鍋魁
About me
中川正道。四川省公認の四川料理の専門家、麻辣連盟総裁、時色株式会社代表兼デザイナー。2002～2006年まで四川省に滞在、四川料理に魅了される。2012年に単身、四川省へ行き、四川の仲間たちと200店舗の四川料理店を食べ歩き「おいしい四川」サイトをリリース。2014年夏に日本初！四川料理食べ歩きガイドブック「涙を流して口から火をふく、四川料理の旅」を出版。2日間で6.5万人を動員した四川フェス主催。 これまでの活動が実を結び、2018年のマー活、花椒がブームに。「今年の一皿」ではしびれ料理が準グランプリになる。


【成都】厳太婆鍋魁 | 原則を守り、良心を貫く

鍋魁

“鍋魁”
伝統的な焼き釜でカリッと焼き、生地が膨張したところで切り目を入れる。中に入れる具は麻辣に味付けされた冷菜。

毎日長蛇の列！成都で一番人気の鍋魁「厳太婆鍋魁」

鍋魁

「生計を立てる為に始めたんだよ」と、汗だくで働く人の好さそうな店主「厳おばさん」は教えてくれました。「鍋魁」というのは小麦をねり、焼いたパンのよ うなもの。通常の鍋魁の食感はもさっとして食感を楽しむような食べ物ではありませんが、この店の特徴は何と言ってもそのカリッとした食感。それは古くから 厳おばさんの家で作られてきた製法とのこと。

鍋魁

最初は住んでいた近所で屋台からスタート。お客さんもなかなか増えず苦労したけど、近所の方が朝ごはんとして徐々に買ってくれるように。そして、真面目に 丁寧に作り続けた結果3年、馬王廟へ移動し、小さなお店を構えます。その後も人気が衰えることなく2年後には成都中心部の人民中路に出店。今では市内の到 る所に支店があります。

鍋魁

本店の人民中路店に食べに行きましたが、驚いたのはその行列の数。テレビにも度々取り上げられ、今では成都の超人気店へ。成都にきたら必ず食べてほしい、本当におすすめなお店です。

食べ方

アツアツなので、気をつけること。歩きながら食べる、又はとなりのお茶屋に入りゆっくりお茶を飲みながら食べるのもオススメ。

注文方法

鍋魁は一人四つまで購入可。牛肉鍋魁、三絲鍋魁を注文する場合、

「牛肉，一个」 (ニュウリョウ、イーガ)
「三丝，一个」 (サンスー、イーガァ)

基本情報

価格、おすすめ 牛肉鍋魁８元、三絲鍋魁４元、紅糖鍋魁３元
住所 四川省成都市人民中路三段19号
住所(英語)  sìchuānshěng chéngdūshì rénmínzhōnglù sānduàn 19 hào
営業時間 8:30 ～ 20:00
環境 テイクアウトのみ。

本店。支店4つ。お昼時は行列必須。
その他 更新：2013/02/01

地下鉄１号線「文殊院」、又はバス55路、98路「文殊院」で下車、徒歩50ｍ

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涙を流し口から火をふく、四川料理の旅 (KanKanTrip)
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中川 正道,張 勇 書肆侃侃房 2014-08-25

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自分の人生を生きる、ワクワクする仕事を

中川正道、1978年島根県生まれ。2012年にドイツへ移住。0からWEBデザインを勉強し、フリーのデザイナーとしてドイツで起業。2017年に日本へ帰国。「人生の時を色どる体験をつくる」をテーマに妻の中川チカと時色 TOKiiRO 株式会社を設立。
民間主導、世界最大の四川料理の祭典「四川フェス」を主催。二日間で6.5万人を動員。四川料理、しびれ、麻辣、マー活ブームに火をつけ中華業界を盛り上げる。三国志、水滸伝などの歴史小説好き。熱いアニメ「宇宙兄弟」が大好き。 https://masamichi-design.com/
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