発祥の地で食べる宜賓燃面！100年受け継がれた伝統の味
“宜賓燃面” イービンランミェン
各調味料をかきまぜて食べる薄く平べったいピリ辛麺
発祥の地で食べる宜賓燃面！100年受け継がれた伝統の味
四川省南部、雲南省にもほど近い宜賓は長江の始まりの街として「万里長江一城」とも言われています。三つの川が流れている水郷であり、水質が酒造りに適し、中華全土にその名を轟かせている名酒「五粮液」の生産地。そんな街で生まれたのが「宜賓燃面」。麺をあえるためにたっぷり油を使用、麺に火をつけたら引火する、そこで燃える麺というわけです。
歴史は古くさかのぼり孫文の辛亥革命が起きた清朝末期（1911年頃）、当時は叙府燃面（シュイフーランミェン）と呼ばれていたそう。その後、共産革命が起き、すべての店は国営に。改革開放してから約40年、その味と技術は絶えることなく今でも受け継がれています。そして、今では「宜賓燃面」として四川のみならず、中国全土へ。
3代目、4代目の絶え間ない努力により宜賓といえば宜賓燃面というほど認知され、1997年には中国政府から中華名物として「中華名小吃」の称号を。四川へいけば到る所に宜賓燃面の看板を見かけます。だけど自信を持って言えるのは、ここ宜賓で食べるのが一番おいしい！ということです。
食べ方
面をしっかりかきまぜて食べてください！
注文方法
宜賓燃面、宜賓葷燃面（そぼろ肉あり）を注文する場合
「宜宾燃面，一碗」 (イービンランミェン、イーワン)
「宜宾荤燃面，一碗」 (イービンフンランミェン、イーワン)
基本情報
| 価格、おすすめ | 宜賓燃面5元、宜賓葷燃面6元 |
|---|---|
| 住所 | 四川省宜宾市翠屏区鲁家园对面 |
| 住所(英語) | sìchuānshěng yíbīnshì cuìbǐngqū lǔjiāyuán duìmiàn |
| 営業時間 | 6:50 ～ 20:30 |
| 環境 | 支店なし。 |
| その他 | 宜賓市内の中心なので、行きやすいです。移動は三輪車がおすすめ。 |
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中川正道、1978年島根県生まれ。四川師範大学にて留学。四年間四川省に滞在し、四川料理の魅力にはまる。2012年にドイツへ移住。0からWEBデザインを勉強し、フリーのデザイナーとしてドイツで起業。2017年に日本へ帰国。「人生の時を色どる体験をつくる」をテーマに妻の中川チカと時色 TOKiiRO 株式会社を設立。
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