豆瓣魚
About me
中川正道。四川省公認の四川料理の専門家、麻辣連盟総裁、時色株式会社代表兼デザイナー。2002~2006年まで四川省に滞在、四川料理に魅了される。2012年に単身、四川省へ行き、四川の仲間たちと200店舗の四川料理店を食べ歩き「おいしい四川」サイトをリリース。2014年夏に日本初!四川料理食べ歩きガイドブック「涙を流して口から火をふく、四川料理の旅」を出版。2日間で10万人を動員した四川フェス主催。 これまでの活動が実を結び、2018年のマー活、花椒が話題になる。2019年の麻辣ブームの火付け役。


※【要注意】2016年6月、博物館レストランが予約制になっているとの情報あり

【郫県】川菜博物館 | 見るだけではない、食べれる博物館

豆瓣魚

“豆瓣魚” ドウバンユィー
魚は川魚の草魚(ソウギョ)、自家製豆瓣醤をふんだんに使い激辛に煮込んだ料理

四川料理博物館へ!無添加、自家製の郫県豆瓣醤で作る豆瓣魚

 

「九寨溝」「楽山の大仏」「都江堰」等、多くの世界遺産がある四川省、そんな世界的に有名な観光名所をさしおいて、四川人が一番オススメするのが四川料理。観光に行くのもいいけど、まずは四川料理を味わってほしい!四川料理は四川人の誇りなのです。その四川料理の歴史、伝統を守るために作られたのが、ここ川菜博物館。

川菜博物館

川菜博物館

「食在中国、味在四川」(食は中国にあり、味は四川にあり)と言われるほど、四川の味付けは多彩で豊富。その味付けの要となるのが、四川料理の魂といわれる調味料「豆瓣醤(ドウバンジャン)」。その一大生産地が成都郊外にある郫県(ピーシェン)です。川菜博物館はここ豆瓣醤の故郷、郫県にあるのです。そして、豆瓣醤をすべて手作り、無添加で生産をしています。

館長の丁さんに話を伺うと「大量生産されている郫県豆瓣醤はすべて工場で生産されているもの、やはり手作りの方が栄養、味の観点から品質がよいですよ」と教えてくれました。博物館の敷地奥に行くと、川菜原料展示区があり昔ながらの樽に入れられた豆瓣醤がねかされています。1年もの、2年もの、長いので3年もの間、熟成されます。

一通り見学したら、お腹がペコペコに。次は互動演示館で伝統的な四川料理を。ここはオープンキッチンになっていて料理人が作っている姿を見ながら食事ができます。もちろん撮影可。

豆瓣魚

豆瓣魚

郫県に来たなら豆瓣醤を使った料理を食べるのが鉄則、オススメは豆瓣魚。魚は川魚の草魚(ソウギョ)、自家製豆瓣醤をふんだんに使い激辛に煮込んだ料理はごはん、ビールとの相性抜群。

展示されている文献、展示品は20年間かけて収集。博物館を見て回るとわかりますが、清朝時代のアンティークな机、椅子などが到る所においてあります。この博物館を建てる時に最初に古い材料を集めて、それを活かすように設計したんです、と館長の丁さんは教えてくれました。どこかいい心地がいいなと思う私のDNAには何百年か前の中国に住んでいた記憶があったのかもしれません。

宮保鶏丁

宮保鶏丁

白蜂糕

白蜂糕

食べ方

まずは博物館を見学して、それからご飯を。夏は外で食べるのが気持ちいいです。

注文方法

すべておいしいと思いますが、おすすめは「川博豆瓣魚」「宮保鶏丁」

「豆瓣魚,一份」(ドウバンユィー , イーフェン)
「宮保鶏丁,一份」(ゴンバオジーディン , イーフェン)

基本情報

価格、おすすめ 四川博豆瓣魚48元、宮保鶏丁38元、麻醤鳳尾12元、白蜂糕15元
住所 四川省成都市郫县古城镇荣华北巷8号
住所(英語) sìchuānshěng chéngdūshì píxiàn gǔchéngzhènrónghuáběixiàng 8 hào
営業時間 9:00 ~ 21:00
環境 レストランは施設内にあります。
その他 成都地下鉄2号線の「犀浦」(終点)まで約一時間。その後、バス「707」(40分の1本)へ乗り換え終点へ。犀浦からタクシーで約50元。

2008年からスタート。13年をかけた四川料理プロジェクトの全貌はこちら!

四川料理プロジェクト

6000人が購読!四川料理を愛する仲間募集!四川料理情報を発信する無料メルマガ

四川料理の仲間を募集

東京麻辣ストーリー~しびれる恋の行方

四川省成都からきた留学生「小桃(シャオタオ)」、麻婆豆腐好きの日本人大学生そう太。シャツにラー油がついた···から始まる四川料理恋愛ストーリー!

東京麻辣ストーリー

麻辣連盟 | 四川料理を愛する仲間たち

麻辣連盟

四川料理を愛し中華料理が大好き!麻辣連盟では普段日本で食べられている四川料理ではなく、本場の料理を皆で食べる食事会を中華料理店とコラボして、全国で開催します。食の好奇心に刺激され、まだ見ぬ大陸の味を日本で食しましょう!参加される方は入党ください!

麻辣連盟についてはこちらから

【出版】四川省・成都を中心にした食べ歩き旅行の決定版

涙を流し口から火をふく、四川料理の旅 (KanKanTrip)
中川 正道 張 勇
書肆侃侃房 (2014-08-25)
売り上げランキング: 30,730

SNSでも発信しています!

おいしい四川公式ページ

最新四川料理はツイッターにて!

取材してきた四川料理画像を公開中

ご案内

人気記事まとめ

  1. 四川でよく食べるお馴染みの川魚ベスト10
  2. 【中華料理メニュー】回鍋肉、チンジャオロースーなど43料理のまとめ
  3. 麻婆豆腐より滑らかでうまい!脳花(豚の脳みそ)の美味しい食べ方5選
  4. 日本炒飯協会がオススメ!横浜で食べてほしいチャーハンベスト5
  5. 中国人が選ぶ!成都の絶対食べ逃してはいけない美食ベスト31四川料理2018年版

おいしい四川運営者について

辛い料理と食べ歩きを愛している方に、日本にはない本場の料理を食べるチャンスを提供する「四川料理の専門家・麻辣連盟総裁」の中川正道です
お気軽に友達申請ください。申請時は一言お願いします! facebookを見る


世界を遊び場に生きる

中川正道
中川正道、1978年島根県生まれ。四川師範大学にて留学。四年間四川省に滞在し、四川料理の魅力にはまる。2012年にドイツへ移住。0からWEBデザインを勉強し、フリーのデザイナーとしてドイツで起業。2017年に日本へ帰国。「人生の時を色どる体験をつくる」をテーマに妻の中川チカと時色 TOKiiRO 株式会社を設立。
四川料理マニアたちがつくる四川料理の祭典「四川フェス」主催。過去動員数累計24.5万人。四川料理、しびれ、麻辣、マー活ブームに火をつけ中華業界を盛り上げる。