店主は中学の先生？重慶から伝わった料理「蘸水菜」

【自貢】蘸水菜 | 伝統の中の新たな料理

“蘸水菜” ジャンスイツァイ
蘸水（ジャンスイ）というのは日本語で訳すとつけダレ。牛肉、兎肉、豚肉等に火を通し、辛いつけダレで食べる料理。

重慶から伝わった料理「蘸水菜」

蘸水（ジャンスイ）というのは日本語で訳すとつけダレのようなもの。友人の聞くところによると、この単語の発祥は重慶。成都だと通常、冷菜は調味料があえてあるものが多いですが、重慶ではあえて調味料をあえることをせず、タレにつけて食べる（蘸水）ほうが好まれるようです。

この店は蘸水料理がおすすめの人気店。食べる具材はお肉が中心で牛バラ肉、兎肉、足の筋肉など様々。食べてみましたが、シンプルですごくおいしい。酒飲みの私は、願わくばこれをつまみとして、ビールをいっぱい飲みたい！と時間のなさをなげくのでした。

蘸水菜

気を取り直し、従業員に話しを聞くと、開業してから１０数年、２０１２年には四川ＴＶも取材にきたことがあるのだとか。取材した時に店主はいなかったですが、それもそのはず、店主は中学の先生とのこと。グルメ好きが生じて自分の好きな店を作ってしまった、そんなことを想像しながら食べる蘸水菜はやっぱりビールと最高だなと、思うのでした。

食べ方

たくさん種類を選び食べてください。ビールととってもあいます。

注文方法

1両（50g）ずつ注文します。五花牛肉、白肉、蹄筋を注文する場合

「五花牛肉，一两」    (ウーホァーニュロウ、イーリャン)
 「白肉，一两」    (バイロウ、イーリャン)
 「蹄筋，一两」    (ティージン、イーリャン)

基本情報