手撕面
About me
中川正道。四川省公認の四川料理の専門家、麻辣連盟総裁、時色株式会社代表。2002~2006年まで四川省に滞在、四川料理に魅了される。2012年に単身、四川省へ行き、四川の仲間たちと200店舗の四川料理店を食べ歩き「おいしい四川」サイトをリリース。2014年夏に日本初!四川料理食べ歩きガイドブック「涙を流して口から火をふく、四川料理の旅」を出版。2日間で6.5万人を動員した四川フェス主催。得意技は四川料理、デザイン、巻き込み力。


【成都】何手撕面 | 顧客が求めているものを

“何吉発手撕面” (ハージファーショウスーミェン) 辛   辛   辛  

麺の生地を持ち、手で引き裂き作る麺、味は四川風など様々。

心も満たしてくれる麺!陝西と四川が融合した「何吉発手撕面」

手撕面

お店に入るとその皿の大きさにびっくり。とても一人では食べきれないような大きな皿にのった大量の麺。なるほど、ここの麺は一人で食べるのではなく、大勢で食べる麺のようです。椅子に座り、注文し終えるとこの店の由来が目に入ってきました。「手撕面」というのは西安がある陝西省が発祥の麺。この店を作った店主は陝西省出身の何吉発さん。

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1955年、成都に出稼ぎにきた何さんは仕事がうまく見つからず、一文無しに。そんな状況を見かねた、ある見ず知らずの三輪車タクシーのおじさんは何吉発さんに一杯の麺をご馳走します。タクシーのおじさんに感謝を述べている時、何さんは彼が障害者であることに気がつきました。この一杯の麺に感動した何さんは「恩を返す」という熱い思いのもと、成都で麺屋さんを開くことを決意。そして、ある決まり事を作りました。「障害者の方は無料」、それは一杯の麺が生んだ恩返し。

四川の味付けを取り入れた陝西省の名物麺はみんなの胃袋を満たすだけではなく、心も満たしてくれる、そんな麺なのでした。

手撕面

食べ方

一皿の量が多いので、二人一皿。具と麺を混ぜて食べます。

注文方法

小煎鶏拌面、郷村排骨拌面を注文する場合

「小煎鸡拌面,一份」 (シャオジエンジーバンミェン、イーフェン)
「乡村排骨拌面,一份」 (シャンツゥンパイグーバンミェン、イーフェン)

基本情報

価格、おすすめ 小煎鶏拌面40元、郷村排骨拌面66元
住所 四川省成都市青羊区双清南路6号
住所(英語) sìchuānshěng chéngdūshì qīng yáng qū shuāng qīng nán lù 6 hào
営業時間 9:00-20:30
環境 本店。温江,犀浦に支店あり。
その他  バス5路「鉄門坎」で下車し、达双清南路へ。生活広場へ入ってすぐにあり。

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自分の人生を生きる、ワクワクする仕事を

中川正道、1978年島根県生まれ。2012年にドイツへ移住。0からWEBデザインを勉強し、フリーのデザイナーとしてドイツで起業。2017年に日本へ帰国。「人生の時を色どる体験をつくる」をテーマに妻の中川チカと時色 TOKiiRO 株式会社を設立。
民間主導、世界最大の四川料理の祭典「四川フェス」を主催。二日間で6.5万人を動員。四川料理、しびれ、麻辣、マー活ブームに火をつけ中華業界を盛り上げる。三国志、水滸伝などの歴史小説好き。熱いアニメ「宇宙兄弟」が大好き。 https://masamichi-design.com/