？多くの火鍋は赤いスープの辛い「紅湯」。白いスープのあっさりした「白湯」と二つに分かれます。赤い...

2018年4月2日

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四川フェス日中料理人対決！一流の料理人が作る伝統四川料理５店！

四川省の伝統料理とは？本当の四川料理をもっと広めたい！そんな思いのもと、チカと二人で四川料理プロジェクトを始動し、早10年。世界一マニアックな四川料理サイト「おいしい四川」を作り、「涙を流...

2018年4月1日

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激辛好き集まれ！四川フェスで食べれる究極の麻婆豆腐４選

最強の麻婆豆腐はどこだ？麻婆豆腐は1862年（清朝末期）、四川省成都で行商人や荷運びの男たちのためのお腹を満たすために作られた庶民料理です。味がしっかりし、見た目もインパクト抜群。豆板醬が効いたガツンとした味付けなので...

2018年2月9日

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今、一番熱い四川料理の世界！麻辣連盟の地上波デビュー！

つい昨日ですが、日テレのスッキリに麻辣連盟がテレビ初登場しました！テーマは花椒。しびれる活動、マー活についてです。パクチーブームの次にくる！もうそこまで来ている花椒ブーム！ ...

2018年2月5日

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花椒でしびれまくるマー活！パクチーを超える次のブームへ

我々、マーラー連盟が活動し、広めてきた「本場の四川料理をもっと日本に広めよう！という活動は、10年をむかえました。そして、四川料理を代表する味、「しびれる＝マー」を文字どって、日経新聞さんに...

2017年11月5日

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四川料理の最前線！麻婆豆腐の料理教室から火鍋パーティーまで、四川料理を愛する仲間たち

日本へ本格的に戻ってきて約三ヶ月。紅葉がきれいで、秋の味覚もおいしく、日本の暮らしは楽しい！と感じています。ドイツに住んでいた時はサラリーマン時代のイメージが強かったため、日本...

2017年8月27日

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秘密の生産地へ！青花椒フルコースと収穫をする麻辣グルメ視察団

先日、前々から温めていた企画「中華料理もっと向上委員会」立ち上げイベントがようやく終わりました！おいしい四川と麻辣連盟も加盟ということで、これから他の団体と協調して、四川料理だけじゃなく、日...

2017年4月5日

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2万人以上の四川料理ファンが集まり全店舗完売！日本初の四川フェスは大成功！

4月1日、気温10度を下回る中、ボランティアのみんなと会場の下見とテント設営の練習を行い、暗くなるまで設営準備を行っていました。明日はきっと晴れる！とみんなの願いが通じ...

2016年12月6日

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【四川フェス開催】2017年4月2日東京・中野を赤く染める！麻辣革命をおこそう！

はじめに四川料理フェスティバル、略して「四川フェス」とは日本の四川料理店が日本で愛されている四川料理やまだ知られていない本場の四川料理を提供し一般の消費者が購入して体験し、もっと多くの四川料理を知...

2016年9月1日

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ラー油のど迫力！一度食べたら忘れらない四川料理の定番「紅油」味とは

四川で食べる名物面, 四川の名物料理, 記事まとめ

四川料理の定番「紅油（ホンヨウ）」ご存知ですか？中国語で紅油は広義ではラー油全般として使われますが、四川では「味つけ」という意味でも使われます。例えば「紅油」で餃子、ワンタンを味つけする...

2016年8月6日

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400年の酒造りの街！瀘州で食べるめずらしい９つの四川地方料理

記事まとめ

ガイドブックにはのっていない、普通の旅行者が絶対いかないような場所においしい料理がある。これは取材してきた時に感じたことです。取材中、出会った北京からの旅行者が言っていたのですが、美食天国の成都と聞い...

2016年8月5日

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一度は見てみたい！中国四大古城の閬中で食べる６つの名物料理

中国には以下の四大古城があり、その中で四川省の閬中（ランジョン）は一番保存状態が良いといわれています。閬中 – ランジョン（四川省）麗江 – リージャン（雲南省）平遙 – ピンヤオ（山西...

2016年8月3日

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回鍋肉の次は塩煎肉！四川家庭料理の定番はこれだ！

四川の家庭料理まとめ

四川人に一番好きな料理は？と質問して、一番多かった答えが「回鍋肉」です。その理由として、回鍋肉は四川省のレストランであれば、どこで食べても美味しいから、だそう...

2016年8月1日

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担担麺だけじゃない！世代を超えて愛される四川の麺40選

四川で食べる名物面, 記事まとめ

四川の麺は、小麦粉がベースで、卵はあまり使用しないのが特徴。麺の種類には、スープありとスープなしの両方があり、ピリッとしびれる「麻辣味」(マーラー)から、素材の味を活かした「清湯味」(チ...

