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# おいしい四川

四川料理の魅力と食文化を伝える

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- [【無形文化財】宜賓横江古鎮のご当地スイーツ「眉毛酥」の物語と古い街の散策](https://meiweisichuan.jp/xiaochi/2023/06/10778.html) - 宜賓市内にある横江古鎮へ 今思えば、昨夏には宜賓市内外に名が知られている名所、李庄古鎮をご紹介し
- [【四川フェス2026】過去最高7万人が来場！中野が麻辣世界になった2日間](https://meiweisichuan.jp/event/2026/06/12230.html) - 四川フェスが終わって一ヶ月 昨年12月から約半年の期間を費やして、イベントの準備をしてきました。
- [【熱干面ベスト5選】武漢のソウルフード麺の食べ歩きまとめ](https://meiweisichuan.jp/chinese/2025/12/12068.html) - はじめに 夏から準備を進めてきた「四川フェス大阪」。 チケット制、阪急の高架下という会場、大阪初開催――初めて
- [【郑远元】中国全土で1万店舗以上！修脚チェーンの革命児「鄭遠元」がつくった足裏マッサージ店の物語](https://meiweisichuan.jp/column-2/2025/12/12050.html) - 今年の3月に四川省北部の広元市で四川料理の取材をしていたとき、ある繁盛している足裏マッサージ屋さ
- [宜賓の路地裏グルメ「点点香」！麻辣燙でも冒菜でもない四川の隠れ名物を食べる](https://meiweisichuan.jp/xiaochi/2025/11/12018.html) - 宜賓名物の点点香とは？ 気が早いといえばその通りですが、そろそろ少しずつ年の瀬を意識し始める頃となりました。こ
- [四川料理を広めるプロジェクト10年の振り返り](https://meiweisichuan.jp/column-2/2022/12/10987.html) - もっと多くの人に「多彩な四川料理の魅力とおいしさをを知ってほしい」 自分に何か武器
- [【四川フェス2025レポート】中野が麻辣天国になった2日間、来場者5万人がシビれました。](https://meiweisichuan.jp/event/2025/07/11724.html) - 四川フェス2025に参加いただき、ありがとうございました！ このレポートでは、2025年5月10
- [世界一となった石刻大仏「八仙山大仏」を巡る旅、四川宜賓市屏山県にある龍華鎮へ](https://meiweisichuan.jp/column-2/2025/06/11696.html) - 世界最大の石刻大仏 「最も古い」「最も長い」「最も速い」といったように「最も」が最も有効な宣伝文句となり得るは
- [【募集】新宿中村屋×四川フェスイベント開催！53年の歴史ある麻婆豆腐、知られざる物語　](https://meiweisichuan.jp/event/2025/04/11619.html) - 気がつけばもう4月、四川フェスまであと一カ月となりました。メインとなる出店店舗も決まりました！
- [千年を超える塩の歴史！雲南省大理の諾鄧村、白族の集落で食べる生ハムと魚火鍋](https://meiweisichuan.jp/xiaochi/2025/03/11598.html) - 雲南省大理の古鎮、諾鄧村へ 中国を旅してみたい、あるいは旅をしたことがある方、みなさんどのような場所を思い起こ
- [【おすすめ8選】成都市内の茶館は1万以上！四川の茶館で茶を飲み一日中ダラダラしませんか？](https://meiweisichuan.jp/column/2024/10/11540.html) - 四川の茶館巡り 実は四川でお茶館巡りをするのが趣味、というよりも日常生活となり久しく、それについてご紹介したい
- [6万人が来場！日本で一番麻婆豆腐が売れた日「四川フェス2024」レポート](https://meiweisichuan.jp/event/2024/06/11311.html) - 四川フェス2024、沢山のご来場ありがとうございました！今年は両日ともに晴天。コロナ以降、最大の
- [中国野人伝説？四川省の僻地にある懸棺の謎、僰人たちはなぜ絶壁に死者を弔ったのか](https://meiweisichuan.jp/column-2/2024/05/11239.html) - 四川省の僻地「僰人（ボォレン）」の里へ 初めてここを訪れたのはちょうど四年前のことでした。 山々と田畑が織りな
- [中国春節の旅！世界遺産『福建土楼』を巡り『客家料理』清蒸光魚、老鼠粄、竹筒鶏等を食べる](https://meiweisichuan.jp/chinese/2024/03/11187.html) - 福建土楼を巡る旅 福建省南西部、車窓は家屋が点々と尽きることなく続く山景色でした。漳州市中心部から南靖県へ移り
- [【備忘録】中国観光ビザＬ取得まとめ！四川省成都へ食べ歩きの旅](https://meiweisichuan.jp/column-2/2023/11/11092.html) - ※この記事は2023年11月19日時点になります。 ※2024年2月22日追記 先日、大阪の中国
- [中国鉄道が好き！宜賓旧市街にある路地『鉄道巷』を散策し、四川BBQ「焼烤」を味わう](https://meiweisichuan.jp/yeshi/2023/12/11111.html) - 中国の鉄道の魅力 あらかじめ申し上げておきますと、私には鉄道に関する知識がまったくございません。ですが、中国に
- [【一般参加OK】料理長が四川人に！？香福味坊で秋の四川料理宴会します！](https://meiweisichuan.jp/event/2023/09/10971.html) - ​ 秋の四川料理宴会のお知らせ 場所は味坊グループの一つ秋葉原の香福味坊。実は現在、こちらの料理長が四川人とな
