成都の夜食はこれ！好きなつまみを選びお酒飲む「冷啖杯」とは？

四川の夜食と言えば、スパイスが香る烧烤（シャオカオ）

小さな串を火鍋のスープで煮込む串串香、

真っ赤な火鍋など上げればきりがないですが、

ぼくが個人的に一番好きなのが「冷啖杯」（ランタンベイ）です。

（冷淡杯とも書きます）

成都にきたことがある方なら、一度は料理がずらりと並んでいるこんな光景を

見たことあるのではないでしょうか？

冷啖杯とは？

冷啖杯とは「冷たい酒を冷めた料理で食べる」という料理です。

料理は基本的にあらかじめ作ってあるものがほとんど。

鹵菜もあればよく見る四川の家庭料理など細長のトレーにたっぷりと作ってあります。

手前が鹵菜になります

鹵菜について

中華料理の中で鹵（ルー）という料理法は古く、2500年前から存在したとの説もあります。

鹵とは様々な食材を漢方でも使う各香辛料と醤油ベースの特性タレに漬け込み、煮込むこと。

この特性タレを鹵水（ルーシュイ）と言います。四川では鹵をする前に塩、酒等で漬ける腌（イェン）を行うため、鹵菜の総称を腌鹵（イェンルー）といいます。

鹵菜は豚のあらゆる部位、豆腐、野菜など何でも食べます。

ぼくのお気に入りは、しっかりつけた豆腐干と豚の耳。

ぴりっとした一味をつけて食べるとビールのおつまみに最高です！

どんな料理が食べれるのか？

鹵菜以外であれば以下のような油をそんなに使わない、

冷めてもおいしく食べられる料理が多いですね。

• 煮花生（鹵の香りがするピーナッツ）
• 虎皮青椒（甘長トウガラシの炒めもの）
• 土豆丝（細切りしたジャガイモの炒め物）
• 干煸四季豆（サヤインゲンの炒め物）
• 干煸苦瓜（ニガウリの炒め物）
• 干煸茄子（茄子の炒め物）
• 肉末豇豆（酢漬けしたササゲと豚ミンチの炒めもの）
• 兎頭（ウサギの頭）

その他の料理はお店によって個性が出ます。

例えば小魚を揚げたもの、カリカリに魚を揚げて麻辣味に甘味を加えた香辣魚など

豚肉、家鴨などを炒めたもの…などバリエーションは豊富です。

注文方法

注文の仕方は好きな料理を指さすだけ。

「多少？（ドゥオシャオ）」どれくらい？と聞かれたら、

「一份（イーフェン）」一皿と答えましょう。

炒め物の料理の場合、一皿いくらと決まっています。

複数の炒め物がほしい場合、一皿に半分づつ盛ることも可能です。

そういう場合は以下のように注文します。

「一半一半（イーバンイーバン）」

炒め物の場合、大体一皿10元ぐらい。

鹵菜の場合は部位によってことなりますが価格は安め。

大人三人で軽く飲んで100元あれば足ります。

まとめ

昔一緒に働いていた四川大学に留学していた日本人の同僚が

この冷啖杯が大好きで日本で冷啖杯の店をやりましょう！と

語っていたことを思い出しました。

ぼくは昔、烧烤派だったので、断りましたが

今はいいかも！と思っています。

冷啖杯は路上でどこからか出てくる屋台のお店もあれば、

店舗を構えているお店もあります。

どの店も共通しているのは、外で食べること。

開放感は抜群です。

夏は涼しくなった夜に一杯飲みたいときに。小腹が空いたときに。

深夜までやっているので、テイクアウトも可能。

成都の夜に一杯飲みたくなったら、近くの路地を探し

「冷啖杯」屋さんを見つけてみてください。

成都のゆるい空気感の中でまったりと庶民の味を味わう

これぞオススメの旅の醍醐味です！