成都が生んだ名物料理
“一瓢油肺片” (yīpiáoyóu fèipiàn) 辛 辛
牛の内臓、牛の頭の肉などが材料。煮終わった後、薄く切り、ラー油をベースに各調味料を混ぜ合わせて完成。味は麻辣味。内臓はしっかり下処理してあるので、臭みは全然ありません。
“糖醋排骨” (tángcù páigǔ)
排骨を素揚げし、赤砂糖で煮付けた料理。味は甘辛く、肉は外カリ、中は柔らかくうまみがつまっている。
【成都】が生んだ名物料理「夫妻肺片」
２０年間、足し続けて使用している秘伝の老卤に、 よくつけこんだ牛肉の内臓を調理した「一瓢油肺片」（yīpiáoyóu fèipiàn）は、 通常の成都の伝統的な夫妻肺片と 比べてしょうゆ油の香りが強く、濃厚な風味に舌がとろけてしまいそうになりました。 白ゴマもたっぷりとちりばめられていて味のアクセントに。
※老卤（漢方入り醤油ベースの煮だれ。）
夫妻肺片は清朝末期(1930年頃)、成都で回族である郭氏、張氏の夫婦が牛タン、牛のレバー、牛の胃袋等を辛く、しびれる味付けにし、売り歩いたところ、人気に火がつく。そして、今では四川名物料理の一つになった成都の名物料理。
毎日、新鮮な内臓を仕入れることを欠かさないというオーナーは、 内蔵の臭みを消すための下ごしらえにも余念がないのです。
キラキラした「糖酢排骨」は、見た目どおりのおいしさにペロリといただいてしまいます。 カラッと揚がった骨付きのお肉は、中はそれでいてジューシーでうまみがたっぷり、 とろっとした甘酢あんとの相性はお墨付きです。
食べ方
特にありません、好きなように食べてください！！
注文方法
先に注文して後からお金を払います。
夫婦肺片を注文する場合
「夫妻肺片，一份」 (fūqī fèipiàn, yī fèn)糖醋排骨を注文する場合
「糖醋排骨，小份」 (tángcù páigǔ , xiǎo fèn)
基本情報
| 価格、おすすめ | 夫婦肺片 500g 38元。糖醋排骨 18元。 おすすめ：夫婦肺片、糖醋排骨 |
|---|---|
| 住所 | 四川省成都市武侯区浆洗街18号 |
| 住所(英語) | sìchuānshěng chéngdūshì wǔhòuqū jiāngxǐjiē 18 hào |
| 営業時間 | 8:00 ～ 20:30 |
| 環境 | 2階にレストランが併設されている。 |
| その他 | 更新：2013/02/01 |
四川の名物料理の関連記事
- 鶏の黄金スープに豚つくね！伝説の「高県土火鍋」をついに食べました！！ 2021年04月06日
- 三国志ファン必食「剣門豆腐」！難攻不落の要塞「剣門関」で食べる四川名物料理 2021年02月15日
- 【2021年版】四川在住の成都女子がはまっている！今、一番食べてほしい５つの四川料理とおすすめの12店舗！ 2021年01月22日
- 四川省南部23日間の宜賓旅行！心が温まった３つの名物料理 2020年10月20日
- 彝族がつくる四川郷土料理！涼山へ来たら絶対食べてほしい８つの料理 2020年09月27日
- 四川省屈指の美食の街！塩の都「自貢」で食べるべきおすすめの４料理 2020年08月26日
- 中国人が選ぶ！成都の絶対食べ逃してはいけない美食ベスト31四川料理2018年版 2019年01月28日
- 中国料理協会が選ぶ2018年版四川料理ベスト１０とは？ 2018年12月05日
- 行列必須！成都人が四川料理デートで使うお店、太古里の「柴門飯儿」 2018年11月21日
- 最大級の重慶江湖菜！唐辛子たっぷりの巨大の来鳳魚と璧山兎にしびれるまくる！ 2018年07月22日
四川料理を極める四川料理研究部へ参加しませんか？
四川料理を愛する人であれば誰でもOK！麻辣＆花椒ブームの火付け役、四川省公認の四川料理の専門家・麻辣連盟総裁の中川正道と一緒に四川料理を極めましょう！毎月四川省現地の料理人とライブ中継！最新の四川料理情報や作り方を伝授します！有料専用サイトはこちら
【12月開催予定】四川フェス2020@オンライン！
全国100店舗の四川料理・中華料理店が集結！四川フェス限定メニューを作り、テイクアウト＆ECで提供。そして、各専門家が集結し、四川フェスTV24時間を生配信する。怒涛の四川フェスオンラインを作ります！
四川料理を愛する仲間募集！四川料理情報を発信する無料メルマガ
【2日で10万人来場！】四川フェス2019 4.20～21
東京麻辣ストーリー～しびれる恋の行方
四川省成都からきた留学生「小桃（シャオタオ）」、麻婆豆腐好きの日本人大学生そう太。シャツにラー油がついた···から始まる四川料理恋愛ストーリー！
来場者6.5万人以上！中華一番！極、鈴木亜美さんと激辛コラボ
来場者2万人以上！日本初の四川料理の祭典、四川フェス2017
麻辣連盟 | 四川料理を愛する仲間たち
四川料理を愛し中華料理が大好き！麻辣連盟では普段日本で食べられている四川料理ではなく、本場の料理を皆で食べる食事会を中華料理店とコラボして、全国で開催します。食の好奇心に刺激され、まだ見ぬ大陸の味を日本で食しましょう！参加される方は入党ください！
麻辣連盟についてはこちらから【出版】四川省・成都を中心にした食べ歩き旅行の決定版
書肆侃侃房 (2014-08-25)
売り上げランキング: 30,730
SNSでも発信しています！
おいしい四川公式ページ
最新四川料理はツイッターにて！
取材してきた四川料理画像を公開中
ご案内
人気記事まとめ
- 日本炒飯協会がオススメ！横浜で食べてほしいチャーハンベスト５
- 四川でよく食べるお馴染みの川魚ベスト１０
- 中国では餃子が主食！一番ベストな餃子の食べ方とは？
- 中国人が選ぶ！成都の絶対食べ逃してはいけない美食ベスト31四川料理2018年版
- 担担麺だけじゃない！世代を超えて愛される四川の麺40選
おいしい四川運営者について
辛い料理と食べ歩きを愛している方に、日本にはない本場の料理を食べるチャンスを提供する「四川料理の専門家・麻辣連盟総裁」の中川正道です
お気軽に友達申請ください。申請時は一言お願いします！ facebookを見る
世界を遊び場に仕事をつくる
中川正道、1978年島根県生まれ。四川師範大学にて留学。四年間四川省に滞在し、四川料理の魅力にはまる。2012年にドイツへ移住。0からWEBデザインを勉強し、フリーのデザイナーとしてドイツで起業。2017年に日本へ帰国。「人生の時を色どる体験をつくる」をテーマに妻の中川チカと時色 TOKiiRO 株式会社を設立。
四川料理マニアたちがつくる四川料理の祭典「四川フェス」主催。過去動員数累計20万人。四川料理、しびれ、麻辣、マー活ブームに火をつけ中華業界を盛り上げる。
