排骨と白酒で乾杯！知る人ぞ知る路地裏の人気店「鄢排骨‎」【成都】

【成都】鄢排骨‎ | ファンが支える小さな人気店

“排骨‎” パイグー
漢方がたっぷり入った醤油ベースの特性タレに、具材をじっくり漬け込み、さらに煮込むこと「鹵」（ルー）といい、この手法で作られた料理を鹵菜（ルーツァイ）と言います。この店は鹵菜店で排骨（豚のスペアリブ）がおすすめ。

鹵菜が美味しい！知る人ぞ知る路地裏の人気店

約8年前、成都で働いていた時にたまに同僚と食べに行った店です。この店はせまいのに、昼時になると付近のサラリーマン、OLがご飯を食べる、近所の酒飲みのおやじ達が鹵菜をつまみに白酒をのむ、ということで、いつも昼時は込んでいました。

8年ぶりに行ってみましたが、やはり12時すぎは人がいっぱいで席もない。人が少なくなる時間帯を見計らって、一時間半ぐらい時間をつぶし再度、行ってみると、次は近所の住民たちがちらほら。私たちと同じように混む時間帯は避けているようです。

久しぶりにこの店の名前にもなっている排骨を食べましたが、しっかり味がしみこみ、おいしい。8年前と味も変わらず、店も変わらず、そこにいてくれていました。 昔は鹵菜の持ち帰り専門だったんだよ、でも持ち帰りだけじゃなくてテーブルも置いてほしいとお客さんから要求があって、それで今のように中で食べれるようにしたんだ、と店主の鄢（エン）さんは教えてくれました。

1984年、四川省図書館の食堂で鄢さんは鹵菜を作っていたそうです。その後、料理の道からは外れましたが、昔のお客さんからあんなにおいしい鹵菜が作れるんだ、鹵菜の店をやった方がいい！と言われ、1994年に成都市の城守街で鹵菜の店を開業します。

そして、2000年に今の三聖街に移り、現在に至るとのこと。当時、鄢さんに鹵菜の店をやった方がいいと言った人は先見の目がある、相当なグルメ家なんだろうなと、排骨とビールに感謝しながら思うのでした。

食べ方

白酒、ビールのつまみにぴったり。いろいろ注文しましょう。

注文方法

スペアリブ、豚のレバー、湯葉を注文する場合

「排骨、一块」 (パイグー、イークァイ)
「猪肝、一两」 (ジューガン、イーリャン)
「豆筋、二根」 (ドウジン、アールゲェン)

基本情報