- [心奪われる四川の茶文化。成都郊外の彭鎮にある老舗「観音閣老茶館」で時を過ごす](https://meiweisichuan.jp/column-2/2023/08/10938.html) - 「お茶を飲む時には貴賤も身分も関係ない。みんな、同じだよ。」 だから、お茶の種類はたった一種類の
- [【レポート】四川フェス2023初めての雨で苦戦するも1.7万食、3万人を動員！四川料理ファンに愛されるイベントに](https://meiweisichuan.jp/event/2023/07/10899.html) - 今年も四川フェス無事に終わりまして、ありがとうございました！精算もやっと終わり、これで上半期の一
- [火鍋は次のブーム！四川フェスで食べらえる三種類の火鍋とは？](https://meiweisichuan.jp/event/2018/04/5181.html) - 火鍋は次のブームなるのか？ 火鍋というと太極マークの鴛鴦（おしどり）火鍋をイメージしませんか？
- [3日で15万人動員！四川フェスプレゼンツ「ウエノデ．パンダ春節祭」。1カ月で作り上げた奇跡のまとめ](https://meiweisichuan.jp/event/2023/02/10665.html) - いつか中国全土の料理を集めるフェスをしたい 2017年、初めて四川フェスを開催した後に、盟友の羊
- [【四川地方料理】平楽古鎮で食べる邛崃名物！白濁した濃厚スープの奶湯麺と甘辛の鉢鉢鶏は絶品](https://meiweisichuan.jp/xiaochi/2023/02/10571.html) - 成都から2時間、平楽古鎮へ 前回、芭石鉄路へ乗車したレポートをお届けしてからしばらく経ち、引き続
- [【現役の蒸気機関車】2度の廃線危機を回避！全国から鉄道ファンが集まる芭石鉄路の奇跡（四川省楽山市犍為県）](https://meiweisichuan.jp/column-2/2023/02/10526.html) - 小さな蒸気機関車が走る四川省楽山市犍為県へ まだ夜も明けない真っ暗な空、楽山市街地から長距離バスに乗り向かった
- [売上高1.2兆円！宜賓を支える老舗酒造「五糧液」を見学し、名物の南瓜田鶏（かぼちゃとカエル）をつまみに白酒を飲む旅](https://meiweisichuan.jp/xiaochi/2022/12/10445.html) - 宜賓郊外にある五糧液 青海省の高峰から生まれた清らかな一滴は遥々旅をして3496㎞、金沙江は四川省宜賓で北から
- [味の素の麻辣火鍋をアレンジ！火鍋好きの６名が集まり対決！審査員はミシュラン料理人と火鍋好き海賊…果てして結果は？](https://meiweisichuan.jp/product/2022/11/10315.html) - 四川フェスの仲間たちが集結！ 味の素さんが開発した、とがりまくりの麻辣火鍋。四川フェスの仲間たち
- [【味の素の麻辣火鍋】現地で食べたおいしさに感動！とがった火鍋レトルトを作ってしまった味の素と四川料理の物語](https://meiweisichuan.jp/product/2022/10/10221.html) - キッカケは一通のメールから EC限定で辛味の強い商品の発売を予定があり、今年も麻辣グランプリ開催される予定があ
- [新中華街「フアイクワン」はバンコクの西川口！？2022年おすすめする新華僑たちがつくる四川料理店４選](https://meiweisichuan.jp/column-2/2022/09/10160.html) - バンコクの新中華街「フアイクワン」 タイ・バンコクのニューチャイナタウンとして注目を集めつつある
- [【レポート】4.5万人が来場！コロナ禍でも成功した四川フェス2022@麻婆豆腐商店街の秘訣](https://meiweisichuan.jp/event/2022/08/9908.html) - 今年、3月に2年ぶり四川フェス開催します！！とツイートしたところ、大きな反響がありました。 【2
- [【白酒を求め瀘州老窖を訪ねる旅】1573年から受け継がれる400種以上の微生物がつくる国宝級の美酒！](https://meiweisichuan.jp/column-2/2022/08/10115.html) - 日本のお盆休みが明け、四川省に暮らす私もいよいよ夏休みの終わりが見えてきた頃。今年の夏は成都でコ
- [成都旅行が初めての方！絶対食べるべき５つの四川料理](https://meiweisichuan.jp/matome/2016/06/2225.html) - 成都、初めての方向けに各カテゴリー毎に定番の料理を厳選しました。食べ歩きの参考にどうぞ！ 1.100年以上の老舗で「陳麻婆豆腐」で食べる本場の麻婆豆腐。2.老麺を使い天然発酵させｔ絶品肉まん「老号無名包子」。TV取材も来る隠れた名店「洞子口張老二」の凉粉などご紹介。
- [2万人以上の四川料理ファンが集まり全店舗完売！日本初の四川フェスは大成功！](https://meiweisichuan.jp/event/2017/04/4050.html) - 一体、どれだけの人が来てくれるのか？広告費はゼロ。宣伝は人脈を駆使した プレスリリースと協賛企業と出店店舗のPR、 おいしい四川のメディアのみ。ぼくらの予想としては 、多くて１万人だろうと 予想をたてて店舗側にも話をしていました。そのため、店舗側には多くて600食ぐらいだと伝えていました。
- [四川料理の最前線！麻婆豆腐の料理教室から火鍋パーティーまで、四川料理を愛する仲間たち](https://meiweisichuan.jp/event/2017/11/4674.html) - 最近、いろんなイベントに参加し、または企画して多くの四川料理好きな方と会う機会も増えました。四川料理に傾倒している40代～50代の渋いおじさんから、グルメ好きな若い20代の女性まで、多くの方が火鍋や麻婆豆腐といった辛い料理に魅了されています。
- [わざわざ探してみる価値あり！成都で評判の激辛持ち帰り専門店６選](https://meiweisichuan.jp/xiaochi/2016/07/2353.html) - 取材する際は行列を見つけたら、まずは行ってみるということを心がけています。近くに居住区があり、活気がある人が多い通りにはよく行列ができる。行列の先を見ると「外卖＝」テイクアウトのお店、さて、どう攻略しましすか？
