炭火で焼く新鮮な臭豆腐！発酵させたヘルシーな豆腐【宜賓】

【宜賓】父子烤臭豆腐 | 路上にある香りをたよりに

“臭豆腐” チョウドウフ

豆腐を発酵させ炭火軽くあぶった料理。薬味の香りで臭さはなく、柔らかくほどよい香りがおいしい。

宜賓名物！炭火で焼く新鮮な臭豆腐

人通りが多い場所を歩いているとぷーんと変なにおいが漂っていることが。これは「臭豆腐」だなと中国人ならすぐわかります。友人に言わせるとこの香りが食欲をそそるらしい。

臭豆腐は豆腐ができたあと発酵させます、その時にこの独特の香りがうまれるとのこと。成都などの街の中で売られているものは油で揚げた臭豆腐。油の香りと 臭豆腐の香りが混ざることで、においは強くなり、本当に臭い！そう、私は臭豆腐が嫌いなのです。何がおいしくてこんな臭いモノを食べるのだろうと、今まで 拒絶していました。

場所は宜賓、この街には「炭火で焼く臭豆腐」が有名との情報を得て、行ってみることに。もくもくと焼いている店主、黄雄さんに話しを聞くと「臭豆腐を作るには二日もかかるし、難しんだよ」と語ってくれました。

新鮮な臭豆腐はいやなにおいはせず、食欲が。まさか、おいしい？調味料にあえ一口食べてみるとうまい！「炭火で焼くスタイルは貴州から伝わった、父と１２年間、研究を重ねてきたから、おいしいはずさ」丁寧な仕事のおかげで臭豆腐嫌いが直った瞬間なのでした。

食べ方

一味唐辛子、ナッツ、ドクダミの葉をあえて食べます。

注文方法

臭豆腐を注文する場合

「臭豆腐，一碗」    (チョウドウフ、イーフェン)

基本情報

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