四川フェス2019

赤坂四川飯店 赤坂

日本に四川料理を広め「四川料理の父」と呼ばれる陳建民創業の四川料理店。赤坂店はその総本山で、各店舗の中でも最も歴史のある店。現在はテレビ等でも活躍する三代目・陳建太郎シェフが率いる名店(3回目)

 酸辣冒菜: 800円（豚バラと具だくさん野菜の激辛サンラー煮込み）

中國菜 老四川 飄香 麻布十番

四川省成都市に店を構える格式ある名店「松雲澤」に弟子入りし「中国川菜松雲門派技藝傳承人」の称号を有する井桁良樹シェフの店。四川の伝統ある料理を礎に、現代的な感性を融合させた料理の数々は、はるか四川の地を連想させる味と香り(3回目)

 鉢鉢鶏: 500円、四川包子: 500円（四川肉まん）、麻辣包子: 500円（麻辣肉まん）、焼烤羊肉: 500円

銀座 CHUFANG 銀座

2019年にミシュラン１つ星を獲得した銀座やまの辺 江戸中華の新店舗。手作りの腸詰めや餃子、スープにこだわった2色火鍋など、本店にはないメニューを味わえる。完全紹介制の店であるが、四川フェスに初出店。

 和牛辣味香腸: 1000円、麻辣焼烤鰻魚(四川うなぎ蒲焼): 1500円、山椒イチゴ大福: 500円

ファイヤーホール4000 五反田

火鍋伝道師・菰田欣也氏が率いる店。お店では味わえない四川フェス限定のメニューは要チェック！菰田手作りの豆板醤を使用した火鍋スープはクセになること間違いなし。店舗での看板メニューである四川名物の激辛和えそば、宜賓燃麺（イーピンランミェン）をアレンジした燃飯もここでしか食べられない。

 火鍋湯: 800円、燃飯: 800円、麻辣拌猪肚: 400円（新鮮ガツのイエローファイヤー和え）

関羽の胃袋 ヴィルゴビール 錦糸町

東京都墨田区にある地ビールメーカー。本格ビールをはじめ、インスタ映え抜群のフルーツビールなど、さまざまなクラフトビールを醸造。四川フェス2019では、ビールと相性抜群の「大人の汁なし担々麺」とスペシャルメニューを販売予定。お得な4種類飲み比べセットも提供(2回目)

 汁なし担々麺: 600円、紅油餃子: 600円

神田 雲林 神田

2006年に開業。千代田区を中心に合計6店舗を経営。四季を通じ様々な食材を、群馬、新潟は上越、北は北海道や青森から、南は沖縄、石垣島まで美味しい食材を産地から直接仕入れるこだわり。また、千葉にあるオーナーの実家より敬愛するご両親が愛情を込めて作った野菜、山より摘んできた孟宗竹や天然の山菜など沢山の新鮮野菜も利用(初参加)

 麻辣涮牛肉: 900円、豆瓣粉鶏脖: 700円（鶏の四川唐揚げ）、黒辣蝦脆麺: 900円（黒い海老チリ焼きそば）

三明物産 門前仲町

四川調味料の専門商社。普段は小売では流通しない、四川省の現地シェフが愛用しているこだわりの調味料を卸す会社が成都美食文化促進会と最強タッグを組んで本場の四川料理を提供。(3回目)

 麻婆豆腐: 700円、鶏絲凉麺: 600円（鶏肉入冷やし麺）、麻辣肉丁: 800円（豚肉の麻辣唐揚げ）

175 DENO担担麺 西新宿

『食べログ百名店ラーメンEAST』2年連続受賞の人気店。四川省の食文化と、日本の名店のラーメン技術を融合させた唯一無二の担担麺が大人気。今回提供するのは、本場成都の担担麺をイメージした四川フェス2019限定バージョン！(初参加)

 175°成都担担麺: 800円、【トッピング】青花椒: 50円、【トッピング】温玉: 100円、【トッピング】：肉増し: 150円、【トッピング】：ナッツ増し: 100円、【トッピング】激辛: 200円、全部のせ(温玉・肉増し・ナッツ増し): 300円

SABOTEN×貴州料理 成田 若手枠

今年１月に千葉県成田市にオープンした、中国発酵料理と日本ワインSABOTEN。発酵マニアのシェフが、中国貴州省の味をルーツに日本・中国問わず作り上げる発酵ワールド。また、料理に合わせた日本ワインとのペアリングも魅力の一つ。今回の四川フェスでは、シェフ思い出の味「貴州辣子鶏」が味わえる(初参加)

 貴州辣子鶏（貴州省の唐辛子煮込み）: 600円、侗家酸肉（トン族の発酵ハム）: 500円

萬的中華～笑龍 吉川 若手枠

若さと体力でこだわり抜き、技を磨いた「全力」の料理を提供する。店主、田口万里は白碗竹快楼赤坂店などを経て24歳で四川亭八重洲店の料理長を務める。その後、赤坂四川雅園、際コーポレーショングループ数店の立ち上げにも参加。30歳で独立(初参加)

