腌鹵


【成都】鄢排骨‎ | ファンが支える小さな人気店

鄢排骨

“排骨‎” パイグー
漢方がたっぷり入った醤油ベースの特性タレに、具材をじっくり漬け込み、さらに煮込むこと「鹵」(ルー)といい、この手法で作られた料理を鹵菜(ルーツァイ)と言います。この店は鹵菜店で排骨(豚のスペアリブ)がおすすめ。

鹵菜が美味しい!知る人ぞ知る路地裏の人気店

鄢排骨

約8年前、成都で働いていた時にたまに同僚と食べに行った店です。この店はせまいのに、昼時になると付近のサラリーマン、OLがご飯を食べる、近所の酒飲みのおやじ達が鹵菜をつまみに白酒をのむ、ということで、いつも昼時は込んでいました。

鄢排骨

8年ぶりに行ってみましたが、やはり12時すぎは人がいっぱいで席もない。人が少なくなる時間帯を見計らって、一時間半ぐらい時間をつぶし再度、行ってみると、次は近所の住民たちがちらほら。私たちと同じように混む時間帯は避けているようです。

久しぶりにこの店の名前にもなっている排骨を食べましたが、しっかり味がしみこみ、おいしい。8年前と味も変わらず、店も変わらず、そこにいてくれていました。 昔は鹵菜の持ち帰り専門だったんだよ、でも持ち帰りだけじゃなくてテーブルも置いてほしいとお客さんから要求があって、それで今のように中で食べれるようにしたんだ、と店主の鄢(エン)さんは教えてくれました。

1984年、四川省図書館の食堂で鄢さんは鹵菜を作っていたそうです。その後、料理の道からは外れましたが、昔のお客さんからあんなにおいしい鹵菜が作れるんだ、鹵菜の店をやった方がいい!と言われ、1994年に成都市の城守街で鹵菜の店を開業します。

鄢排骨

そして、2000年に今の三聖街に移り、現在に至るとのこと。当時、鄢さんに鹵菜の店をやった方がいいと言った人は先見の目がある、相当なグルメ家なんだろうなと、排骨とビールに感謝しながら思うのでした。

食べ方

白酒、ビールのつまみにぴったり。いろいろ注文しましょう。

注文方法

スペアリブ、豚のレバー、湯葉を注文する場合

「排骨、一块」 (パイグー、イークァイ)
「猪肝、一两」 (ジューガン、イーリャン)
「豆筋、二根」 (ドウジン、アールゲェン)

基本情報

価格、おすすめ 排骨 33元/500g、豆筋 16元/500g、猪肝 21元/500g
住所 四川省成都市锦江区三圣街58号
住所(英語) sìchuānshěng chéngdūshì jǐnjiāngqū sānshèngjiē 58 hào
営業時間 10:00~20:00
環境 支店なし。店は非常に狭い。
その他 更新:2013/02/01

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中川正道、1978年島根県生まれ。好きなことをするため、2012年に独立。0からWEBデザインを勉強し、現在はフリーのデザイナーとして世界中の企業・お店のサイトやロゴ等をてがける。毎日四川料理を作るほどの四川料理マニア。Allabout公認四川ガイド。

特技、デザインと中国語。三国志、水滸伝などの歴史小説好き。熱いアニメ「宇宙兄弟」が大好き。ビール党、自然派ワイン好き。 http://masamichi-design.com/