成都でも流行つつある豌杂面とは？
2016年5月に成都へ取材に行った際に、至る所で「万州豌杂面」を提供しているお店を見ました。
豌杂面（ワンザーミェン）とは乾燥させた赤エンドウ（豌豆）をトロトロになるまで煮込み、杂酱面（ザージャンミェン）にトッピングさせた麺。
濃い挽肉のそぼろと激辛のタレがやさしい味の豌豆とからみ、より濃厚な味へと変わるのが、絶品の人気の麺です。
発祥は重慶市万州区。重慶市から約380km離れた地方都市です。
豌杂面は既に重慶ではおなじみの麺で、重慶市内一の繁華街、解放牌から徒歩5分にある
人気の麺屋さん「花市豌杂面」では連日大賑わいです。
万州で食べる豌豆は一味違う
万州と聞いて、ピン！とくる四川料理通の方も多いかもしれませんが、
万州は一昔前、成都で一世を風靡した「万州烤魚」発祥の地でもあります。
知り合いの方のfacebookなどを見ると万州烤魚は日本でも認知されて
スペシャルメニューとして食べられるようですね。
万州出身の友人いわく、万州の人にとって豌豆はソウルフードのようで、
万州で食べる豌豆は重慶の豌豆と品質が違う！だから豌杂面も万州で食べてほしい！
と自信満々で答えてくれました。
以前、重慶の人気魚店、順風魚館で豌豆を食べた際は重慶人の友人は「おいしい、おいしい」と言っていましたが、
万州人は「うーん・・・」とうなり気味。豌豆に関して譲れないところがあるようです。
カリカリに煎った豌豆
鍋のスープに煎った豌豆をいれて食べる
日本でも流行るかもしれない豌杂面
成都には赤エンドウ（豌豆）を使った豆湯飯という庶民的なご飯があり
豌杂面も何の抵抗なく食べられる下地があります。今後、ますます流行っていくと思われます。
福岡の巴蜀さんでは麺料理のメニューの一つとして、組み込まれるようです。
日本でもこの味が楽しめるのは、楽しみですね！
豌杂面: 「四川料理巴蜀」のかくし味 http://hasyoku.seesaa.net/article/440287392.html
四川で食べる名物面の関連記事
- みんな大好き回鍋肉！成都で一番人気の回鍋肉面「上池面館」 2019年08月01日
- しびれる麻辣味！重慶研究家がおすすめする重慶小面５選 2018年10月26日
- 次世代の四川料理！麻辣刀削麺マニアおすすめの3店舗 2018年09月30日
- 四川担担麺 阿吽が本場成都に出店！？成都ラーメン競技館オープン！ 2018年01月01日
- 一度は見てみたい！中国四大古城の閬中で食べる６つの名物料理 2016年08月05日
- 凉面それとも涼糕？夏の成都で食べる２つの名物料理 2016年08月04日
- 担担麺だけじゃない！世代を超えて愛される四川の麺40選 2016年08月01日
- 今、成都で担担麺を食べるならこの店！永記湯圓面館 2016年07月12日
- ヘビ肉を食べる？宜賓で愛されるご当地ラーメン「龍鳳面」 2016年05月08日
- 発祥の地で食べる宜賓燃面！100年受け継がれた伝統の味 2016年05月08日
【10万人がしびれる！】四川フェス2020@新宿中央公園 5.30～31
5月末に延期決定！今年で４回目となる四川料理の祭典「四川フェス」。フェスが終わるとその勢いを継続して、夏になり花椒、麻辣ブームがおこしてきた伝説のフェス。０から素人である四川料理ファンで作りあげる夢と狂乱の宴にぜひ参加ください！
四川料理を愛する仲間募集！四川料理情報を発信する無料メルマガ
【2日で10万人来場！】四川フェス2019 4.20～21
東京麻辣ストーリー～しびれる恋の行方
四川省成都からきた留学生「小桃（シャオタオ）」、麻婆豆腐好きの日本人大学生そう太。シャツにラー油がついた···から始まる四川料理恋愛ストーリー！
来場者6.5万人以上！中華一番！極、鈴木亜美さんと激辛コラボ
来場者2万人以上！日本初の四川料理の祭典、四川フェス2017
麻辣連盟 | 四川料理を愛する仲間たち
四川料理を愛し中華料理が大好き！麻辣連盟では普段日本で食べられている四川料理ではなく、本場の料理を皆で食べる食事会を中華料理店とコラボして、全国で開催します。食の好奇心に刺激され、まだ見ぬ大陸の味を日本で食しましょう！参加される方は入党ください！
麻辣連盟についてはこちらから【出版】四川省・成都を中心にした食べ歩き旅行の決定版
書肆侃侃房 (2014-08-25)
売り上げランキング: 30,730
SNSでも発信しています！
おいしい四川公式ページ
最新四川料理はツイッターにて！
取材してきた四川料理画像を公開中
ご案内
人気記事まとめ
- 日本炒飯協会がオススメ！横浜で食べてほしいチャーハンベスト５
- 四川でよく食べるお馴染みの川魚ベスト１０
- 担担麺だけじゃない！世代を超えて愛される四川の麺40選
- 中国では餃子が主食！一番ベストな餃子の食べ方とは？
- 次世代の四川料理！麻辣刀削麺マニアおすすめの3店舗
おいしい四川運営者について
辛い料理と食べ歩きを愛している方に、日本にはない本場の料理を食べるチャンスを提供する「四川料理の専門家・麻辣連盟総裁」の中川正道です
お気軽に友達申請ください。申請時は一言お願いします！ facebookを見る
世界を遊び場に仕事をつくる
中川正道、1978年島根県生まれ。四川師範大学にて留学。四年間四川省に滞在し、四川料理の魅力にはまる。2012年にドイツへ移住。0からWEBデザインを勉強し、フリーのデザイナーとしてドイツで起業。2017年に日本へ帰国。「人生の時を色どる体験をつくる」をテーマに妻の中川チカと時色 TOKiiRO 株式会社を設立。
四川料理マニアたちがつくる四川料理の祭典「四川フェス」主催。過去動員数累計20万人。四川料理、しびれ、麻辣、マー活ブームに火をつけ中華業界を盛り上げる。
