【成都】素香斎 | 禅寺で食べる四川料理
“齋飯” ジャイファン 辛 辛
昭覚寺が作る四川流の精進料理
これが四川の精進料理
成都市北部、動物園と隣接している禅寺「昭覚寺（ジャオジュエスー）」の歴史は古く唐の時代（627～649）に建てられと言われています。17世紀前半に全焼、1649年に再建、そして、文化大革命で破壊。1985年に修繕が行われました。
茶道の中の「茶禅一味」 （茶道と禅は同じ境地にあるべき）という考えは昭覚寺に住持をした圜悟禅師（えんご）が提案した思想と言われています。宋の時代の話なのですが、実は日本にゆかりのあるお寺なのです。
経済改革が始まった1980年代、昭覚寺にも改革の波が押し寄せます。当時は皆貧しく、お寺の賽銭、お香等を買う人が少なく運営は困難に。そこで、精進料理の店を作り、運営費を捻出しようと試みます。
最初は経験もなく、普通の精進料理を提供するのみでしたが、次第に顧客も増えていきました。顧客が増えていくにつれて、料理の要求も高くなり、新しい独自の精進料理を編み出します。それが今回ご紹介する四川の精進料理です。料理名に肉と書いてありますが、それは肉に見立てた野菜。これも立派な四川料理の一つなのです。
食べ方
好きなテーブルに持っていき食べてください。レストラン内、お茶屋の中、どこでもOKです。
注文方法
用紙をもらい、食べたい料理に印をつけます。その紙を料理券売り場のお坊さんに渡し、代金を払い、料理券を受け取ります。 その料理券を持ち、奥の調理場へ行き、料理を受け取ります。ご飯も自分でよそいます。食べ終わったら、皿を洗い返す事。
基本情報
| 価格、おすすめ | 香辣鶏塊 19元、鍋巴肉片 12元、魚香肉絲 15元 |
|---|---|
| 住所 | 四川省成都市成华区昭青路333号昭觉寺 |
| 住所(英語) | sìchuānshěng chéngdūshì chénghuáqū zhāo qīnglù 333 hào zhāojuésì |
| 営業時間 | 10:30 ～ 14:00 |
| 環境 | お茶屋が併設されているので、ゆっくり過ごせます。 |
| その他 | 更新：2013年2月 |
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中川正道、1978年島根県生まれ。四川師範大学にて留学。四年間四川省に滞在し、四川料理の魅力にはまる。2012年にドイツへ移住。0からWEBデザインを勉強し、フリーのデザイナーとしてドイツで起業。2017年に日本へ帰国。「人生の時を色どる体験をつくる」をテーマに妻の中川チカと時色 TOKiiRO 株式会社を設立。
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