東坡肉を作った蘇東坡は四川出身！絶品の東坡肘子を食べる

【温江】舒肘子 | お客さんとは永遠の友でありたい

“舒肘子” (shū zhǒu zi)
豚の肘肉をとろとろになるまで煮込み、春菊を添えて食べる。スープには漢方で使われるカルダモンの実が入っていいます、この豆のような実も食べれます。味はあっさりしているのでタレにつけて食べます。口の中で肘肉が溶ける、そんな味わいです。

“干煸肘子” (gānbiān zhǒuzi)
インゲンを干煸で炒め肘肉とからめる料理。味は麻辣。肘肉の表面はカリ、中はトロとしていてパンチのある味付けによく合い美味しい。

“東坡肘子” (dōngpō zhǒuzi)
日本でもなじみのあるトンポーロー。中国語で「東坡肉」、もともとは浙江省の料理。ここ四川では進化し「東坡肘子」となっています。外はカリ、中はとろっとし、甘辛いソースに覆われた逸品。想像を絶する肘肉の滑らかさに甘辛いソースがよく合う名品。

“魚香肘子” (yúxiāng zhǒuzi)
魚香風味のソースを作り、肘肉にからめる料理。甘酸っぱいソースにとろとろの肉がからむ絶品。舌触りが最高。魚香とは簡単に言うと四川特有の甘辛酸っぱい味付けのこと。

東坡肉を作った蘇東坡は四川出身！絶品の東坡肘子を食べる

「東坡肉（トンポーロウ）」という料理を聞いたことがある方も多いのではないでしょうか？
大きな豚バラを甘辛くトロトロに煮た料理。日本の角煮は中国の東坡肉が原型との説も。

時代は千年さかのぼり、宋の時代。詩人、蘇スートンポー東坡の手により東坡肉が編み出されたといわれています。東坡肉は徐州で生まれ、黄州で完成。その後、杭州で名を馳せました。

今では、杭州名物として中華全土のみならず、日本でも愛されています。

この料理が四川とどんな関係があるのか？

蘇東坡の出身は四川省眉山。そして眉山には「東坡肘子」という名物料理が存在します。
味付けは東坡肉と同じ甘辛味で、違いは肘肉を使用しているということ。そしてこの料理の生みの親は実は、蘇東坡の妻、王弗（ワンフー）なのです。

「舒肘子」は四川省眉山からきた肘料理が自慢の店。創業は１９８９年。父の料理、「舒燉肉（シュードゥンロウ）」を研究し、そこから数々の肘肉料理を編み出し、現在では43種類の肘肉料理が楽しめます。四川省の著名人、政府高官も来る店で高い評価を得ているのだそう。

「舒肘子」は四川省眉山からきた肘料理が自慢の店。創業は１９８９年。父の料理、「舒燉肉（シュードゥンロウ）」を研究し、そこから数々の肘肉料理を編み出し、現在では43種類の肘肉料理が楽しめます。

四川省の著名人、政府高官も来る店で高い評価を得ています。

食べ方

肘肉はかなり大きです。一人で一個たべるとさすがに多いので、大人数で食べに来てください。

注文方法

メニューに写真がたくさんついていので、注文はしやすいです。

肘肉料理は基本68元。オススメの肘料理。

「舒肘子，一份」   (shū zhǒuzi , yī fèn)
「东破肘子，一份」   (dōng pò zhǒuzi , yī fèn)
「干煸肘子，一份」   (gān biān zhǒuzi , yī fèn)
「鱼香肘子，一份」   (gān biān zhǒuzi , yī fèn)

お店は大きく清潔で高級店の内装です。ゆっくりお酒を飲みながら食べてみてください。

基本情報