つるっと食べる小吃「涼粉」！政府に認められた「張老五涼粉」【成都】

伝統を継承、四川名物へ

“川北涼粉” (chuānběi liángfěn)　　 辛 　 辛 　

原料はエンドウ豆。味はピリ辛でニンニクがきいています。口当たりよくつるっと食べれます。

“旋子涼粉” (xuànzǐ liángfěn)　　 辛 　 辛 　

旋子という道具を使い、輪を描き箸の太さぐらいの涼粉を作り、秘伝のラー油ベースのタレにつけて食べる料理。味はピリ辛、食感はつるっとしています。

“甜水面” (tiánshuǐ miàn)　 辛 

箸より太い成都名物の麺。胡麻ペーストをベースとした濃い秘伝のソースに絡めて食べます。味は甘く少し辛い。

中国政府に認められた老舗「張老五涼粉」

この店は中国政府から中国老字号（）の称号をあたえられたれっきとした老舗。

※「中国老字号(zhōngguó lǎozìhào)」とは中国政府に認められた老舗。ただし、弊害もあり最近は規模を大きくし味が落ちている店が顕著。

「旋子涼粉」(xuànzǐ liángfěn)の伝統的な作り方は、「旋子」(xuànzǐ)とい穴あきおたまのような、古くからの道具を使い、かたまりの生地にぐっとおしつけると、お玉の穴の部分から きれいに形のととのった涼粉が作られるというもの。涼粉の見た目は、日本のところてんにちょっと似ていますが、こちらの原料はエンドウ豆。

こうしてできあがったばかりの涼粉は、透明で輝いていて、合わせダレ＆スパイスによく絡みます。ピリ辛味がここちよく、つるっといただくことができます。

もう一品、このお店のおすすめは、箸より太い成都名物の麺「甜水面」(tiánshuǐ miàn)。胡麻ペーストをベースにしたこってりとした甘辛い秘伝のソースとようく混ぜていただきます。

食べ方

最初にソースをからめて、すすらず、噛み切るように食べます。服に飛ばないように気をつけてください。

注文方法

メニューを見て注文、お金は先に支払います。購入したレシートを店員に渡して好きな場所についてください。あとは店員が料理を運んできてくれます。注文は一椀づつします。

川北凉粉を一つ注文する場合、
「川北凉粉，一份」 (chuānběi liángxfěn , yīfèn)

川北凉粉、旋子凉粉、甜水面を一つづつ注文する場合
「川北凉粉、旋子凉粉、甜水面、一样一份」
(chuānběi liángfěn 、xuànzǐ liáng fěn 、 tiánshuǐ miàn 、 yīyàng yīfèn)

基本情報