【成都】燒白面 | 麺の上にある誘惑
“燒白面” シャオバイミェン 辛 辛
トロトロに蒸した豚バラ肉をのせた麺。麺は少し太いのが特徴。
鄧小平も食べたかも？咸燒白を麺にのせる「燒白面」
四川料理の蒸し料理の中で特に好きなのが、咸燒白（シェンシャオバイ）という料理。豚バラ肉と宜賓芽菜（青菜の芽の漬物）を一緒に蒸す料理でトロトロの豚バラ肉としょっぱい芽菜がご飯と相性抜群です。もう一つ煮た料理、甜焼白（ティエンシャオバイ）もありますが、これは砂糖たっぷりの甘い料理なので、苦手。
紹介する麺はこの咸燒白を麺にトッピングする咸焼白好きにはたまらない、新しい料理。まだ開店して半年ですが、この斬新な麺の情報をいち早くテレビ局がキャッチし、「吃八方」「食不可擋」など四川の有名美食番組がすでに取材をしています。そのおかげで商売も順調のようです。
店主に話しをうかがうと出身は、鄧小平の故郷の「広安」。お店の看板メニューの焼白のレシピは祖母から伝わったとのこと。麺に入れると言うアイディアは試してみたら、おいしかったんです、と偶然うまれたようです。食べてみましたが、少し太麺に油が乗った豚バラ肉がよく合い、おいしい麺でした。
昔、四川を旅している時、どこか忘れましたが、田舎のある食堂で食べた咸焼白がおいしくて忘れられず、「咸燒白」があるとついつい注文をしてしまうほど、好きな料理の一つ。この店の焼白もおいしかったですが、あの時食べたとろけるような食感にまでは、まだ至っていませんでした。おいしい焼白を探して、また今度、旅に出ようかと好奇心が刺激されるのでした。
食べ方
トッピングされた豚バラをスープの浸しながら食べてください
注文方法
燒白面の普通盛りを注文する場合
「烧白面、二两」 (シャオバイミェン、アールリャン)
基本情報
| 価格、おすすめ | 焼白面 10元/二两，12元/三两 |
|---|---|
| 住所 | 四川省成都市金牛区文华路18号 |
| 住所(英語) | sìchuānshěng chéngdūshì jīnniúqū wénhuálù 18 hào |
| 営業時間 | 6:00～深夜2:00 |
| 環境 | 本店。支店が天府広場の地下街にあり。 |
| その他 | 地下鉄2号線「白果林」で下車。D出口から200m |
四川で食べる名物面の関連記事
- 【地方の名物麺巡り】こってり麻哥麺と豚レバーたっぷり猪肝麺！四川省広安市武勝県・沿口古鎮の旅 2021年08月07日
- 本場の宜賓燃麺の世界！知られざる四種類の食べ方 2020年06月26日
- みんな大好き回鍋肉！成都で一番人気の回鍋肉面「上池面館」 2019年08月01日
- しびれる麻辣味！重慶研究家がおすすめする重慶小面５選 2018年10月26日
- 次世代の四川料理！麻辣刀削麺マニアおすすめの3店舗 2018年09月30日
- 四川担担麺 阿吽が本場成都に出店！？成都ラーメン競技館オープン！ 2018年01月01日
- 一度は見てみたい！中国四大古城の閬中で食べる６つの名物料理 2016年08月05日
- 凉面それとも涼糕？夏の成都で食べる２つの名物料理 2016年08月04日
- 担担麺だけじゃない！世代を超えて愛される四川の麺40選 2016年08月01日
- 誰もがトリコになる深みのある辛さ！人気急上昇の豌杂面 2016年07月22日
2008年からスタート。13年をかけた四川料理プロジェクトの全貌はこちら！
6000人が購読！四川料理を愛する仲間募集！四川料理情報を発信する無料メルマガ
東京麻辣ストーリー～しびれる恋の行方
四川省成都からきた留学生「小桃（シャオタオ）」、麻婆豆腐好きの日本人大学生そう太。シャツにラー油がついた···から始まる四川料理恋愛ストーリー！
麻辣連盟 | 四川料理を愛する仲間たち
四川料理を愛し中華料理が大好き！麻辣連盟では普段日本で食べられている四川料理ではなく、本場の料理を皆で食べる食事会を中華料理店とコラボして、全国で開催します。食の好奇心に刺激され、まだ見ぬ大陸の味を日本で食しましょう！参加される方は入党ください！
【出版】四川省・成都を中心にした食べ歩き旅行の決定版
書肆侃侃房 (2014-08-25)
売り上げランキング: 30,730
SNSでも発信しています！
おいしい四川公式ページ
最新四川料理はツイッターにて！
取材してきた四川料理画像を公開中
ご案内
人気記事まとめ
- 四川でよく食べるお馴染みの川魚ベスト１０
- 【中華料理メニュー】回鍋肉、チンジャオロースーなど43料理のまとめ
- 日本炒飯協会がオススメ！横浜で食べてほしいチャーハンベスト５
- 中国人が選ぶ！成都の絶対食べ逃してはいけない美食ベスト31四川料理2018年版
- 家に生きたまま天然記念物オオサンショウウオ（養殖）が届く！？焦りまくって火鍋屋へ…広元市青渓古鎮は野生生物の宝庫なんです。
おいしい四川運営者について
辛い料理と食べ歩きを愛している方に、日本にはない本場の料理を食べるチャンスを提供する「四川料理の専門家・麻辣連盟総裁」の中川正道です
お気軽に友達申請ください。申請時は一言お願いします！ facebookを見る
世界を遊び場に生きる
中川正道、1978年島根県生まれ。四川師範大学にて留学。四年間四川省に滞在し、四川料理の魅力にはまる。2012年にドイツへ移住。0からWEBデザインを勉強し、フリーのデザイナーとしてドイツで起業。2017年に日本へ帰国。「人生の時を色どる体験をつくる」をテーマに妻の中川チカと時色 TOKiiRO 株式会社を設立。
四川料理マニアたちがつくる四川料理の祭典「四川フェス」主催。過去動員数累計24.5万人。四川料理、しびれ、麻辣、マー活ブームに火をつけ中華業界を盛り上げる。
