【成都】何食面 | 自らの伝統、味を広め続ける
“郷村牛肉面” (xiāngcūn niúròumiàn) 辛 辛
麺は重慶の小麺、細くコシがある麺。トッピングする具材は注文後、さっと炒める。スープはなく、各調味料で味付けし、麺にからめて食べる。出来立ての具材が美味しく麺にからみ絶妙。
“四季如意面” (sìjì rúyìmiàn) 辛 辛
トッピングする具材は鶉の卵、醤油づけの牛肉、胡瓜。ピリッと辛いがあっさりしている味。麺はコシがしっかりあり、麺が美味しい。
成都で重慶小面を食べるなら、ここがおすすめ！
成都で重慶の麺料理をいただけるお店を探すのは至難の業。重慶人いわく、本場重慶の麺は細くコシがあるけれど、成都では、重慶の麺とうたっていても、 重慶の麺と比べるとまだまだ太いのだとか。
太い麺がまずいと言うわけではないけれど、細くてコシのある重慶の本来の麺を求めてくるお客さんにしたら、やっぱり本場、故郷の味を再現してほしいと思うもの。 そんな、重慶人の気持ちをがっちりつかんでいるのが、このお店。重慶の伝統的な麺を一途に提供しているこのお店では、麺を作る専門的な作業場を確保し、 昔からの重慶の伝統的な麺の製法を守っています。
「何食」（hé shí）とは仏教用語の一つ。意味は「穏やか、親しみやすい(人として)」。そんな、店名を体現するように、店内を見渡すと、みんな麺を食べ終わり満足そうな顔をしています。 具材を炒めはじめるのも、注文をとってからという徹底ぶりも、アツアツの麺をお客さん食べてもらいたいというおもてなしの心から。 親しみやすいお店の雰囲気とおいしい麺の秘訣は、きっとこんなおもてなしの心が見えない空気となってお店をつつんでいるからなのかもしれません。
現在、複数の場所に店舗展開していて、とても勢いがあるお店。一度足を運んだだけでは、いただくことがでないほど、様々なメニューがありました。 何度もリピートして、他のメニューも試したくなる、そんなお店です。
食べ方
ソースと混ぜてからめる麺、スープありの麺と様々です。
注文方法
ソースと混ぜてからめる麺、スープありの麺と様々です。
麺は中盛り(小份)、大盛り(大份)になります。
乡村牛肉面を一人前注文する場合
「乡村牛肉面，小份」 (xiāngcūn niúròumiàn , xiǎo fèn)四季如意面の大盛りを注文する場合
「四季如意面，大份」 (sìjì rú yìmiàn , dà fèn)干拌(gàn bàn)と書いてあるのが、スープなくソースをからめて食べるタイプの麺です。
基本情報
| 価格、おすすめ | 面は5元～15元まであります。 おすすめ：郷村牛肉面(普通8元、大盛り10元)。 四季如意面(12元)。 |
|---|---|
| 住所 | 四川省成都市金牛区群星路132号 |
| 住所(英語) | sìchuānshěng chéngdūshì jīnniúqū qúnxīnglù 132 hào |
| 営業時間 | 7:00 ～ 22:00 |
| 環境 | |
| その他 | 更新：2013/02/01 |
四川で食べる名物面の関連記事
- 【地方の名物麺巡り】こってり麻哥麺と豚レバーたっぷり猪肝麺！四川省広安市武勝県・沿口古鎮の旅 2021年08月07日
- 本場の宜賓燃麺の世界！知られざる四種類の食べ方 2020年06月26日
- みんな大好き回鍋肉！成都で一番人気の回鍋肉面「上池面館」 2019年08月01日
- しびれる麻辣味！重慶研究家がおすすめする重慶小面５選 2018年10月26日
- 次世代の四川料理！麻辣刀削麺マニアおすすめの3店舗 2018年09月30日