- [今、成都で担担麺を食べるならこの店！永記湯圓面館](https://meiweisichuan.jp/miantiao/2016/07/2367.html) - 今、成都で一番おいしい担担麺屋を教えてください！と言われたら、武侯祠から徒歩5分行ける「永記湯圓面館」をお勧めします。担担麺もよいですが、実は看板料理は干素椒面と湯元。老舗の味をお試しあれ。
- [誰もがトリコになる深みのある辛さ！人気急上昇の豌杂面](https://meiweisichuan.jp/miantiao/2016/07/2387.html) - 豌杂面（ワンザーミェン）とは乾燥させた赤エンドウ（豌豆）をトロトロになるまで煮込み、杂酱面（ザージャンミェン）にトッピングさせた麺。発祥は重慶市万州区。重慶市から約380km離れた地方都市です。
- [【中華料理メニュー】回鍋肉、チンジャオロースーなど43料理のまとめ](https://meiweisichuan.jp/jiachangcai/2016/07/2411.html) - 家常菜とは、家庭料理全般のことを言います。日本でも有名な、麻婆豆腐、回鍋肉、チンジャオロースなどの料理は、実は四川省発祥の家庭料理に属します。四川料理というと、すべて辛いのでは？というイメージもありますが、ピリッと辛いものから、野菜のうまみをいかした優しい味つけまで様々。
- [【動画】うすさここに極まる！もう一度訪れたいと思わせる李庄白肉とは？](https://meiweisichuan.jp/chuancai/2016/07/2105.html) - 2:50～取材した何さんが出演 【李庄古鎮】何三白肉 | 取材して一
- [【動画】大爆発の辛さが脳まで刺激！洛帯の客家が生んだ「傷心涼粉」](https://meiweisichuan.jp/xiaochi/2016/07/1189.html) - 傷心涼粉とは成都郊外の客家が多く住む洛帯古鎮の名物料理。成都の有名番組で傷心涼粉を動画で紹介！福建省出身のレポーターが汗を流しながら、辛さにやられてもだえています（笑）。原料はエンドウ豆。調味料を十数個混ぜ合わせて作る物。口当たりよくつるっと食べれますが、とんでもなく辛いです。
- [担担麺だけじゃない！世代を超えて愛される四川の麺40選](https://meiweisichuan.jp/miantiao/2016/08/2518.html) - 四川の麺は、小麦粉がベースで、卵はあまり使用しないのが特徴。麺の種類には、スープありとスープなしの両方があり、ピリッとしびれる「麻辣味」(マーラー)から、素材の味を活かした「清湯味」(チンタン)まで様々。 世界にはまだまだこんな麺料理があったのかと、その奥深さに驚きます！
- [回鍋肉の次は塩煎肉！四川家庭料理の定番はこれだ！](https://meiweisichuan.jp/jiachangcai/2016/08/2572.html) - 塩煎肉は成都市内の家庭料理であれば、どこにでもある料理です。味つけ（豆板醤と豆鼓）、作り方は回鍋肉とほぼ同じ。大きな違いは肉を下ゆでしないこと。回鍋肉が定着した日本で、次は塩煎肉を食べられるのを楽しみにしています！
- [一度は見てみたい！中国四大古城の閬中で食べる６つの名物料理](https://meiweisichuan.jp/xiaochi/2016/08/2605.html) - 中国には以下の四大古城があり、その中で四川省の閬中（ランジョン）は一番保存状態が良いといわれています。麗江、平遙は外国人の間でも有名ですが、閬中の知名度は低く、いわば穴場スポット。旧市街は歩いて半日で回れる大きさです。閬中の主な見どころは二つあります。詳しくはこちらから。
- [400年の酒造りの街！ 瀘州で食べるめずらしい９つの四川地方料理](https://meiweisichuan.jp/matome/2016/08/2629.html) - ガイドブックにはのっていない、普通の旅行者が絶対いかないような場所においしい料理がある。 これは取材してきた時
- [秘密の生産地へ！青花椒フルコースと収穫をする麻辣グルメ視察団](https://meiweisichuan.jp/tour/2017/08/4435.html) - 先日、前々から温めていた企画「中華料理もっと向上委員会」立ち上げイベントがようやく終わりました！
- [四川フェス日中料理人対決！一流の料理人が作る伝統四川料理５店！](https://meiweisichuan.jp/event/2018/04/5161.html) - 四川省の伝統料理とは？ 本当の四川料理をもっと広めたい！ そんな思いのもと、チカと
- [激辛好き集まれ！四川フェスで食べれる究極の麻婆豆腐４選](https://meiweisichuan.jp/event/2018/04/5145.html) - 最強の麻婆豆腐はどこだ？ 麻婆豆腐は1862年（清朝末期）、四川省成都で行商人や荷運びの男たちのためのお腹を満
- [心躍る地方料理！成都周辺でしか食べられない珍しい名物料理9選](https://meiweisichuan.jp/matome/2016/07/2317.html) - 各地方都市にはそれぞれ特色ある料理があり、文化があります。 四川料理は成都、重慶を含めた各地方都市の特色ある料
- [ラー油のど迫力！一度食べたら忘れらない四川料理の定番「紅油」味とは](https://meiweisichuan.jp/xiaochi/2016/09/2904.html) - 中国語で紅油は広義ではラー油全般として使われますが、四川では「味つけ」という意味でも使われます。例えば「紅油」で餃子、ワンタンを味つけする場合、ラー油とニンニクをがつん！といれ、塩、醤油などの調味料で塩分を調整し、砂糖をたっぷりと入れます。砂糖をいれることで、辛味の中に甘味も入り、一度食べたら、癖になる味わいに。
- [宜賓は大ヒット中国アニメ「ナタ～魔童降臨～」の舞台！？哪吒の故郷を散策し、火鍋を食べる旅](https://meiweisichuan.jp/column-2/2022/08/9878.html) - 夏も盛り、私の暮らす宜賓でも、アルバイト中の学生を見たり帰郷した子供を見たりの夏休みのさなか、子
