
庶民が生んだ美食
“冒鴨子” (mào yāzi) 辛
醤油漬け(漢方入り)にした鴨を火であぶり、秘伝のスープで煮込む四川名物。鴨の血、モヤシなどの野菜もスープに入れて一緒に食べる。鴨は身が引き締まり、食弾力のある感が絶妙。濃い香り鼻に残る。醤油ベースの味。
庶民的な鴨料理といえば、この料理「冒鴨子」!
「冒」(mào)とは、”スープで煮込む”という調理法をあらわした中国語。
一説によれば、「冒鴨子」(mào yāzi)は、冒菜の調理法を基本とし、これをカモで同じ調理を試してみたらおいしいかも?というアイデイアでつくられたとか。
そんな「冒鴨子」、今ではこんなにも成都の人たちのこころをギュッとつかみ、人が多く住む住居などの近くで屋台として売られています。
レストランで食べる場合、成都市内には老舗の張鴨子がありますが何年か前に行った際、あまりにも味が落ちていて愕然としました。昔は美味しかったのですが、残念なことです。
ちなみに、ここで紹介しているはお店は、以前に住んでいた地域の近くにあって、私がよく通っていました。味も、価格も文句のないお店です。
食べ方
テイクアウト専門店。器に移しそのまま食べれます。
注文方法
鴨は半分、又は丸一匹から購入。
半分買う場合
「冒鸭子,半只」 (mào yāzi , bàn zhǐ)
一匹買う場合
「冒鸭子,一只」 (mào yāzi, yī zhǐ)
基本情報
価格、おすすめ | 一般的に一羽20元前後 |
---|---|
住所 | 成都各市場の付近には大体あります。 |
住所(英語) | chéngdū de gègè càishìchǎng fùjìn |
営業時間 | 10:00 ~ 19:00 |
環境 | 売っている箇所は主に屋台。 |
その他 | 更新:2013/02/01 |
四川の名物料理の関連記事
- 三国志ファン必食「剣門豆腐」!難攻不落の要塞「剣門関」で食べる四川名物料理 2021年02月15日
- 【2021年版】四川在住の成都女子がはまっている!今、一番食べてほしい5つの四川料理とおすすめの12店舗! 2021年01月22日
- 四川省南部23日間の宜賓旅行!心が温まった3つの名物料理 2020年10月20日
- 彝族がつくる四川郷土料理!涼山へ来たら絶対食べてほしい8つの料理 2020年09月27日
- 四川省屈指の美食の街!塩の都「自貢」で食べるべきおすすめの4料理 2020年08月26日
- 中国人が選ぶ!成都の絶対食べ逃してはいけない美食ベスト31四川料理2018年版 2019年01月28日
- 中国料理協会が選ぶ2018年版四川料理ベスト10とは? 2018年12月05日
- 行列必須!成都人が四川料理デートで使うお店、太古里の「柴門飯儿」 2018年11月21日
- 最大級の重慶江湖菜!唐辛子たっぷりの巨大の来鳳魚と璧山兎にしびれるまくる! 2018年07月22日
- 中国のレモン80%を生産する安岳県で食べる檸檬四川料理とは? 2018年07月21日
四川料理を極める四川料理研究部へ参加しませんか?
四川料理を愛する人であれば誰でもOK!麻辣&花椒ブームの火付け役、四川省公認の四川料理の専門家・麻辣連盟総裁の中川正道と一緒に四川料理を極めましょう!毎月四川省現地の料理人とライブ中継!最新の四川料理情報や作り方を伝授します!有料専用サイトはこちら

【12月開催予定】四川フェス2020@オンライン!
全国100店舗の四川料理・中華料理店が集結!四川フェス限定メニューを作り、テイクアウト&ECで提供。そして、各専門家が集結し、四川フェスTV24時間を生配信する。怒涛の四川フェスオンラインを作ります!

麻辣連盟 | 四川料理を愛する仲間たち
四川料理を愛し中華料理が大好き!麻辣連盟では普段日本で食べられている四川料理ではなく、本場の料理を皆で食べる食事会を中華料理店とコラボして、全国で開催します。食の好奇心に刺激され、まだ見ぬ大陸の味を日本で食しましょう!参加される方は入党ください!
麻辣連盟についてはこちらから【出版】四川省・成都を中心にした食べ歩き旅行の決定版
書肆侃侃房 (2014-08-25)
売り上げランキング: 30,730
SNSでも発信しています!
おいしい四川公式ページ
最新四川料理はツイッターにて!
取材してきた四川料理画像を公開中
ご案内
人気記事まとめ
- 日本炒飯協会がオススメ!横浜で食べてほしいチャーハンベスト5
- 四川でよく食べるお馴染みの川魚ベスト10
- 中国では餃子が主食!一番ベストな餃子の食べ方とは?
- 担担麺だけじゃない!世代を超えて愛される四川の麺40選
- 次世代の四川料理!麻辣刀削麺マニアおすすめの3店舗
おいしい四川運営者について
辛い料理と食べ歩きを愛している方に、日本にはない本場の料理を食べるチャンスを提供する「四川料理の専門家・麻辣連盟総裁」の中川正道です
お気軽に友達申請ください。申請時は一言お願いします! facebookを見る
世界を遊び場に仕事をつくる
中川正道、1978年島根県生まれ。四川師範大学にて留学。四年間四川省に滞在し、四川料理の魅力にはまる。2012年にドイツへ移住。0からWEBデザインを勉強し、フリーのデザイナーとしてドイツで起業。2017年に日本へ帰国。「人生の時を色どる体験をつくる」をテーマに妻の中川チカと時色 TOKiiRO 株式会社を設立。
四川料理マニアたちがつくる四川料理の祭典「四川フェス」主催。過去動員数累計20万人。四川料理、しびれ、麻辣、マー活ブームに火をつけ中華業界を盛り上げる。