【動画】大爆発の辛さが脳まで刺激！洛帯の客家が生んだ「傷心涼粉」

成都の有名番組で傷心涼粉を動画で紹介！

福建省出身のレポーターが汗を流しながら、辛さにやられてもだえています（笑）。

※3:00 ～ 7:40まで。再生を押すと3:00から始まります。

https://youtu.be/TakctyPUP-k?t=3m4s

※11:30～、後半の客家料理も面白いので、ぜひ、見てみてください。

四川客家の伝統料理

“傷心凉粉” (shāngxīn liángfěn)　 辛 　 辛 　 辛 　 辛 　
原料はエンドウ豆。調味料を十数個混ぜ合わせて作る四川客家料理名物。口当たりよくつるっと食べれますが、とんでもなく辛いです。

“油燙鵝” (yóu tàng é)
かなり複雑な工程ですが、簡単に書くとガチョウを薫製にした後、漢方入り醤油ダレで煮込み、その後熱した油で油通しを行う料理。薫製の香りが素晴らしく、味は少し甘い感じ。食感は弾力があり、完璧。この辺一帯の有名な名物料理。

泣くほど傷つく味！客家が生んだ超激辛の小吃

「洛帯」(ルオダイ)といえば、「おいしい小吃がたくさんある！」と

みんな口をそろえて言うほど、「洛帯」地方にはいろいろな種類の「小吃」があります。

この街に暮している実に９０％が客家と言われています。

彼らは明朝末期、清朝初期に広東、江西、湖南地域から 戦乱を逃れるため、四川へ移住してきました。

その中で四川文化と融合した独特の客家文化が育まれたのです。

そして今では、客家文化と「小吃」は切っても切り離せないほど、

彼らはいろいろな「小吃」をあみだしてきました。

その代表的なのが「傷心涼粉」（シャンシンリャンフェン）。

傷心とは中国語で傷つくという意味です。

この料理は特製の激辛唐辛子を使用し、

一旦食べると呼吸が止まりそうなぐらいの辛さが襲います。

そして新鮮でたっぷりかかった花椒が舌をしびれさせます。

その辛さは頭から煙がでてしまうかのようで、鼻水もでてきて最後には泣いてしまうほど。

だけどおいしいからまた食べてしまう、はたから見れば泣いているようみえるので「傷心涼粉」と名づけられました。

四川ではとても有名な名物なので、

ここへやってくる旅行者は食べてみよう！と挑戦しますが、

あまりの辛さにお手上げのよう。

客家の人は、そんな人たち向けに、新しく辛さがマイルドな「油香涼粉」（ヨウシャンリャンフェン）。

こちらは胡麻の香りが香るやさしめの味。

四川客家の自慢の味を試しに、ちょっと足をのばして「洛帯」へ日帰り旅行。

きっとおいしく楽しいひとときが待っているはずです。

洛帯名物の油燙鵝。傷心凉粉と一緒に注文してみてください。

食べ方

最初にソースをからめて、すすらず、噛み切るように食べます。服に飛ばないように気をつけてください。

注文方法

最初に注文をしてお金を払います。

傷心凉粉を注文する場合
「伤心凉粉、一份」   (シャンシンリャンフェン、イーフェン)

油香凉粉を注文する場合
「油香凉粉、一份」   (ヨウシャンリャンフェン、イーフェン)

基本情報