100年継ぎ足された無添加の鹵水！鹵菜の街からきた「万春腌鹵」【成都】

【成都】万春腌鹵 | 無添加、百年の特性ダレの味

“万春腌卤” ワンチュンイェンルー
様々な具材を100年受け継がれた特性ダレに漬けこむ鹵菜（ルーツァイ）。成都郊外からほど近い温江区の中の万春鎮の名物。

100年継ぎ足された無添加の鹵水

中華料理の中で鹵（ルー）という料理法は古く、紀元前から存在したとの説も。鹵とは具材を漢方入りの醤油ベースの特性タレに漬け込み、煮込むこと。この特 性タレを鹵水、また四川では鹵をする前に塩、酒等で漬ける腌（イェン）を行うため、この料理の総称を腌鹵（イェンルー）と呼びます。

成都からほど近い温江区の中に万春鎮という村があり、この村を一躍有名にしているのは腌鹵。紹介するのはその万春鎮からきた「万春腌鹵」という店です。百年絶えることなく、代々受け継がれた鹵水で作られる料理は、表現しきれない香りとおいしさでした。

忙しい中、話をうかがうと成都で店を構えて13年。小さな店から始めて今は6店舗に拡大。通りを見渡すと万春腌鹵の店の対面、左右と6店舗並んでいるのが見えます。徐々に人気が出て隣の店を吸収して行ったのでしょう。

種類は豊富で好きな具材を選び、重さを店員に伝えます。おすすめはいろんな種類を注文し、酒のつまみに。一味唐辛子をたっぷりつけピリ辛で。受け継がれてきた鹵水の味と素材を楽しむなら、そのままで。どちらもおすすめです。

食べ方

白酒、ビールのつまみにぴったり。いろいろ注文しましょう。

注文方法

おすすめはスペアリブ、牛の胃、タケノコ、鶉の胃、湯葉。注文方法は複雑なので、指さしでもokです。

「排骨、一块」 （パイグー、イークァイ）
「毛肚、一块」 （マオドゥー、イークァイ）
「笋子、一根」 （スゥンズ、イーゲェン）
「鹌鹑月君肝、二两」 （アンチュンジュィンガン、アールリャン）
「豆筋、二根」 （ドウジン、アールゲェン）

基本情報