- [古建築が残る李庄古鎮で李庄三白（白酒、白糕、白肉）を味わい、歴史を考える。](https://meiweisichuan.jp/xiaochi/2022/07/9808.html) - 李庄古鎮の旅 日本は熱中症の危険が叫ばれる連日だと聞きますが、一方で四川省も蒸し暑さとともに雷雨や増水を頻繁に
- [成都女子、四川で一番大きな烤魚「至尊巨無覇烤魚」を食べる！](https://meiweisichuan.jp/xiaochi/2022/03/9736.html) - 今日は成都で最も大きいと言われる烤魚（カオユィー）が食べれる「李小孬卤煮小龙虾·麻辣烤鱼」へ来ました！通常の烤魚とは異なり、豚の脳みそ・車えび・ホルモン（豚の大腸）など、たくさんの具材があり、3~4人分の量を盛り込んでいるらしい
- [国家名酒「郎酒」の生産地、瀘州市古藺県へ！そして、旅の〆は真っ赤な火鍋と白酒](https://meiweisichuan.jp/column/2022/02/9679.html) - 春節は楽山で過ごし、瀘州を旅する まだまだ冷え込む厳しい冬のさなかとはいえ、新春という言葉の通り
- [【宜賓暮らし】街は春節！冠英古街にある清代建築の茶館ですごし、長江宜賓号で長江を遊覧する](https://meiweisichuan.jp/column-2/2022/02/9635.html) - 街は春節ムードに 赤々とした丸ちょうちん、縁起文字を並べた真っ赤な春聯、急ぎ追い込み縁起の良い開
- [眠れない…夜の四川料理食べ歩き！四川省成都市おすすめの3つの夜市](https://meiweisichuan.jp/yeshi/2022/01/9555.html) - 「四川辣妹子LEA @美味四川」Youtube始めました！ 2016年から四川料理メディア「おい
- [【保存版】麻辣民主化への一歩！麻辣グランプリ2021完全レポート（1万字）](https://meiweisichuan.jp/event/2021/12/9440.html) - 2021年11月〜12月に、「第１回麻辣グランプリ」が開催された。 「麻辣グランプリ」とは、日本で販売されてい
- [家に生きたまま天然記念物オオサンショウウオ（養殖）が届く！？焦りまくって火鍋屋へ…広元市青渓古鎮は野生生物の宝庫なんです。](https://meiweisichuan.jp/huoguo/2021/11/9389.html) - オオサンショウウオが届いた！ 十月も半ば、宜賓には秋がないのではないかと思えるほど、汗ばむ暑さから一転して冷え
- [【路地裏名店５選】突撃!ストリートシェフ@四川・成都。NHK取材全面サポートしました！](https://meiweisichuan.jp/chuancai/2021/10/9283.html) - NHKさんから突然の連絡：「成都の小さな人気店を紹介してください」 -- BS1スペシャルの最新企画 「突撃!
- [中国市場を独占！レモンの都、四川省安岳県で食べる名物料理「魚蛋」と穴場の石刻巡り](https://meiweisichuan.jp/xiaochi/2021/08/9209.html) - 四川料理メディアとの出会い 「おいしい四川」にレポートさせていただくようになってから、一年以上が
- [【地方の名物麺巡り】こってり麻哥麺と豚レバーたっぷり猪肝麺！四川省広安市武勝県・沿口古鎮の旅](https://meiweisichuan.jp/miantiao/2021/08/9144.html) - 前回は、今夏の四川ぐるり旅で特に楽しみにしていた、九寨溝の旅日記をご紹介しました。
- [その手があった！アパホテルへ水煮魚をデリバリー！緊急事態宣言の中、四川料理でお酒を飲む方法](https://meiweisichuan.jp/column-2/2021/07/9171.html) - 東京では新型コロナウィルスのデルタ株が猛威をふるい、また感染者が増加。現在は4回目の緊急事態宣言の真っ只中です。そして、飲食店では、お酒の提供も禁止に…こういう時はアパホテルでデリバリーを頼み、ビール飲みながら四川料理を食べるのがいい。
- [胸に沁みる四川省チベット族の秘境「九寨溝」！ヤク火鍋を食べ青稞酒を飲む](https://meiweisichuan.jp/huoguo/2021/07/9111.html) - 中国を代表する世界遺産「九塞溝」へ 私は今、四川をぐるぐると旅しています。その旅の中で先日は、四
- [学生たちと人気串串火鍋「牛華八婆」で打ち上げ！ほのぼの宜賓生活に癒される１日。](https://meiweisichuan.jp/xiaochi/2021/06/9076.html) - 学生たちとの思い出の１日 先日、私の教える大学でも卒業式が行われ、学生がそれぞれの進路へと向かい旅立っていきま
- [四川でブームの彝族式焼肉！聖地「西昌」の食べ歩きレポート](https://meiweisichuan.jp/yeshi/2021/04/8852.html) - 西昌(シーチャン)と言えば「西昌烤肉」 中国人に聞いたらほとんどの人が「衛星基地」（衛星発射セン
- [4月20日はラー油と春を祝う！四川料理の日「成都ぶらり小吃食べ歩き」ライブ中継](https://meiweisichuan.jp/event/2021/04/8834.html) - 誰でも参加OK、無料です。 コロナで海外にも行けない中、みんなに四川を感じてほしく、ゆるりとやり
- [幻のスイーツ「三不粘」も！千葉県富里エムズスタイルで食べる本格四川料理](https://meiweisichuan.jp/japan/2021/04/8807.html) - 四川料理プロジェクトのノウハウは地域復興に活かせるか？ いろいろなご縁があり、千葉県佐倉市のおも
- [鶏の黄金スープに豚つくね！伝説の「高県土火鍋」をついに食べました！！](https://meiweisichuan.jp/xiaochi/2021/04/8773.html) - 先日急に思い立ち、高県へ行ってきました。 高県は宜賓にある七つの県区の中でも特に発展の遅れた小さ