 渾身の牛すじ辛煮込み（牛すじ麻辣煮込み）: 800円、よだれ雪見だいふく: 400円、魔の甜辣ナッツ: 300円

メリメロ 飯田橋 フレンチ＋自然派ワイン

四川中華＋ナチュラルワイン＝ナチューカ！をめざす。先日丸15周年を迎えた飯田橋のビストロメリメロは、野菜、魚、肉など食材は自ら足を運んできた信頼できるところから仕入れ、天然酵母のパンからハムソーセージなどの加工品までもオリジナルでホームメードでつくるこだわり。「自然派」と呼ばれるナチュラルなワインは、身体にすっーと染み渡り、四川中華にもバッチリ寄りそう味。(初参加)

 汁なし担々麺: 800円、よだれ鶏豚: 700円、ラム肉団子入り火鍋: 500円、麻辣ポップコーン: 300円、ピリパリとんがらし: 300円

上海香火鍋 新天地 六本木

中国から取り寄せた選りすぐりの香辛料を贅沢にブレンドし、風味豊かな「鶏白湯」（とりぱいたん）スープと飽きのこない辛さが食欲を刺激する「鶏紅湯」（とりほんたん）のダブルスープ仕上げの火鍋が自慢。人気の”きのこ盛り合わせ”は独自ルートで10種類以上を常時ご用意しております。店内には「タレバー」を設置し、自分だけのお気に入りの味を見つけることもできる。コク深く香り広がる芳醇な火鍋を、ご賞味あれ(初参加)

 10種のきのこ火鍋: 700円、旨煮丼: 700円

酒菜庵 ちゃぼうず 銀座 しびれグランプリ

銀座で『美味い！』を提供して15年！カウンター日本並ぶ大皿料理！料理長自ら厳選した食材を全国から仕入れ、素材の持つ美味しさを最大限に引出し、心を込めて本物の味を、お客様の笑顔の為に提供している(初参加)

 麻辣!!しびれ牛もつ鍋: 800円、激辛!!十和田ガーリックポークの蒜泥白肉: 650円（豚バラ肉の四川ラー油合え）

創作料理　維新 茨城 しびれグランプリ

地元茨城の食材を中心に、旬な食材を通じて季節を感じる料理を提供する創作料理居酒屋。2018年ぐるなび主催しびれ鍋グランプリでは茨城食材満載の「やみつき鮟鱇しびれ鍋」で鈴木亜美さん推薦の特別審査員賞受賞。

 しびれ鮟鱇丼: 880円

陳家私菜 渋谷

都内中心地に7店舗を構える本格四川料理店。名物「元祖頂天石焼麻婆豆腐」「皇帝よだれ鶏」など激辛料理が人気で、新大久保で開催される「激辛グルメ祭り」５年連続グランプリ、チャイナフェスバル２年連続グランプリ、四川フェス２年連続売上一位！(3回目)

 元祖頂天麻婆豆腐: 500円、元祖皇帝口水鶏: 500円、三種花椒よだれ鶏(鈴木亜美コラボ): 800円、ご飯: 300円

陳麻婆豆腐 赤坂

創業1862年、麻婆豆腐発祥の店、陳麻婆豆腐が出店。看板メニューの麻婆豆腐は今や世界中で食される中国料理の代表格。その元祖が四川省成都市の陳麻婆豆腐。本場の味わいを提供(2回目)

 陳麻婆豆腐: 700円、ライス: 300円、夫妻肺片: 500円、口水鶏: 500円、姜汁鶏: 500円

四川料理 天府舫 西新宿

パンダの故郷・四川省都江堰出身のオーナーと、成都市の5つ星ホテルで腕を振るった何（カ）シェフによる現地系四川料理店。麻（マー）、辣（ラー）、燙（タン）、酥（スゥ）、嫩（ネン）、鲜（シェン）、香（シャン）という七つの特徴を備えた麻婆豆腐が店の一番人気(3回目)

 麻婆豆腐: 500円、棒々鶏: 800円、四川香腸: 500円（四川ソーセージ）

香辣妹子 板橋

四川省成都市の有名ホテルで親子三代培った、四川そのままの味わいを提供。創業以来のこだわりは自家製調味料。2度、3度と食べるうちに癖になり、心が躍動するような四川料理を目指している(2回目)

 よだれ鶏: 500円、肥腸酸辣粉: 600円（もつサンラーフン）、麻婆豆腐: 500円、自家製肉粽: 450円

在日中国厨師精英協会 特級厨師

2017年1月に設立。在日中国人シェフを中心に構成される組織。協会の目的は中国の食文化を継承と発展。ケータリング業界の従業員を団結させ、情報を共有しスキルを向上させ、自らの価値を高め協会会員や会員店舗に提供する(初参加)

 重慶辣子鶏: 600円、重慶麻辣麺: 500円、夫婦肺片: 600円、麻婆豆腐: 500円

本格熊猫 高田馬場

創業者劉氏は四川料理家族の出身、38軒牛肉鍋チェーン店のオーナーの顔も持つ。子供の頃から、家族の教育を受け、四川料理専門学校で卒業。平成28年高田馬場に本格熊猫本店をオープンし、平成29年には、本格熊猫を阿佐ヶ谷店にオープン。パンダの故郷である四川の食文化を日本に届けている(初参加)

