忘れらない懐かしい味
“棒棒鶏” (bàng bàng jī) 辛 辛
火を通した鶏肉を一口サイズに切り、大量のラー油をベースにし、各調味料で味付けをする冷菜。麻辣味。鶏肉はしっかり下ごしらえしてあるので、口当たりもよく弾力ありとても美味しいです。日本の棒棒鶏と全く別ものです。
伝統レシピで作る「老胡記棒棒鶏」
成都で創業して30年。 最初は「鹵菜」のお店としてスタートしました。おいしさの決め手は、 煮るときのタレ「鹵水」にありました。
このタレで煮込む具材、本当にいろいろあるのですが、基本的なものは、 砂肝、手羽先、スペアリブ、豚肉、豚のしっぽ、豚の耳、内臓系、豆腐、卵など。このお店では長い年月、 タレを継ぎ足しながら煮込んできました。そのおかげで、うまみがタレに蓄積され、圧倒的においしいタレができあがってきたというわけなのです。
このタレで、鶏肉を煮込んだもの、それがこのお店の看板名にもなっている棒棒鶏。 味がたっぷり染み込んだやわらかくて、それでいて食感がきちんとある鶏肉は、最後の仕上げに、鶏ガラスープと 特製ラー油をかけてくれます。口いっぱいに広がる唐辛子の香りと、舌がピリピリとしびれるこの感じ、 本場の味はやっぱり一段も二段も上手だなと感心してしまいます。
他にもう一店「廖記棒棒鶏」(liàojì bàngbàngjī)という有名なお店にも行ってみましたが、最終的には、このお店をチョイスしました。 それは、棒棒鶏をつけていただく特製ラー油の香りの豊かさかが勝っていたから。
チェーン展開していますが、おいしさは健在です。
食べ方
テイクアウト専門店。器に移しそのまま食べれます。
注文方法
一人前、大体２０元の値段です。
棒棒鶏を２０元分、購入する場合
「棒棒鸡，20元」 (bàng bàng jī , 2O yuán)
基本情報
| 価格、おすすめ | 500g、48元。おすすめ：棒棒鶏。 |
|---|---|
| 住所 | 四川省成都市锦江区二环路东五段1号 |
| 住所(英語) | sìchuānshěng chéngdūshì jǐnjiāngqū èrhuánlù dōngwǔduàn 1 hào |
| 営業時間 | 9:00 ～ 19:00 |
| 環境 | テイクアウトのみ。 |
| その他 | 更新：2013/02/01 |
四川の名物料理の関連記事
- 四川省南部23日間の宜賓旅行！心が温まった３つの名物料理 2020年10月20日
- 彝族がつくる四川郷土料理！涼山へ来たら絶対食べてほしい８つの料理 2020年09月27日
- 四川省屈指の美食の街！塩の都「自貢」で食べるべきおすすめの４料理 2020年08月26日
- 中国人が選ぶ！成都の絶対食べ逃してはいけない美食ベスト31四川料理2018年版 2019年01月28日
- 中国料理協会が選ぶ2018年版四川料理ベスト１０とは？ 2018年12月05日
- 行列必須！成都人が四川料理デートで使うお店、太古里の「柴門飯儿」 2018年11月21日
- 最大級の重慶江湖菜！唐辛子たっぷりの巨大の来鳳魚と璧山兎にしびれるまくる！ 2018年07月22日
- 中国のレモン80%を生産する安岳県で食べる檸檬四川料理とは？ 2018年07月21日
- 最高の地方四川料理の旅！安岳県で食べるウサギと美味砂鍋 2018年07月19日
- 新連載の「中華一番！極」が舞台は四川！マニアックすぎて四川人が大喜び！ 2018年01月06日
四川料理を極める四川料理研究部へ参加しませんか？
四川料理を愛する人であれば誰でもOK！麻辣＆花椒ブームの火付け役、四川省公認の四川料理の専門家・麻辣連盟総裁の中川正道と一緒に四川料理を極めましょう！毎月四川省現地の料理人とライブ中継！最新の四川料理情報や作り方を伝授します！有料専用サイトはこちら
【12月開催予定】四川フェス2020@オンライン！
全国100店舗の四川料理・中華料理店が集結！四川フェス限定メニューを作り、テイクアウト＆ECで提供。そして、各専門家が集結し、四川フェスTV24時間を生配信する。怒涛の四川フェスオンラインを作ります！
四川料理を愛する仲間募集！四川料理情報を発信する無料メルマガ
【2日で10万人来場！】四川フェス2019 4.20～21
東京麻辣ストーリー～しびれる恋の行方
四川省成都からきた留学生「小桃（シャオタオ）」、麻婆豆腐好きの日本人大学生そう太。シャツにラー油がついた···から始まる四川料理恋愛ストーリー！
来場者6.5万人以上！中華一番！極、鈴木亜美さんと激辛コラボ
来場者2万人以上！日本初の四川料理の祭典、四川フェス2017
麻辣連盟 | 四川料理を愛する仲間たち
四川料理を愛し中華料理が大好き！麻辣連盟では普段日本で食べられている四川料理ではなく、本場の料理を皆で食べる食事会を中華料理店とコラボして、全国で開催します。食の好奇心に刺激され、まだ見ぬ大陸の味を日本で食しましょう！参加される方は入党ください！
麻辣連盟についてはこちらから【出版】四川省・成都を中心にした食べ歩き旅行の決定版
書肆侃侃房 (2014-08-25)
売り上げランキング: 30,730
SNSでも発信しています！
おいしい四川公式ページ
最新四川料理はツイッターにて！
取材してきた四川料理画像を公開中
ご案内
人気記事まとめ
- 日本炒飯協会がオススメ！横浜で食べてほしいチャーハンベスト５
- 希望の光！「金の太陽花椒」最貧困地域脱却のチーム金陽県の挑戦
- 四川でよく食べるお馴染みの川魚ベスト１０
- 中国では餃子が主食！一番ベストな餃子の食べ方とは？
- 担担麺だけじゃない！世代を超えて愛される四川の麺40選
おいしい四川運営者について
辛い料理と食べ歩きを愛している方に、日本にはない本場の料理を食べるチャンスを提供する「四川料理の専門家・麻辣連盟総裁」の中川正道です
お気軽に友達申請ください。申請時は一言お願いします！ facebookを見る
世界を遊び場に仕事をつくる
中川正道、1978年島根県生まれ。四川師範大学にて留学。四年間四川省に滞在し、四川料理の魅力にはまる。2012年にドイツへ移住。0からWEBデザインを勉強し、フリーのデザイナーとしてドイツで起業。2017年に日本へ帰国。「人生の時を色どる体験をつくる」をテーマに妻の中川チカと時色 TOKiiRO 株式会社を設立。
四川料理マニアたちがつくる四川料理の祭典「四川フェス」主催。過去動員数累計20万人。四川料理、しびれ、麻辣、マー活ブームに火をつけ中華業界を盛り上げる。