2016年7月29日

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【動画】大爆発の辛さが脳まで刺激！洛帯の客家が生んだ「傷心涼粉」

成都の有名番組で傷心涼粉を動画で紹介！福建省出身のレポーターが汗を流しながら、辛さにやられてもだえています（笑）。 ※3:00 ～ 7:40まで。再生を押すと3:00から始まります。 ※11...

2016年7月28日

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【動画】うすさここに極まる！もう一度訪れたいと思わせる李庄白肉とは？

繁盛店！の看板料理

2:50～取材した何さんが出演【李庄古鎮】何三白肉 | 取材して一番感動した料理 “李庄白肉” リージュアンバイロウ豚のもも部分を茹で神業のように薄く...

2016年7月26日

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【中華料理メニュー】回鍋肉、チンジャオロースーなど43料理のまとめ

四川の家庭料理まとめ, 記事まとめ

四川のおふくろの味をいただこう！家常菜（ジャーチャンツァイ）とは、家庭料理全般のことを言います。日本でも有名な、麻婆豆腐、回鍋肉、チンジャオロースなどの料理は、実は四川省発祥の家庭料理に属...

2016年7月22日

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誰もがトリコになる深みのある辛さ！人気急上昇の豌杂面

四川で食べる名物面

成都でも流行つつある豌杂面とは？ 2016年5月に成都へ取材に行った際に、至る所で「万州豌杂面」を提供しているお店を見ました。豌杂面（ワンザーミェン）とは乾燥させた赤エンドウ（豌豆）をトロトロになるまで煮込み、杂酱面（...

2016年7月12日

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今、成都で担担麺を食べるならこの店！永記湯圓面館

四川で食べる名物面

武侯祠から徒歩5分。観光後にぜひとも行ってほしい麺屋さん「永記湯圓面館（ヨンジータンユェンミェングァン）」この店の看板メニューはお店の名前にもなっている湯元（タンユェン）。 ...

2016年7月9日

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わざわざ探してみる価値あり！成都で評判の激辛持ち帰り専門店６選

四川の名物料理, 記事まとめ

レストランに座り、現地の料理を食べるのは食べ歩きの醍醐味。取材する際は行列を見つけたら、まずは行ってみるということを心がけています。近くに居住区があり、活気がある人が多い通りにはよく行列ができます。行...

2016年7月5日

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心躍る地方料理！成都周辺でしか食べられない珍しい名物料理9選

記事まとめ

各地方都市にはそれぞれ特色ある料理があり、文化があります。四川料理は成都、重慶を含めた各地方都市の特色ある料理が組み合わさったもの。以下、成都郊外のおすすめ料理をまとめました。【華陽】新鮮すぎ！地鶏は注文後しめる、...

2016年6月20日

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成都旅行が初めての方！絶対食べるべき５つの四川料理

記事まとめ

成都、初めての方向けに各カテゴリー毎に定番の料理を厳選しました。食べ歩きの参考にどうぞ！１．本店「陳麻婆豆腐」100年以上の老舗四川では麻婆豆腐は特別な料理でもなく、家庭料理に属し、日本のような人気はありません。し...

成都へ来たらこれは食べてほしい

四川料理ベスト５

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日本初！四川料理食べ歩きガイドブック

四川料理の旅、発売中！

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5分でわかる！難しい火鍋の食べ方

火鍋の食べ方

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四川フェス2019@新宿中央公園

2019.4.20-21

四川フェス2019を見る

知美術館のアートの次は絶対感激する四川流東坡肉(トンポーロウ)へ！ツアー報告②

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心躍る熱烈歓迎の幺麻子！旬の藤椒を使った30料理を食べ尽くす旅！ツアーレポート③

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一度は見てみたい！中国四大古城の閬中で食べる６つの名物料理

2016年8月5日

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新連載の「中華一番！極」が舞台は四川！マニアックすぎて四川人が大喜び！

2018年1月6日

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四川の火鍋を極める

火鍋大爆発！激辛好きにはたまらない行列必須の小龍坎老火鍋へ行こう

2016年11月21日

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【成都】が生んだ名物料理「夫妻肺片」！激辛、内臓好きにオススメ

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by 中川正道

麻辣新年会はカエル二段鍋・子羊の丸焼き in 竹香園！！

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四川省で四川料理の朝ごはんを食べ歩く幸せ！ツアー報告①

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青花椒で四川流地域再生！そして、仁寿県で食べる麻辣魚料理とは？

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みんな大好き回鍋肉！成都で一番人気の回鍋肉面「上池面館」

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これが麻辣革命！2日で10万人がしびれた四川フェス2019大大大成功！！

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夏を彩る四川風かき氷「冰粉（びんふぇん）」成都と東京のおすすめ人気店を紹介！

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日本初！四川×スパニッシュのフュージョンレストラン「TexturA」

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2019年5月28日

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四川フェス2019ボランティア特製弁当は原宿「龍の子」が作ります！

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