- 四川担担麺 阿吽が本場成都に出店！？成都ラーメン競技館オープン！ 2018年01月01日
- 一度は見てみたい！中国四大古城の閬中で食べる６つの名物料理 2016年08月05日
- 凉面それとも涼糕？夏の成都で食べる２つの名物料理 2016年08月04日
- 担担麺だけじゃない！世代を超えて愛される四川の麺40選 2016年08月01日
- 誰もがトリコになる深みのある辛さ！人気急上昇の豌杂面 2016年07月22日
金の太陽花椒プロジェクト
最貧困地域だった四川省涼山彝族自治州の金陽県。青花椒の生産がうまくいき、経済も活性化。この奇跡は「涼山に輝く金の太陽」と賞されました。この成果を日本へ持っていき、沢山の人をシビレさせるのが「金の太陽花椒プロジェクト」です。
2021年【麻辣グランプリ】開催！
四川フェススピンオフ企画「本当においしい麻辣商品を決める！」麻辣グランプリを開催します。麺、ラー油、火鍋の素、麻婆豆腐の素、お菓子の部門に分け、販売されている麻辣商品のグランプリを決める祭典。審査はすべて実食。麻辣好きな有識者で行います。
プロ、アマの商品問わず、国境も問いません。我こそは最高の麻辣商品を持っているという個人、法人が対象です。まずはエントリーください！
6000人が購読！四川料理を愛する仲間募集！四川料理情報を発信する無料メルマガ
【コロナ禍イベント】四川フェス2020@オンライン
【2日で10万人来場！】四川フェス2019
東京麻辣ストーリー～しびれる恋の行方
四川省成都からきた留学生「小桃（シャオタオ）」、麻婆豆腐好きの日本人大学生そう太。シャツにラー油がついた···から始まる四川料理恋愛ストーリー！
麻辣連盟 | 四川料理を愛する仲間たち
四川料理を愛し中華料理が大好き！麻辣連盟では普段日本で食べられている四川料理ではなく、本場の料理を皆で食べる食事会を中華料理店とコラボして、全国で開催します。食の好奇心に刺激され、まだ見ぬ大陸の味を日本で食しましょう！参加される方は入党ください！
麻辣連盟についてはこちらから【出版】四川省・成都を中心にした食べ歩き旅行の決定版
書肆侃侃房 (2014-08-25)
売り上げランキング: 30,730
SNSでも発信しています！
おいしい四川公式ページ
最新四川料理はツイッターにて！
取材してきた四川料理画像を公開中
ご案内
人気記事まとめ
- 日本炒飯協会がオススメ！横浜で食べてほしいチャーハンベスト５
- 【楽山大仏】名物「鉢鉢鶏」！好きなだけ食べれるピリ辛な串料理
- 四川でよく食べるお馴染みの川魚ベスト１０
- 家に生きたまま天然記念物オオサンショウウオ（養殖）が届く！？焦りまくって火鍋屋へ…広元市青渓古鎮は野生生物の宝庫なんです。
- 中国人が選ぶ！成都の絶対食べ逃してはいけない美食ベスト31四川料理2018年版
おいしい四川運営者について
辛い料理と食べ歩きを愛している方に、日本にはない本場の料理を食べるチャンスを提供する「四川料理の専門家・麻辣連盟総裁」の中川正道です
お気軽に友達申請ください。申請時は一言お願いします！ facebookを見る
世界を遊び場に仕事をつくる
中川正道、1978年島根県生まれ。四川師範大学にて留学。四年間四川省に滞在し、四川料理の魅力にはまる。2012年にドイツへ移住。0からWEBデザインを勉強し、フリーのデザイナーとしてドイツで起業。2017年に日本へ帰国。「人生の時を色どる体験をつくる」をテーマに妻の中川チカと時色 TOKiiRO 株式会社を設立。
四川料理マニアたちがつくる四川料理の祭典「四川フェス」主催。過去動員数累計20万人。四川料理、しびれ、麻辣、マー活ブームに火をつけ中華業界を盛り上げる。