 鶏肉冷やし麺: 700円、蛋烘糕（フレーバー：クリームと肉田麩、細切りジャガイモのピリ辛お酢炒め、四川ザーサイと豚肉炒め、イチゴジャム、ピーナッツと胡麻、激辛牛挽き肉と豆板醤炒め）: 500円(成都名物スイーツ)、パンダまん: 400円

四川料理 華美 東京店

四川省成都のホテルで料理主任・料理長を歴任ののち、1999年に当時四川人最年少記録を打ち立て「中国料理コンクール」で優勝。さらには、中国で最高峰の料理人に与えられる称号「特級厨師」や、四川省認定「川菜烹飪名師」といった輝かしいタイトルを持つ楊聡シェフの店(3回目)

 フカヒレ酸辣スープ: 500円、成都麻婆豆腐: 500円、辣子鶏: 600円、四川風油和えそば: 500円、豚まん/パンダまん: 180円/2個

北京胡同 - 川香苑 新宿

川香苑は15年前に、元北京西苑飯店のシェフ安徳利により設立された四川料理専門店。シェフ安氏は長年の経験と実践に基づいて伝統的な四川料理を継承し、新しい四川料理も開発。川香苑の独特な料理を求めて、日本人の顧客やリピート顧客も多い新宿の人気店(初参加)

 麻辣豚雑（麻辣モツ煮込み）: 800円、清辣肉夹饃（麻辣バーガー）: 800円、干焼蝦丼（エビチリ丼）: 800円

四川料理 品品香 池袋

池袋駅北口から徒步2分、西口からもアクセス拔群の本格四川料理店。香辛料は四川省や雲南省など、こだわりの産地から仕入。さまざまな香辛料を巧みに組み合わせ、料理に合わせて深みのある辛みと旨みを生み出す。(2回目)

 回鍋肉拌麺: 800円、麻辣小海鮮: 1000円、鹵肉飯（辛口）: 800円、粽子(肉): 450円（中華チマキ）

幺麻子・藤椒油 四川省洪雅

幺麻子食品有限公司は2002年“中国の藤椒(青花椒)の里”四川省洪雅県に設立。メイン商品の藤椒油は85%のシェア、今ではアメリカ、カナダ、日本、シンガポールなどの国や地域にも輸出。また社長の趙躍軍は料理人出身。工場敷地内に藤椒博物館や大型レストラン德元楼をつくり、藤椒料理フルコースも開発するなど中国の藤椒ブームの火付け役とも言われている(初参加)

 藤椒鉢鉢鶏: 700円（鶏肉と海鮮の藤椒油漬）、紅油鉢鉢鶏: 700円

成都美食文化促進会

四川省成都市

四川省成都に2011年成都美食文化促進会を設立。四川料理人や飲食店経営者で構成される公的な協会。四川料理の知識、技術などの情報提供、四川料理文化の啓蒙普及活動などの事業に取り組む(初参加)

 麻婆豆腐: 700円、鶏絲凉麺: 600円（鶏肉入冷やし麺）、麻辣肉丁: 800円（豚肉の麻辣唐揚げ）

麺処よっちゃん 府中

東京都府中市幸町で重慶宮廷料理人直伝の汁なし担々麺‼️四川麻婆豆腐が辛党を虜にしています。2018年ラーメントライアウトファイナリストに選ばれました。

 甘辛軟骨漬け: 350円、四川風青椒肉絲: 550円

ASIANフードトラック

100%おいしい、フレッシュフルーツスムージーです！！

 タピオカミルクティー: 400円、豚串焼: 600円、かき氷（イチゴ・マンゴー）: 600円

三茶一生&蜀軒

故郷重慶のお母さん直伝の重慶式花椒ソーセージ。三茶一生では年代関係なく愛されているタピオカミルクティーが大人気。お茶の「甘み」「渋み」「苦み」を味わうことができる本格志向のお店。

 タピオカミルクティー: 480円、重慶花椒ソーセージ: 500円

竹香園 池袋

本格四川料理と日本初モンゴル風ベビーラムの丸焼きはお店の巨大専門窯で焼き上げる超こだわりの逸品が味わる人気店。

 よだれ鶏: 680円、夫妻肺片: 680円、海苔入り肉餅: 180円、椎茸入り肉餅: 180円

田中農場-プリンセスかおり米

鳥取県

鳥取県で40年間土づくりにこだわり、安全で美味しいお米を生産販売しています。鳥取県が生み出した四川料理にも相性バツグンな新品種のお米「プリンセスかおり」の生産も行っています。

 プリンセスかおり米ごはん（大）: 300円、プリンセスかおり米ごはん（小）: 200円

廣記商行

兵庫県

中華調味料・味覇（ウェイパァー）でおなじみ赤い缶やチューブが目印！家庭で手軽に中華料理が作れる、万能中華調味料・味覇（ウェイパァー）のメーカーです。フェスではお土産にぴったりの春らしい月餅と味覇を販売します。

 さくら月餅・抹茶月餅・ミニ月餅、皇醤（中華ドレッシング）、味覇（250g）