【ショート】著者が解説しガイドする四川料理プレミアムツアー

1月上旬に3月に行うツアーの下見に行ってきました。第一弾のテーマはズバリ「四川一おいしい料理を食す」です。

四川料理の専門家の中川と成都人のカカさんが料理とお店のストーリーについて解説し、ただ食べるだけではなく、料理に秘められている背景も楽しむ！本当のおいさしさを味わうプレミアムツアー。

日本と本場四川の違いを認識し、日本には日本のよさがあり、現地の刺激的でパワフルな味を体感する、これまで経験したことがない圧倒的中華を感じる2日間。四川料理とは何のか？が実感できます。

フルで参加の方はさらに2日あり、体系的に四川料理を食べるので、「四川料理を語れる」レベルになります。一気に四川料理の食べ歩きの頂点にいくイメージですね。

日本人って辛いモノ食べれないんじゃないの？

今回、四川フェスの支援をしていただく四川省政府機関で、外国に向けて成都をPRしている組織「GO成都」が、ぼくらの超食べ歩き旅行にも同行取材させてほしい！と依頼をいただきました。

彼らの認識からすると日本料理はシンプルであっさり味。だから辛いモノは苦手というイメージ。

いやいや、このツアーに参加するのは、辛いモノ好きで食べ歩きを愛している日本人。実はこういう日本人は劇的に増えているというと「本当！こんな辛いモノ食べるの？」と驚かれます。

著者である中川が解説してる姿と合わせて、そのギャップをドキュメンタリーで撮りたい！というのが取材同行の目的です。取材した内容は動画でGO成都内のサイトで掲載、企画が通れば四川省大手の成都日報にも掲載されます。

なお、この取材はあくまで成都市内でのみ行われます。すべてのツアーに同行するわけではないので、ご安心を。

【3/18前半】本には掲載していない店へ行こう！

朝ごはんは天然発酵肉まんと麺

創業当初から継ぎ足し続けた老麺（前日の生地）をつかい手作りでつくっている肉まんです。

これを食べたら、もう日本のコンビニ肉まんは食べられなくなります。

成都一おいしい小籠包に近いシイタケ肉まん

そして、今、中川が一番行ってみる麺屋さんで定番麺を食べます。

名前は脆紹面ですが、いわゆる味は担担麺

甘ずっぱい味の魚香排面

今まで成都で食べた中で一番美味しい茶碗蒸し、具はそぼろのみが四川流

成都市内にある水井坊博物館で見学

たっぷりと朝ごはんを食べたら、次は観光してお腹を減らします。

水井坊という高級白酒の存在はしっていましたが、まさか市内のど真ん中に蔵があり、つくられているとは。

成都に長く住んでいた僕でも気づかなかった…蔵の中を見学します。もちろん試飲あり！

成都一の担担麺を食べる

成都一の担担麺と成都名物の紅油餃子を軽くつまみます。

老舗で担担麺を食べます

小ぶりな紅油餃子は钟水餃よりおいしい！

その途中、テイクアウト専門店にて兎を購入。

寛窄巷子を散策

お腹を消化させるため、軽く街歩き。茶館で一休みしてもよし、耳かきを経験してもよし。

ブラブラとします。

昼ごはんは家庭料理を食べる

四川料理と言えば麻婆豆腐、回鍋肉といったおいしい家庭料理が一番の魅力です。

昔の四川料理を食べるならここ！と知り合い成都人のおじさんに方に紹介していただきました。

このお店はまだどこにも公開していません。

ほんのり甘いのが紅油の味つけです

あっさりとして昔ながらの四川料理。四川風八宝菜のような料理です。

四川料理博物館で食べた豆瓣魚が一番おいしいと思いきや、ここのが一番おいしかったです。とにかく食感がよい！見事な技です！

魚香味の定番料理。茄子にミンチをはさんています。

これらの看板料理に合わせて家庭料理を注文します。

余力があれば、隣に串串香もあるので、テイクアウトします！

【3/18後半】四川一おいしいと言われる楽山料理の名店を食べ歩く

成都から楽山へ移動（約二時間）

朝からの食べ歩きにつかれるので、ここでゆっくりと休憩します。

楽山につきましたら、楽山名物料理を食べ歩きます！

豆腐脳という珍しい豆腐料理。蒸篭で蒸した牛肉をトッピングします。

実は楽山人は蒸し料理が大好き。珍しい包み方をした焼売をつまみます。

成都でも大人気の鉢鉢鶏は実は楽山発祥です。楽山で一番人気がある店で食べます！

夜食は串焼、または豆腐宴のどちらかで調整します。

楽山の夜食と言えば串焼き！

【3/19】楽山から蘇稽村、洪雅と地方料理の神髄を味わう

朝ごはんから楽山名物をたべる

楽山名物の朝ごはんは排骨面

楽山は蒸し料理がおいしい！おすすめは粉蒸牛肉

【血旺】鴨の血をラー油に浸した料理

今まで食べたことがないくらいおいしい牛肉砂鍋、旬の食材をいれて食べます

楽山一の人気店で甜皮鴨を購入し食べます

舟で楽山大仏を遊覧

楽山大仏を間近で見るにはトレッキングが必要ですが、河から見ると全景が見えます

蘇稽村へ移動し、跷脚牛肉を食べる

跷脚牛肉発祥の街まで移動し、一番人気の店で食べます

牛の脊髄が入った麻婆豆腐

洪雅県へ移動する

郊外の幺麻子藤椒油工場へ移動し、工場と藤椒博物館を見学

幺麻子藤椒油工場内にある立派な舞台、洪雅の民俗舞台を見学します

幺麻子併設レストランで夕食

トロトロに煮込んだ牛肉と旬の野菜を入れた火鍋、皆で囲みます

酸菜魚の火鍋バージョン、牛肉を食べ終わった後にこちらの食します！藤椒油の料理をつまみつつ、鍋を食べる、最高のひと時でした！

【3/20】発祥の地を巡る旅と昔の面影を感じる

ショートの最後のごはんは手作り蒸餃子

今まで食べた中で一番おいしかった蒸し餃子

ここの蒸し餃子の特徴は注文してから蒸すということ。実はかなりの老舗（百年老店）です！

眉山の名物は漬け物。氷砂糖を使いほんのり甘く発酵した漬け物を食べます

楽山から成都郊外の空港まで行き、ショートは終了です。

その後、フルメンバーは空港近くの双流県で肥腸粉発祥の地へ行き、

双流県を中心に食べ歩きスタートします！

フルバージョンはさらに四川料理を体感すべく、成都の名店を回り、

普段は非公開で入れない豆板醤を作っている国営企業を見学など

四川人も足を踏み入れないディープな四川料理の世界へお連れします。

こちらの3月のプレミアムツアーはもう締切り間近！

まだ数名空きがあります。

興味ある方はこちらのページをご確認いただき、お問合せください。

2017年3月四川料理超食べ歩き | 成都から楽山まで！著者がガイドするプレミアムツアー