地元の人気店へ！名物麺と激辛鉢鉢鶏と巨大な蒸し料理ランチ！ツアーレポート⑤

ツアー2日目：邛崍で朝ごはんの続きし、崇州でラスボス的料理を喰らう

洪雅で餃子を平らげてから向かうのはから邛崍（チオンライ）という地方都市へ。こちらヘネシーグループに買収された銘酒「文君」がある街です。

邛崃にはいわゆる成都や楽山である串に刺さった鉢鉢鶏（ボーボージオー）ではなく「邛崍鉢鉢鶏」という郷土料理があります。

こちらのお店が地元でおいしいということで、テイクアウトの店へ皆で買い付けに行きます。

邛崃鉢鉢鶏は特製の濃いラー油ダレと鶏肉を合えた料理です。鶏は身がしっかりとしまり、食感も抜群。ラー油ダレもこれだけでおいしい！

邛崍名物の奶湯面と邛崍鉢鉢鶏を合わせて食べる幸せ

鉢鉢鶏をテイクアウトし、歩いて向かうのはこちらも地元で有名な麵屋です。

泡菜は自由にとってよく無料。ラー油もかけ放題。この浅漬けのようなキャベツ泡菜を食べると、素朴の味にほっとしますね。

いきなり19人の参加者がきて、あたふたする店員さんたち。すべての奶湯面（ナイタンメン）を注文しました。

奶湯面とは？

奶湯（ナイタン）の奶（ナイ）は乳製品を指す言葉です。中国語で牛乳＝牛奶。バターは奶油。なので、奶湯はバターラーメン、又は隠し味に牛乳を入れているのか？と勘違いしていました。白いし。

実際はバター、牛乳は入っていません。豚骨などをじっくり煮込んで白くなったスープが奶湯です。

成都や四川省の各地で食べるのはどちらかというとラー油がドバっとかかった、赤い麺が主流。白い麺を並べてみると随分さわやかな印象になりますね。

ベースのスープと麺は同じ。のせる具材を変えて、いろいろな麺を味見します。これは大人数ならではの食べ歩きですね。

麺は四川らしくコシがない、ふにゃふにゃ麺。日本のコシがある麺を想像するとちょっとあれだよね！という麺です。でも、これがこちらの食文化なので、おいしくいただきます。

みなで麺をシェアするがどんどんスープを吸って膨張する麺。麺の食べ歩きはスピードが命です。

お店でも鉢鉢鶏を販売していますが、買ってきた鉢鉢鶏を広げます。皿はお店から提供。この気楽にやってくれ～という店側の態度が毎回素晴らしい！

白い麺だけだと飽きるので、棒棒鶏麺という辛い面も注文。瞬殺でなくなり、この画像しかない…

次は崇州へ移動、巨大な蒸し料理でランチ

バスで一時間ほど走り、着いたのは崇州郊外の知る人ぞ知るお店。絶対、車じゃないとこれないド田舎にある人気レストランです。

坂を上がっていくあるので、中国式の庭園がある古風なレストラン。植物が生き生きしている中でビックランチをします。

自家製の泡菜も充実。透明なガラスにつけてある泡菜もうアート作品のような輝きです。

ぼくらの料理を朝から仕込んでいる師父（おじさん）。蒸すのにかなりの時間がかかるので、こちらの料理は前日注文必須です。

そして、出てきた料理がこちら！！！！！！！！！！！！！！！！

これが今回のツアーのメイン料理の一つです。どれくらい大きいかというと、直径約50～60cmほどあります。サッカーボールの約2.5～3倍の直径です。

左下から、牛肉、豚バラ、モツ、豚スペアリブと四種類の巨大な蒸料理。その蒸料理の下にはサツマイモ、ジャガイモと根菜が隠れています。蒸したときにでる肉のうまみをしっかりと受け止めた根菜たち。

真ん中に無造作に置かれたトウモロコシ、長芋、ピーナッツ、里芋・・・と巨大な中国式宴会料理。

そんな巨大料理を食べながら、まずは乾杯！！19名で二つほど注文。ちなみにこれで小です。大の場合は果てしなく大きい…

蒸し料理だけだと飽きてくるので、回鍋肉の弟分の盐煎肉を注文。葉にんにくと豆瓣醤がからむ四川の定番の味。

自家製の腐乳もいただきます。これ一個でお酒が何杯も飲める優れもの。

こちらもつけてあるニンニクをつまみに。酸味があり、ニンニク臭さはない一品。

こちらも人気の料理。卵と苔（おそらく竹の）のシンプルな炒め物。これお腹いっぱいでも入る不思議な料理。

あんなに巨大な料理なのに、カカさんがついつい頼んでしまった自家製の豆花。にがりがガツンと来る味です。

どんなに食べても食べても一向に減らない巨大な蒸し料理。これは持ち帰り必須の料理です。

最後はみんなで記念撮影。無理言って、中庭に19人の宴席を作ってくれたお店の方たちに感謝。

解放感ある場所で食べる四川料理

ランチで食べた場所のように空の下で食べると日差しは強いですが、解放感あり、おいしさも倍増します。植物も多く、中国式の中庭つくりは何かほっとする環境。

そして、もう一つの解放感。それは何でもOKというゆるさ。麺で同じ鉢鉢鶏を提供しているのに他のお店の鉢鉢鶏を持ってきても全然嫌な顔をせず、皿を貸してくれる懐の大きさ。

四川の田舎で感じる解放感は、中国式の広い空間と人のゆるさ。だから、心地いいんですよね。

次は崇州の街の郷土料理を2件ハシゴ。食べ歩きはまだまだ続きます！