手撕面
About me
中川正道。四川省公認の四川料理の専門家、麻辣連盟総裁、時色株式会社代表兼デザイナー。2002~2006年まで四川省に滞在、四川料理に魅了される。2012年に単身、四川省へ行き、四川の仲間たちと200店舗の四川料理店を食べ歩き「おいしい四川」サイトをリリース。2014年夏に日本初!四川料理食べ歩きガイドブック「涙を流して口から火をふく、四川料理の旅」を出版。2日間で6.5万人を動員した四川フェス主催。 これまでの活動が実を結び、2018年のマー活、花椒がブームに。「今年の一皿」ではしびれ料理が準グランプリになる。


【成都】何手撕面 | 顧客が求めているものを

“何吉発手撕面” (ハージファーショウスーミェン) 辛   辛   辛  

麺の生地を持ち、手で引き裂き作る麺、味は四川風など様々。

心も満たしてくれる麺!陝西と四川が融合した「何吉発手撕面」

手撕面

お店に入るとその皿の大きさにびっくり。とても一人では食べきれないような大きな皿にのった大量の麺。なるほど、ここの麺は一人で食べるのではなく、大勢で食べる麺のようです。椅子に座り、注文し終えるとこの店の由来が目に入ってきました。「手撕面」というのは西安がある陝西省が発祥の麺。この店を作った店主は陝西省出身の何吉発さん。

grm04_17_02

1955年、成都に出稼ぎにきた何さんは仕事がうまく見つからず、一文無しに。そんな状況を見かねた、ある見ず知らずの三輪車タクシーのおじさんは何吉発さんに一杯の麺をご馳走します。タクシーのおじさんに感謝を述べている時、何さんは彼が障害者であることに気がつきました。この一杯の麺に感動した何さんは「恩を返す」という熱い思いのもと、成都で麺屋さんを開くことを決意。そして、ある決まり事を作りました。「障害者の方は無料」、それは一杯の麺が生んだ恩返し。

四川の味付けを取り入れた陝西省の名物麺はみんなの胃袋を満たすだけではなく、心も満たしてくれる、そんな麺なのでした。

手撕面

食べ方

一皿の量が多いので、二人一皿。具と麺を混ぜて食べます。

注文方法

小煎鶏拌面、郷村排骨拌面を注文する場合

「小煎鸡拌面,一份」 (シャオジエンジーバンミェン、イーフェン)
「乡村排骨拌面,一份」 (シャンツゥンパイグーバンミェン、イーフェン)

基本情報

価格、おすすめ 小煎鶏拌面40元、郷村排骨拌面66元
住所 四川省成都市青羊区双清南路6号
住所(英語) sìchuānshěng chéngdūshì qīng yáng qū shuāng qīng nán lù 6 hào
営業時間 9:00-20:30
環境 本店。温江,犀浦に支店あり。
その他  バス5路「鉄門坎」で下車し、达双清南路へ。生活広場へ入ってすぐにあり。

第六弾!四川料理超食べ歩きの集大成!田舎に眠る料理を探し出せ!

【令和元年10月22日祝日】10月13日(金)~10月23日(水)1000kmを駆け抜け、11の街へ行き名物料理を食べ歩く四日間。四川料理超食べ歩きの集大成!田舎に眠る料理を探し出せ!麻辣ブームの火付け役、四川料理の専門家とゆく過去最大18店舗を食べ歩く贅沢でグルメな旅!

第六弾!四川料理超食べ歩きの集大成!田舎に眠る料理を探し出せ!

四川料理を愛する仲間募集!四川料理情報を発信する無料メルマガ

四川料理の仲間を募集

【2日で10万人来場!】四川フェス2019 4.20~21

四川フェス2019

東京麻辣ストーリー~しびれる恋の行方

四川省成都からきた留学生「小桃(シャオタオ)」、麻婆豆腐好きの日本人大学生そう太。シャツにラー油がついた···から始まる四川料理恋愛ストーリー!

東京麻辣ストーリー

来場者6.5万人以上!中華一番!極、鈴木亜美さんと激辛コラボ

四川料理フェス

来場者2万人以上!日本初の四川料理の祭典、四川フェス2017

四川料理フェス

麻辣連盟 | 四川料理を愛する仲間たち

四川料理を愛し中華料理が大好き!麻辣党では普段日本で食べられている四川料理ではなく、本場の料理を皆で食べる食事会を中華料理店とコラボして、全国で開催します。食の好奇心に刺激され、まだ見ぬ大陸の味を日本で食しましょう!参加される方は入党ください!

麻辣連盟についてはこちらから

【出版】四川省・成都を中心にした食べ歩き旅行の決定版

涙を流し口から火をふく、四川料理の旅 (KanKanTrip)
中川 正道 張 勇
書肆侃侃房 (2014-08-25)
売り上げランキング: 30,730

SNSでも発信しています!

おいしい四川公式ページ

最新四川料理場はツイッターにて!

取材してきた四川料理画像を公開中

ご案内

人気記事まとめ

  1. 日本炒飯協会がオススメ!横浜で食べてほしいチャーハンベスト5
  2. 成都旅行が初めての方!絶対食べるべき5つの四川料理
  3. 次世代の四川料理!麻辣刀削麺マニアおすすめの3店舗
  4. 一度は行ってみたい!本店「陳麻婆豆腐」100年以上の老舗
  5. 四川でよく食べるお馴染みの川魚ベスト10

おいしい四川運営者について

辛い料理と食べ歩きを愛している方に、日本にはない本場の料理を食べるチャンスを提供する「四川料理の専門家・麻辣連盟総裁」の中川正道です
お気軽に友達申請ください。申請時は一言お願いします! facebookを見る


世界を遊び場に仕事をつくる

中川正道、1978年島根県生まれ。四川師範大学にて留学。四年間四川省に滞在し、四川料理の魅力にはまる。2012年にドイツへ移住。0からWEBデザインを勉強し、フリーのデザイナーとしてドイツで起業。2017年に日本へ帰国。「人生の時を色どる体験をつくる」をテーマに妻の中川チカと時色 TOKiiRO 株式会社を設立。
四川料理マニアたちがつくる四川料理の祭典「四川フェス」主催。過去動員数累計20万人。四川料理、しびれ、麻辣、マー活ブームに火をつけ中華業界を盛り上げる。