瀘州市民に長く愛されている料理「猪儿粑」【瀘州】

【瀘州】猪儿粑 | 老舗の味、継承してきた文化

“猪儿粑” ジューアールバー

糯米の中にラードを入れ、餡をはさみ蒸し上げる料理。餡は豚肉ベースと甘い胡麻と砂糖の餡の２種類。

瀘州名物の猪儿粑

白酒（バイジュウ）は穀物を原料とする蒸留酒で中国の伝統的な酒。アルコール度数は50度以上の非常に強い酒で、通常は小さなショットグラスに入れて一気飲みをします。

四川は有名白酒ブランドが多い地域。その中でも四川省南部にある瀘州（ルージョウ）は瀘州老窖、国窖、郎酒など有名白酒を多数、生産している酒蔵の地。そ の瀘州で長く愛されている料理が「猪儿粑」。原料は糯米、中の餡は豚肉ベースと甘い胡麻と砂糖の餡の２種類。肉まんのように蒸篭で蒸し上げる料理です。

名は李宣吉（リーイージー）。1942年、李宣吉さんは瀘州の路上で猪儿粑を売り始めます。共産革命の後、1958年に国営の瀘州南城飲食会社に取り込まれ、2005年、瀘州市鑫隆名小吃有限公司として独立し、現在に至るとのこと。

現在、猪儿粑を作っているのは二人の職人。李宣吉さんから直々に技を受け継ぎ伝統的な制法で作られています。いろいろな伝統料理が失われていく中、猪儿粑は今でも当時の味のまま、瀘州で食べられ続けているのです。

食べ方

味は２種類。豚肉の餡と甘い胡麻と砂糖が入った味。

注文方法

注文は一つからでも行えます。

豚肉の餡の猪儿粑を２つ注文する場合
「咸，二个」 (シエン、リャンガァ)

胡麻と砂糖が甘い餡の猪儿粑を２つ注文する場合
「甜，二个」 (ティエン、リャンガァ)

基本情報