【宜賓】四川で愛される折耳根！ドクダミと鯉の丸焼き「折耳根烤魚」

【宜賓】飄香烤魚 | クセのある宜賓の夜の味

 

“折耳根烤魚” (ジャーアールゲンカオユィー)　 辛 　 辛 　 辛 

折耳根（ドクダミ）と丸一匹の鯉をスパイスにつけ焼いた料理。

“生椒包漿豆腐” (シェンジャンバオジュアンドウフ)　 辛 　 辛 　 辛 
雲南省紅河州建水県が発祥の発酵した豆腐。唐辛子と一緒に焼いた料理。

宜賓名物！ドクダミの根と鯉の丸焼き「折耳根烤魚」

ドクダミの茎を中国語では折耳根（ジャーアールゲン）といい、成都では冷菜としてよく食べられます。独特の臭みと苦味があり、最初は戸惑ってしまうかもしれませんが、食べ続けるとクセになる、ちょっと大人向けの素材。

ここ宜賓でも冷菜としてよく食べられますが、葉っぱは臭豆腐にそっとあえる薬味などにも使われます。私たちが興味を持ったのは、そんな折耳根好きの宜賓市民が生んだ「折耳根烤魚」という料理です。

街を歩いていると一軒のどこにでもあるような店の看板に「折耳根烤魚」の文字を発見。しかし、見た目があまりにも普通すぎる、その時はここはおいしくなさそうだと判断し、夜食の店が多い別の通りを回ることにしました。回ってみたものの、烤魚専門店で人気がある店はなく、結局、最初に見つけた店に戻ることに。念のため、となりの商店に聞き込みをしたところ、「おいしいよ」の一言。ここに決まりです。

アツアツの黒い鉄板の上においしそうに焼き上がった魚。魚の上にはスパイスと折耳根。食べてみると、魚に味がしみこみ、すごくおいしい！大当たり！このおいしさの秘訣を店主の龍さんにうかがうと、あっさり企業秘密を教えてくれました。

「調味料をつけ魚を焼いた後、最後に油でさっと揚げること、これが秘訣さ」、開業は1995年。宜賓市内にはたくさんおいしい料理があるけど、うちのように最後に揚げるという工程を入れてないんだ、もう何年もこの商売をしている、だから秘訣を見られても大丈夫だよ。何の変哲もない店の自慢は、小事にこだわらないという豪快な味なのでした。

食べ方

ビールを頼み、つまみにどうぞ！

注文方法

折耳根烤魚、生椒包漿豆腐を注文する場合

「折耳根烤魚、一份」 (ジャアールゲンカオユィー、イーフェン)
「生椒包漿豆腐、一份」 (シェンジャオバオジャンドウフ、イーフェン)

基本情報