幻の四川料理？あの高級魚はまだ四川で食べられるの？

知り合いの方から、以下の質問をいただきました。

質問

四川名菜のひとつに干焼岩鯉というのがあり、
今では幻の名菜というのを周りから聞きました。
今では四川省のレストランでは出してないのでしょうか？
そもそも岩鯉自体が採れなくなったと聞きましたけど、どうなんでしょうか？

回答

「干烧岩鯉という料理食べたことある？」と
おいしい四川の成都メンバーに聞いてみました。

聞いたことないです…

食べたことないです…

中川さん、岩鯉、この前一緒に食べましたよ！！

と、いろいろなコメントをもらいました。

岩鯉は一斤約330元（約5000円）する高級魚。

こちらは撮影した岩鯉です。

おいしい四川の成都メンバーは張勇以外は20代なので、
まだ食べたことない…というのもうなずけます。

5月に宜賓料理をメインに出し、高級魚をウリにしている
お店を取材した際、この岩鯉を使った料理を試食しました。

料理名はシンプルな味つけの「濃湯岩鯉（ノンタンイェンリー）」。
残念ながら「干烧（ガンシャオ）」ではありませんでした。

干烧については、80cさんのサイトに詳しく説明がありますので、以下ページを参照。

http://80c.jp/culture/20121017-108.html

まとめ

結論として、

「干烧岩鯉」という料理は高級料理店にいけば食べられる

です。

もしメニューに「干烧岩鯉」ない場合、「干烧で調理してほしい」と言えば、
中国のレストランであれば、臨機応変に対応するので、食べられるはずです。

※一皿、500元はする高級料理。

なお、「岩鯉」を使った料理は、
新しく作っている【四川料理の達人ＴＶ】にて、
動画とあわせて詳しくは解説していく予定です。

今、しばらくお待ちください！