ラー油のど迫力！一度食べたら忘れらない四川料理の定番「紅油」味とは

四川料理の定番「紅油（ホンヨウ）」ご存知ですか？

中国語で紅油は広義ではラー油全般として使われますが、

四川では「味つけ」という意味でも使われます。

例えば「紅油」で餃子、ワンタンを味つけする場合、

ラー油とニンニクをがつん！といれ、塩、醤油などの調味料で塩分を調整し、

砂糖をたっぷりと入れます。

砂糖をいれることで、辛味の中に甘味も入り、

一度食べたら、癖になる味わいに仕上がります。

この紅油餃子は大好きで、留学時代、毎週1度は食べる定番料理でした。

上野の晴々飯店では「李姐餃子」として450円で食べらるようですね。

http://r.gnavi.co.jp/area/aream2198/1398021/tvnews/

餃子、ワンタン以外でも紅油の味はおいしい

餃子、ワンタン以外では冷菜でもよく食べられます。

たとえば、成都市内にある人気冷菜店「紅星兎丁」では

「紅油兎子」「紅油筍子」と言った料理がおすすめです。

タケノコの冷菜、花椒たっぷりの麻辣味

冷菜の場合、紅油餃子の甘辛い味ではなく、ラー油たっぷりに

あえて麻辣味に近い形で提供されます。

こちらのお店でテイクアウトした時も「紅油兎子」と書かれていますが、

たっぷり花椒が入り、絶妙な麻辣の味わいでした。

メニューはこちら

紅油餃子をinstagramでアップしたら、中国人がざわついた！

Sichuan local food , 红油饺子 – sweet garlic chili oil dumplings , sichuan style 成都名物の紅油餃子。紅油の味の決め手はラー油と砂糖とガーリック。成都の味です！ #おいしい四川 #四川料理 #四川 #中国 #激辛 #中国 #餃子 #ラー油 #sichuan #sichuanfood #spicy #spicyfood #china #chinesefood #美食 #吃货 #川菜 #小吃 #吃貨#dumpling

Amazing Sichuanさん(@meiweisichuan)が投稿した写真 – 2016 8月 30 1:49午前 PDT

先日、instagramに春陽餃子で写真を撮った紅油餃子の画像をアップした際、

多くの中国人ユーザーからコメントが来ました。

・・・

成都だけじゃなくて四川どこでもあるよ。

これは素晴らしい紅油餃子、水碾河北小区の唐水餃のよう。

これは絶対においしいはず！

「料理を愛する」から生まれる大きな可能性

いつもコメントをくれる若い四川人のユーザーがいるのですが、

そのユーザーのinstagramを見ると（今は非公開）

尖閣諸島は昔から中国の領土、南シナ海は歴史的に中国のもの、台湾は…

など昔の資料を掲載し、共産党の主張と同じ論拠を英語、

フランス語で外国ユーザー向けに書いていました。

立場的にいうと反日スタンスです。

しかし、こと自分が愛する四川料理に関すると

たびたびコメントをくれたり、瀘州市きたら一緒に飯いこう！とか

気軽に行ってきたりしてくれます。※たまにdisられますけど（笑）

Instagramでは英語と日本語を使い、投稿しているので、

投稿者（中川）が日本人ということも知っています。

反日的な政治思想を持っているが、

四川料理を愛する仲間としてシンパシーを感じ、

好意的に接してくれる、一緒に飯いこう！とか言ってくれる。

お互い愛するものが共通の場合、政治思想関係なく

仲良くなれるんだな！と改めて感じました。

四川料理をもっと多くの人に広めたい！という四川プロジェクトは

違う角度から日中友好の兆しを見出してくれる、そんな活動にもなりそうです！