- [三国志ファン必食「剣門豆腐」！難攻不落の要塞「剣門関」で食べる四川名物料理](https://meiweisichuan.jp/xiaochi/2021/02/8616.html) - 早いもので新年を迎え一か月が過ぎ、もう春節の頃となりました 私はというと1月の半ばに職場の大学が
- [66店舗が参加！累計リツイート1.2万回以上！新しい可能性を切り開いた四川フェス2020@オンラインのまとめ](https://meiweisichuan.jp/event/2021/02/8642.html) - コロナ禍、新しい食フェスのカタチを作れたのか？ 昨年の四川フェス2020は3度の延
- [【2021年版】四川在住の成都女子がはまっている！今、一番食べてほしい５つの四川料理とおすすめの12店舗！](https://meiweisichuan.jp/xiaochi/2021/01/8525.html) - 世界中で食べられている四川料理の多くは屋台からスタート 四川料理を代表する多くの名物料理は最初に店舗がなく、屋
- [感動ここに極まる！家常藿香魚、麻辣豆腐魚、焼烤魚！成都郊外七星村で食べる三つの名物魚料理](https://meiweisichuan.jp/chuancai/2020/11/8480.html) - 未だ忘れられない成都郊外のおいしい思い出 もう早一か月以上が経ってしまいましたが、先月の第一週は国慶節と中秋節
- [四川省南部23日間の宜賓旅行！心が温まった３つの名物料理](https://meiweisichuan.jp/xiaochi/2020/10/8270.html) - １０月を迎えもう半ば、肌寒い風が吹くようになりました。 先月迎えた新学期。日本の学
- [彝族がつくる四川郷土料理！涼山へ来たら絶対食べてほしい８つの料理](https://meiweisichuan.jp/xiaochi/2020/09/8361.html) - 6月に四川省涼山彝族自治州の金陽県へ行って、そこで暮らすたくさんの人々と出会いました。 http
- [希望の光！「金の太陽花椒」最貧困地域脱却のチーム金陽県の挑戦](https://meiweisichuan.jp/column-2/2020/09/8290.html) - 四川省涼山彝族自治州にある金陽県（きんよう）で作られている花椒が日本で新しいカタチとして、販売される。しかも多くの人たちが興味を持ってくれている。四川人のわたしたちにとったら、すごくうれしいこと！このレポートは2020年6月に実際に成都から金陽県まで行き、取材をした記録です。
- [四川省屈指の美食の街！塩の都「自貢」で食べるべきおすすめの４料理](https://meiweisichuan.jp/xiaochi/2020/08/8224.html) - 日本語教師の夏休み 教員という職業のおかげで長期休みがあるのは、ありがたいことです。中には休み中
- [梅雨の宜賓物語！旨味たっぷりの泡椒烤魚が紡いだフォンさんとの出会い](https://meiweisichuan.jp/yeshi/2020/07/8171.html) - 烤魚親父さん「フォン」さんとの出会い 本日は、こちらへ越して私が出会
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- [四川フェス2020キックオフ会大盛況！羊を齧り、カエルをつまみ、青島ビールと白酒乾杯する麻辣新年会](https://meiweisichuan.jp/event/2020/01/7942.html) - 四川フェス2020キックオフ会レポート 先週、総勢60名で「麻辣新年会はカエル二段鍋・子羊の丸焼き in 竹香
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- [一度は行ってみたい！本店「陳麻婆豆腐」100年以上の老舗](https://meiweisichuan.jp/chuancai/2016/05/1824.html) - ※更新：地下鉄「骡马市」駅から近い場所ににあった本店が閉店のとの情報があり。2019年8月現在の
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- [麻辣連盟公認！2018年版成都のローカル食堂ベスト５！](https://meiweisichuan.jp/matome/2018/08/5631.html) - 若いころから単なる辛いもの好きで日本の中華を食べていたが、３０代の時に中国人コックの作った水煮魚を食べて衝撃を覚えた。特に麻辣の強烈な刺激と、素材の味、臭みまでを生かす絶妙な火加減と技術に惹かれた。そんな二ノ宮さんが成都で食べ歩いたローカル食堂のベスト５を選出！
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- [中国のレモン80%を生産する安岳県で食べる檸檬四川料理とは？](https://meiweisichuan.jp/xiaochi/2018/07/5477.html) - 前回の記事の続きです。 https://meiweisichuan.jp/xiaochi/201
- [最高の地方四川料理の旅！安岳県で食べるウサギと美味砂鍋](https://meiweisichuan.jp/xiaochi/2018/07/5450.html) - 四川省では昔、食糧飢きんがあり、その際に食べるものなくなり、繁殖が容易にできる兎を食すようになったといわれています。今では年間約1億匹の兎をたべるとか。 そのため、淡泊な兎をどのようにして食べるか？という技術がものすごく発達しています。こちらのメインは成都でも人気の「余氏手撕烤兔」という料理。
- [鶏本無敵！成都で話題の鶏料理専門店がオープン！](https://meiweisichuan.jp/chuancai/2018/07/5420.html) - 成都でかっこいい鶏料理の専門店が話題に 今まで、グルメ都市である成都では、牛肉料理専門店、うさぎ料理専門店、ウ
