塩煎肉
About me
中川正道。四川省公認の四川料理の専門家、麻辣連盟総裁、時色株式会社代表。2002~2006年まで四川省に滞在、四川料理に魅了される。2012年に単身、四川省へ行き、四川の仲間たちと200店舗の四川料理店を食べ歩き「おいしい四川」サイトをリリース。2014年夏に日本初!四川料理食べ歩きガイドブック「涙を流して口から火をふく、四川料理の旅」を出版。2日間で6.5万人を動員した四川フェス主催。得意技は四川料理、デザイン、巻き込み力。


 

 

四川人に一番好きな料理は?

 

と質問して、一番多かった答えが「回鍋肉」です。

その理由として、回鍋肉は四川省のレストランであれば、

 

どこで食べても美味しいから、だそうです。
回鍋肉を日本食で例えると「生姜焼き」。

 

どこで誰が作ってもおいしくできる料理、それが回鍋肉です。

 

回鍋肉は初めに肉を鍋に入れて、煮込み、臭みをとり火を通す。

次に肉を鍋に戻し、いため、肉の油を出し、
その油を使い、豆板醤と豆鼓と一緒に炒め
最後にニンニクの葉を入れて炒めるという手順で作ります。

 

中国語で回は「戻す、帰る」という意味
回鍋肉とは、簡単に言うと「鍋に肉を戻す料理」
という意味になります。

 

そんな回鍋肉は好きな料理の一つですが

その回鍋肉と同じぐらいすきなのが

「塩煎肉(イェンジェンロウ)」という家庭料理

 

塩煎肉

 

鍋に肉を戻すという手順を省いたのが、塩煎肉

 

味つけ(豆板醤と豆鼓)、作り方は回鍋肉とほぼ同じ。

大きな違いは肉を下ゆでしないこと。

 

使用する肉は半瘦半肥(油身が多めの肉)の肉。

塩煎肉で使う豚肉

 

一緒に炒める具材はニンニクの葉(蒜苗)のみ。

塩煎肉

 

ちなみに回鍋肉は以下メニューにもある通り、最近は複数のバリエーションがあります。

  • 蒜苗  –  ニンニクの葉
  • 青椒  –  ピーマン
  • 尖椒  –  甘長トウガラシ
  • 连白  –  キャベツ

 

塩煎肉

日本の回鍋肉はキャベツが中心ですが、

最近は四川の家庭料理でもチラホラ見かけるようになりました。

 

最後に

 

塩煎肉は成都市内の家庭料理であれば、どこにでもある料理です。

 

以前働いていた、会社の天才プログラマーが

一番好きな料理は塩煎肉。いつも注文するのはこの料理です

と語っていました。

 

彼はチャーハンを食べる時も塩煎肉チャーハンで。

みなで円卓を囲む際、何にする?と聞くと「うーん、塩煎肉で」と。

 

回鍋肉が定着した日本で、次は塩煎肉を食べられるのを楽しみにしています!

 

 

四川の家庭料理まとめの関連記事

【入場無料】四川フェス2019 4.20~21

累計来場者数10万人以上、消費者主導で行う世界最大の四川料理の祭典「四川フェス」を新宿中央公園にて開催決定。日本にいる四川料理シェフ、日本在住の四川料理シェフ、四川省からの有名シェフが集まる四川料理ドリームチームをつくり、最高においしい四川料理でしびれる麻辣革命をおこしましょう!

四川フェス2019

第四弾・麻辣を極める四川省と重慶を食べつくす旅

今回の食べ歩きツアーは重慶市内はもちろんのこと、重慶の東の地区を回ります。例えば重慶大足、璧山、江津、郵亭、荣昌といったエリアです。断言できるのは「こんな地方都市行く人はまずいない」ということ。

そんなドローカルな場所へ大型バスを乗りつけ、1日6食ほど食べ、白酒で祝杯をあげて、楽しむツアーです!詳しくはこちらから!

四川料理超食べ歩きツアー

四川料理情報を発信する無料メルマガ

四川料理の仲間を募集

来場者6.5万人以上!中華一番!極、鈴木亜美さんと激辛コラボ

四川料理フェス

来場者2万人以上!日本初の四川料理の祭典、四川フェス2017

四川料理フェス

麻辣連盟 | 四川料理を愛する仲間たち

四川料理を愛し中華料理が大好き!麻辣党では普段日本で食べられている四川料理ではなく、本場の料理を皆で食べる食事会を中華料理店とコラボして、全国で開催します。食の好奇心に刺激され、まだ見ぬ大陸の味を日本で食しましょう!参加される方は入党ください!

麻辣連盟についてはこちらから

【出版】四川省・成都を中心にした食べ歩き旅行の決定版

SNSでも発信しています!

おいしい四川公式ページ

最新四川料理場はツイッターにて!

取材してきた四川料理画像を公開中

ご案内

人気記事まとめ

  1. 日本炒飯協会がオススメ!横浜で食べてほしいチャーハンベスト5
  2. 花椒でしびれまくるマー活!パクチーを超える次のブームへ
  3. 成都旅行が初めての方!絶対食べるべき5つの四川料理
  4. 一度は行ってみたい!本店「陳麻婆豆腐」100年以上の老舗
  5. 担担麺だけじゃない!世代を超えて愛される四川の麺40選

おいしい四川運営者について

辛い料理と食べ歩きを愛している方に、日本にはない本場の料理を食べるチャンスを提供する「四川料理の専門家・麻辣連盟総裁」の中川正道です
お気軽に友達申請ください。申請時は一言お願いします! facebookを見る


自分の人生を生きる、ワクワクする仕事を

中川正道、1978年島根県生まれ。2012年にドイツへ移住。0からWEBデザインを勉強し、フリーのデザイナーとしてドイツで起業。2017年に日本へ帰国。「人生の時を色どる体験をつくる」をテーマに妻の中川チカと時色 TOKiiRO 株式会社を設立。
民間主導、世界最大の四川料理の祭典「四川フェス」を主催。二日間で6.5万人を動員。四川料理、しびれ、麻辣、マー活ブームに火をつけ中華業界を盛り上げる。三国志、水滸伝などの歴史小説好き。熱いアニメ「宇宙兄弟」が大好き。 https://masamichi-design.com/