回鍋肉の次は塩煎肉！四川家庭料理の定番はこれだ！

四川人に一番好きな料理は？

と質問して、一番多かった答えが「回鍋肉」です。

その理由として、回鍋肉は四川省のレストランであれば、

どこで食べても美味しいから、だそうです。
回鍋肉を日本食で例えると「生姜焼き」。

どこで誰が作ってもおいしくできる料理、それが回鍋肉です。

回鍋肉は初めに肉を鍋に入れて、煮込み、臭みをとり火を通す。

次に肉を鍋に戻し、いため、肉の油を出し、
その油を使い、豆板醤と豆鼓と一緒に炒め
最後にニンニクの葉を入れて炒めるという手順で作ります。

中国語で回は「戻す、帰る」という意味で
回鍋肉とは、簡単に言うと「鍋に肉を戻す料理」
という意味になります。

そんな回鍋肉は好きな料理の一つですが

その回鍋肉と同じぐらいすきなのが

「塩煎肉（イェンジェンロウ）」という家庭料理。

鍋に肉を戻すという手順を省いたのが、塩煎肉

味つけ（豆板醤と豆鼓）、作り方は回鍋肉とほぼ同じ。

大きな違いは肉を下ゆでしないこと。

使用する肉は半瘦半肥（油身が多めの肉）の肉。

一緒に炒める具材はニンニクの葉（蒜苗）のみ。

ちなみに回鍋肉は以下メニューにもある通り、最近は複数のバリエーションがあります。

• 蒜苗  –  ニンニクの葉
• 青椒  –  ピーマン
• 尖椒  –  甘長トウガラシ
• 连白  –  キャベツ

日本の回鍋肉はキャベツが中心ですが、

最近は四川の家庭料理でもチラホラ見かけるようになりました。

最後に

塩煎肉は成都市内の家庭料理であれば、どこにでもある料理です。

以前働いていた、会社の天才プログラマーが

一番好きな料理は塩煎肉。いつも注文するのはこの料理です

と語っていました。

彼はチャーハンを食べる時も塩煎肉チャーハンで。

みなで円卓を囲む際、何にする？と聞くと「うーん、塩煎肉で」と。

回鍋肉が定着した日本で、次は塩煎肉を食べられるのを楽しみにしています！