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- [細胞レベルでしびれる！重慶出身の特級厨師が作る四川料理！石庫門･高田馬場](https://meiweisichuan.jp/japan/2018/05/5355.html) - 重慶出身の特級厨師「明信江」シェフが作る本場四川料理 今回の打ち上げは在日中国厨師精英協会の会長でもある明信江シェフに相談。高田馬場の人気店「石庫門」にて開催しました。こんな料理でいきます！ときたのがこちらのメニュー。期待が高まります！
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- [【四川フェス開催】2017年4月2日東京・中野を赤く染める！麻辣革命をおこそう！](https://meiweisichuan.jp/event/2016/12/3398.html) - 四川フェスとは日本に四川料理をもっと広めよう！を目的とした麻辣党が運営する初の巨大飲食イベント。麻婆豆腐、担担麺、回鍋肉、棒棒鶏など日本で愛されている四川料理をはじめ、現地でしか味わえない絶品四川料理を一挙東京・中野に集結。辛さにしびれながら四川料理を食すイベントです。
- [【銀座 やまの辺 江戸中華】銀座の高級店の味を屋台で！一日限りの「江戸四川」を満喫！](https://meiweisichuan.jp/event/2017/04/4030.html) - 銀座の高級店の味を屋台で！一日限りの「江戸四川」を満喫！ 「やまの辺」は銀座8丁目に店を構える、カウンターメ
- [【陳家私菜（チェンジャースーツァイ）】中国国家観光局首席代表の一押し！激辛グランプリ三年連続売上No1！](https://meiweisichuan.jp/event/2017/03/3986.html) - 中国国家観光局首席代表の一押しの四川料理店 四川フェスのメインスポンサーでもある中国政府管轄の中国国家観光局の
- [【三明物産】四川食材のことなら何でもござれ！「四川フェス」らしいお土産は、ぜひ三明物産で！](https://meiweisichuan.jp/event/2017/04/4020.html) - 四川食材のことなら何でもござれ！プロ御用達アイテムを扱う輸入商社 三明物産は「中華業界では知らない人はいない
- [【中國菜 老四川 飄香（ピャオシャン）】NHK「あさイチ」出演シェフ！四川省の厨房で働いた経験を持つ井桁シェフの小吃をぜひ堪能ください！](https://meiweisichuan.jp/event/2017/03/3996.html) - NHK「あさイチ」出演シェフ！四川省の厨房で働いた経験を持つ井桁シェフの店 成都の老舗四星ホテル岷山飯店（ミン
- [【四川フェス】横浜から参戦！華美（かび）四川省出身の特級厨師の味はいかに？](https://meiweisichuan.jp/event/2017/03/3978.html) - 四川省出身の楊聡シェフは中国最高峰の料理人の「特級厨師」の称号をもつ一流の四川料理人の1人。 四川省成都市の国
- [【美味しい雲白肉】四川料理愛好家の本気はプロの料理人を凌駕するか？](https://meiweisichuan.jp/event/2017/03/3968.html) - 四川フェス4月2日に開催！10時～18時。雲白肉は500円！素人が挑む四川フェス！本日ご紹介するのは、1日限りの幻の店！四川料理愛好家による料理ユニット「おいしい雲白肉」です。この料理の発祥は成都にある竹林レストランで当初は竹林白肉といわれ庶民の間で親しまれていた料理です。
- [【中国菜館 志苑】肉の味わいがギュッ！牛筋と羊肉、あなたはどっちを選ぶ？](https://meiweisichuan.jp/event/2017/03/3957.html) - 本日ご紹介するのは、水道橋駅にほど近い「志苑」。移り変わりの早い東京の飲食店ですが、こちらは息の長い商売を続けている人気店です。
- [【南三（ミナミ）】ウイグル風味の腸詰を、四川の干鍋でガツンと味わおう！](https://meiweisichuan.jp/event/2017/03/3948.html) - 本日ご紹介するのは、昨日に続き、これからオープンする新店第2弾！腕を振るうのは、中国地酒と郷土料理で人気の「黒猫夜 銀座店」調理長として活躍した水岡孝和シェフです。
- [【jiubar（ジュウバー）】この春、神楽坂にオープンする新店が「四川フェス」にやってくる！](https://meiweisichuan.jp/event/2017/03/3934.html) - 本日ご紹介するのは、表参道ほか、数店舗を展開する「希須林（キスリン）」が手掛ける新店。4月中旬、神楽坂下からちょっと坂を上がったところに新しい中華の店が誕生します！
- [【天府舫（テンフファン）】在日四川人も太鼓判、本場の味がここに！](https://meiweisichuan.jp/event/2017/03/3919.html) - 「ここなら本場の四川料理が食べられる」と、在日四川人も太鼓判を押す「天府舫（テンフファン）」は、現地系の料理を求めるお客さんに人気の店です。
- [【麻布長江 香福筵（こうふくえん）】驚きと楽しさ溢れる中国料理店！](https://meiweisichuan.jp/event/2017/03/3900.html) - 出店店舗のご紹介3店舗目は、伝統料理をベースにした、驚きと楽しさ溢れる中国料理店！
- [【四川料理といえばこの店！四川飯店の総本山・赤坂四川飯店】](https://meiweisichuan.jp/event/2017/03/3889.html) - 多くの日本人が四川料理と聞いて思い出すのが「四川飯店」。創業者は、日本の家庭に麻婆豆腐や回鍋肉、担担麺を広めた陳建民さんです。
- [【中国料理 仙ノ孫】なんでも自家製！大分直送の野菜と新鮮な内臓でパワフルに四川の味を表現！](https://meiweisichuan.jp/event/2017/03/3869.html) - 四川フェス出店店舗：仙ノ孫（西荻窪）。大分から直送される野菜と、鮮度のいい肉、内臓、魚介類を用いた四川料理の店。牛脂で香辛料を煮出して作る重慶式の火鍋ダレや、数種類の辣油、香味油などを用い、化学調味料を使わない中華をモットーとする。提供料理：火鍋、白きクラゲ・雪燕・クコのみの金木犀シロップ煮
