進化している日本の担担麺、衰退する本場四川省成都の担担麺

麻婆豆腐に続き、四川料理の代名詞ともいえる坦坦麺は

日本で独自の進化をとげています。

広島の汁なし坦坦麺、勝浦タンタンメン、名古屋の黒ゴマ担々麺など

地域ごとに個性豊かな味ばかり。

広島市にある「広島 汁なし担担麺」のお店マップ | うまい広島

勝浦タンタンメン船団　

名古屋の担々麺が今アツい！担々麺の美味しいおすすめ店25選！

東京の担担麺

以下の記事では東京のおいしい担担麺屋がまとまっています。

記事を読むだけでそれぞれの個性が見えてきます。

日本の担担麺人気ってすごいですね！

【保存版】担々麺好きなら絶対に押さえておくべき東京の激ウマ店まとめ

1. 【池袋】麺とタレがもはや融合している？ 激濃厚汁なし担々麺「中国家庭料理 楊 2号店」
2. 【神保町】正宗or成都、どっちを食べる？ 最新系担々麺の専門店「成都正宗担々麺つじ田」
3. 【赤坂】肉を喰いたきゃここに来い。超肉食系担々麺「希須林 赤坂」
4. 【神保町】甘みをギリギリまで削ぎ落とした！これぞ大人の担々麺「担々麺 辣椒漢」
5. 【千駄木】黒ゴマと白ごまをブレンド！ゴマの旨さをとことん追求「毛家麺店 千駄木店」
6. 【秋葉原】全粒粉使用の極太麺と、濃厚醤油ダレがすごいパンチ力！「神田担々麺・陳麻婆豆腐 雲林坊 秋葉原店」
7. 【期間限定・店舗限定】濃厚or爽やか？2通りの味が楽しめる四川担々涼風麺「ミスタードーナツ」

この記事を書かれている東山広樹さん、つい先日、8月10日に東京・蔵前に

四川式汁なし担々麺専門店「タンタンタイガー」をオープンされたようです。

四川料理を愛する一人として「職業：担々麺伝道師」にぐっ！ときました。

タンタンタイガーの2つの目的

“辛さ”と“痺れ”が調節自由！

汁なし担々麺専門店「タンタンタイガー」を2016年8月10日に蔵前にオープンします！

タンタンタイガーの目的は２つです。
１つは、只々ひたすらに汁なし担々麺を極めんとすること。
２つ目は、お客さんに「今まで食べた中で１番美味しい汁なし担々麺だ！」と言っていただくことです。

わき目も振らず汁なし担々麺のみを極める為、メインメニューは「汁なし担々麺」のみです！

引用：辛さと痺れが調節自由！野菜と相性抜群！四川式汁なし担々麺専門店蔵前にオープン！　|　クラウドファンディング　Makuake（マクアケ）　https://www.makuake.com/project/tantan-tiger/

※クラウドファンディング「makuake」にてPR＆資金集め中

タンタンタイガー

– 店舗住所：〒111-0054 東京都台東区鳥越２－２－１
– アクセス：都営浅草線蔵前駅 Ａ１出口より徒歩３分、都営大江戸線蔵前駅Ａ６出口より徒歩６分
– 営業時間：月〜金、日・祝／11:00〜15:00、17:00～22:00
– 定休日：土曜日
– 席数：カウンター１０席
– ＨＰ：https://www.facebook.com/tantantiger.tokyo/

成都の担担麺と日本の担担麺の味は異なる

2004年に成都へ留学し、初めて食べた担担麺を食べたのが

大学の裏手の食堂街にあった麺屋兼チャーハン屋さん。

お昼は留学生や中国人の友人たちと

小さな汁なし担担麺を一碗注文し、炒飯を食べるという感じで

毎週のように通っていました。

今でもその当時の留学生仲間と話すと、

あそこの担担麺は最高だった！と語り合います。

そんな思い出がある成都の担担麺と日本の担担麺の味は異なります。

一言でいうと成都の担担麺の味は、酸味もなくシンプルな辛さ。花椒も少ない。

対して、日本の汁なし担担麺は麺がモチモチ、酸味あり、辣あり、麻もあり、ゴマ風味ありと複雑な味。味的に怪味に近いかもしれません。

ただおもしろいのは成都の担担麺は衰退の一途をたどり、

今はその座を雑醤面に奪われているのに対し、

日本の担担麺は麺ジャンルの一つとして定着し、

万人に愛される料理に進化していること。

あと10年もしたら、日本のラーメンと同様、「日本の担担麺」も

本場中国に行き、ブームを作る火種になるかもしれませんね。

ちなみに、成都、日本、どちらの担担麺も好きです！

今、成都で担担麺を食べるならこの店！永記湯圓面館