【瀘州】咕噜魚 | 雲南の味を四川で食べる
“咕噜魚” グールーユィー 辛 辛 辛
雪の中に埋まっている石を漢方入りの水薬に入れ、49日間漬ける。その漬けた石を砕き、鍋の中に大量の調味料を入れ魚と一緒に煮る鍋料理。
“風干排骨” フォンガンパイグー 辛
スペアリブに各調味料で下ごしらえをする。その後、風に当て干し、最後に煮る。風を使うの瀘州の技。
雲南省から来た激辛鍋と瀘州名物の風干排骨
瀘州でおいしい魚を食べるなら、ここで間違いない、そう思わせる魅力がありました。この怪石咕噜魚という鍋料理は隣の省、雲南省から。咕噜（グールー）とは中国の擬音語。日本語ではぐうぐうとお腹が鳴る、ごろごろと転がる、ごくんと飲むという意味になります。
雲南省、貴州省、四川省、この三つの省は方言も似ていて食文化も似ていると言われます。瀘州の南はすぐ雲南省、この料理も瀘州の人々にはすぐに受け入れられ、今や大人気に。
この料理の特徴は怪石という石を鍋の中に入れて煮込むこと。雪の中に埋まっている石を漢方入りの水薬に入れ、49日間漬けます。その漬けた石を斧とノミで小さなサイズに砕き、鍋の中で一緒に煮ると、石に入った漢方がスープの中に溶け、魚に入り、ｙおいしさが増すというわけです。
店主はおいしいモノを求めて、いろいろな場所へ行き、たどり着いたのがこの怪石咕噜魚。怪石咕噜魚に加盟し、瀘州でオープンして1年半。読みは見事に当たり、大盛況です。
食べ方
つけダレは店員さんが作ってくれます。まずは魚からどうぞ！
注文方法
花鰱魚（コクレン）、風干排骨を注文する場合
「花鲢魚」 (ホァーリェンユィー)
「风干排骨」 (フォンガンパイグー)
基本情報
| 価格、おすすめ | 花鰱魚：22.8元/500g、土鰱魚：36元/500g、仔鰱魚：38元/500g、黄辣丁魚：48元/500g、魚頭：38元/500g、風干排骨：60元/500g |
|---|---|
| 住所 | 四川省泸州市龙马潭区南光路21号 |
| 住所(英語) | sìchuānshěng lúzhōushì lóngmǎtánqū nánguānglù 21 hào |
| 営業時間 | 7:00 ～ 21:00 |
| 環境 | 環境は普通。 |
| その他 | 瀘州市内の中心、タクシーがおすすめ。タクシーは乗合が多いですが、ぼられないので、安心を。 |
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中川正道、1978年島根県生まれ。四川師範大学にて留学。四年間四川省に滞在し、四川料理の魅力にはまる。2012年にドイツへ移住。0からWEBデザインを勉強し、フリーのデザイナーとしてドイツで起業。2017年に日本へ帰国。「人生の時を色どる体験をつくる」をテーマに妻の中川チカと時色 TOKiiRO 株式会社を設立。
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