- [五つ星料理13品！3月11日の横浜・麻辣連盟イベントで食べる四川料理とは？](https://meiweisichuan.jp/event/2017/03/3849.html) - 横浜の華美・四川料理、特級厨師の楊聡シェフから3月11日は以下の料理でいきますと連絡がきました。13品の本場の四川料理、蚕豆拌折耳拫、傷心涼粉、川味香腸、口水鶏、藤椒海螺肉、麻辣鴨拼盤、椒麻車海老、粉蒸蛎皇、干鍋魷魚足、香辣土鍋、沸騰魚、鮮天麻燉牛鞭湯、通江銀耳羹。
- [贅を極めた中国一の茅台酒で乾杯をする！横浜・麻辣連盟イベント](https://meiweisichuan.jp/event/2017/02/3806.html) - 日本では中華料理でお酒飲むといえば、紹興酒が一般的ですが四川では紹興酒を全く飲みません。四川省の一般的なレストランで紹興酒を注文するとなんだそれは！？みたいな顔をされ没有（メイヨー）と言われます。※四川語では没得（メイデー）では、何を飲むか？それは白酒（バイジュウ）です。
- [最高金賞獲得！横浜の特級厨師が作る超本場四川料理を食べる麻辣連盟イベント](https://meiweisichuan.jp/event/2017/02/3784.html) - 横浜関内の華美・中華料理居酒屋の楊聡シェフは実は四川省成都で一番のホテル錦江賓館の元料理主任。そして、中国最高峰の料理人の称号「特級厨師」。そんな超一流の料理人、楊聡シェフに日本に来る前の2000年頃に作っていた本場の四川料理を作ってもらい、皆で食べ、四川フェスを盛り上げましょう！
- [【東京・春節新年会】新宿の四川料理といえば天府舫！麻辣連盟主催](https://meiweisichuan.jp/xiaochi/2017/01/3701.html) - 四川省成都の5つ星ホテルで腕をふるってきた何料理長が作る超本格派の四川料理がリーズナブルな値段で食べられる天府舫（テンフーファン）。中華地方菜研究会さんとコラボで麻辣を味わいつくす四川料理イベントを開催しました。参加者：30名。
- [【ショート】著者が解説しガイドする四川料理プレミアムツアー](https://meiweisichuan.jp/event/2017/01/3653.html) - 1月上旬に3月に行うツアーの下見に行ってきました。第一弾のテーマはズバリ「四川一おいしい料理を食
- [【四川笑話】幼稚園の先生に魚を観察するから魚を持ってきてね！もってきたのは？](https://meiweisichuan.jp/column/2017/01/3586.html) - 明日、魚を観察しますから、魚を一匹をってきてね！ と幼稚園の先生に言われ、お父さん
- [1月13日東京麻辣党・新年会を開催！四川一辛い盐帮菜と春節料理](https://meiweisichuan.jp/event/2016/12/3529.html) - 今回、料理を作るのは四川省・成都の政府高官ご用達、５つ星ホテル錦江賓館＆金牛賓館で腕をふるってきた四川省自貢出身のシェフ。盐帮菜（イェンバンツァイ）とは自貢一帯で食べられている料理のこと。
- [秘蔵なる仏教壁画を東京で公開！中国の仏教壁画芸術の頂点「法海寺壁画」とは？](https://meiweisichuan.jp/event/2016/12/3513.html) - 元・明・清以来、現存する壁画の最高作といわれている 「北京法海寺壁画恭摹珍本」（以降、法海寺壁画と記述）とは？ 法海寺壁画は、中国明朝の英宗正統帝４-８年（1439年-1443年）、皇室の宮廷寺院であった北京法海禅寺の大雄宝殿に、宮廷画家の手によって描かれました。
- [オオサンショウウオも食べる？四川料理の中心で食べる広東系の濃厚な海鮮鍋 | 虾佬聖湯](https://meiweisichuan.jp/huoguo/2016/12/3488.html) - 四川省成都「虾佬聖湯」。三年以上の家鴨、地鶏をベースに豚骨、アワビ、ハマグリなど20種以上の海鮮を8時間以上煮込んで作った濃厚なスープが人気。スープの味も絶品ですが、驚いたのが、素材の品質。広州に自社で養殖施設を保有し、毎日空輸で新鮮な素材を四川へ運んでいるので、どの具材も新鮮。
- [満足度120%！大阪・麻辣党イベントレポート！料理を通してつながる仲間たちの集い](https://meiweisichuan.jp/event/2016/12/3428.html) - 12月10日は大阪・麻辣党立ち上げ四川料理イベントを開催。初めて会う人が半分以上いたため、スロースタートで始まりましたが、料理をたべ、お酒をのんでいく内に場の空気ができあがり、次第に笑い声が生まれ、超楽しい会へとなりました！
- [【心情愉快】四川の火鍋店主が離婚成功祝いにキャンペーンをうった！その内容とは？](https://meiweisichuan.jp/column/2016/12/3412.html) - 先日、四川の火鍋記事をツイートしたら、たくさんのリツイートが！ 中国では定番の赤い
- [麻辣党大阪初上陸！唐菜房大元にて四川料理イベントを開催](https://meiweisichuan.jp/event/2016/11/3329.html) - 四川料理＆中華料理を作っていただくのは大阪の国安英二シェフ。辻調理師専門学校を卒業後、同校に入職。22年間、中国料理の講師を務める。講師時代から中国各地方の食文化を研究し、料理は四川、北京、上海、湖南、香港などの系統を問わず「各流派の優れた技術の融合」が信条の実力派料理人。
- [大阪で中華の逆襲！ここでしか食べられない四川料理を食べよう | 唐菜房大元](https://meiweisichuan.jp/event/2016/11/3357.html) - 国安シェフと相談し、この料理でいきますと連絡きました！四川料理を目にとした素晴らしいラインナップです。四川を中心に上海、香港、そして、山西省とそれぞれの特色を生かした料理。「涙を流し口から火をふく、四川料理の旅」で紹介している「東坡肘子」もあります！
- [火鍋大爆発！激辛好きにはたまらない行列必須の小龍坎老火鍋へ行こう](https://meiweisichuan.jp/huoguo/2016/11/3306.html) - 2016年、成都市で一番人が入っている火鍋屋が「小龍坎火鍋」（シャオロンカァン）です。 成都中心
- [豆腐宴だけではない！剣門関で出会った郭家の手作り豆腐干の味](https://meiweisichuan.jp/xiaochi/2016/11/3234.html) - 剣閣にて。橋の上のホテルに1泊し、翌日は四川省北部の見どころ剣門関へ。 剣門関とは？ 剣門関は歴
- [つくり手のぬくもりを感じる田舎料理！白龍村発祥の白龍豆花をたべる](https://meiweisichuan.jp/xiaochi/2016/11/3217.html) - 剣閣と聞いて、三国志・蜀の北方の砦だね？と答えられたら、四川人も驚くほどの歴史通です。 &nbs
- [【2016年11月3日】麻辣宣言！四川料理イベント参加申込みのお知らせ](https://meiweisichuan.jp/event/2016/09/3007.html) - 11月3日(木)文化の日：祝日に赤坂四川飯店にて、「涙を流して口から火をふく、四川料理イベント」を開催！18時～20時、参加費10000円（税別）、料理＋ドリンク付き（飲み放題）※立食形式。
- [上海から人気メディア美食台の副編集長も参加！四川美食の旅がはじまりました](https://meiweisichuan.jp/event/2016/10/3159.html) - 初の四川省からの招待取材にうかれて翌朝3時まで飲んでいたら、 飛行機の出発時間を到着時間と間違っ
- [初コラボ！麻辣党第一弾活動として羊フェスタ2016に参戦](https://meiweisichuan.jp/event/2016/10/3128.html) - 羊齧協会主席の菊池氏から羊フェスタへの出店オファーをいただき、すばらしい料理人の方を紹介していただきました。元黒猫夜銀座店の水岡料理長！ 水岡さんにとって中華料理とは？専門というかよくほじくっているのは、中国南方(台湾含む)から左回りルートでウイグルまでです。
- [麻辣革命をおこす！？11月3日、全日本麻辣党を結党します](https://meiweisichuan.jp/event/2016/10/3115.html) - 少し前の話になります。 「もっともっと中国にいっぱい美味しい料理があるのに、それを
- [100%四川料理の夜に！11月3日四川料理イベントのスケジュール](https://meiweisichuan.jp/event/2016/10/3106.html) - 沢山の参加お申込みありがとうございます！ ※残席あと20名になりました！ 今回、参
- [希須林（キスリン） | 一番大切にしているのはお客様に楽しんでもらうこと](https://meiweisichuan.jp/xiaochi/2016/10/3068.html) - 毎日食べても飽きのこない日常的な中華料理、それが我々希須林が提供し続けたい料理です。希須林青山店、軽井沢店、担々麺専門店の赤坂店。料理は人と人を結び、心を豊かにし、人を幸せにしてくれます。希須林という空間で皆さんがより幸せになれるように、これからもがんばってまいります。
- [中国全土で3000店舗！湖北省武漢の周黒鴨 VS 湖南省長沙の絶味鴨脖](https://meiweisichuan.jp/chinese/hunan/2016/09/3053.html) - 湖北省、湖南省はまだまだマイナーですが、中国を席巻するピリ辛アヒルの鹵菜専門店などがあり、実は料理のポテンシャルが高い地域です。 中国全土で約700店以上の店舗を展開している周黒鴨（ジョウヘイヤー）は湖北省武漢を発祥としたピリ辛アヒルの鹵菜専門店。対して絶味は約3,000店以上ある湖南省長沙発祥で同じくピリ辛アヒルの鹵菜専門店。
- [成都ってこういう感じ！1分でわかる成都グルメ動画](https://meiweisichuan.jp/column/2016/09/3019.html) - おいしい四川で取材をした5つの人気レストランも入っていました。撮影されているのは冬ですが、成都に住んだことある方なら、この感じ超なつかしいなと感じるはずです。あのゆるい空気感、匂い、喧噪が目を閉じると目に浮かびます。ぼくの中の成都はまさにこういうイメージです！
- [四川観光局とコラボ！10月に開催する四川美食達人の旅に招待されました](https://meiweisichuan.jp/column/2016/09/2996.html) - 四川省旅遊発展委員会、四川省商務庁が共催の四川美食の旅の取材決定。期間は10月17日～10月20日。成都だけではなく、四川省の各都市へ行き、壮大な景色と四川料理を堪能するグルメツアーです。
- [【問題なし】パスポートにトルコの出入国記録があると中国の入国を拒否される件](https://meiweisichuan.jp/news/2016/09/2947.html) - 追記 2016年9月15日 こちらに日本大使館からのメールつきで入国問題なしとまとめてあります。
- [明日は中秋節！目で楽しむ味もいい！各地のおもしろい月餅まとめ](https://meiweisichuan.jp/xiaochi/2016/09/2975.html) - 明日は15日は中秋の名月、中国では月餅を食べる日です。 四川省広漢市の三星堆遺跡では仮面を使った
- [これが伝説の全竹宴！見た事も食べた事もない竹料理の数々](https://meiweisichuan.jp/chuancai/2016/05/2109.html) - 【蜀南竹海】全竹宴 | 生粋の蜀南竹海の住人が作る自然の味 "全竹宴" チュェンジューユェン タケノコ、キヌガ
- [魚卵の新しい食べ方！辛い料理に卵が躍る「飛紅魚館」](https://meiweisichuan.jp/chuancai/2016/05/2101.html) - 【自貢】飛紅魚館 | 自貢名物を天下へひろげたい "魚蛋" ユィーダン 川魚の卵をピリッと辛く煮つけた料理
- [注文後に絞める！超新鮮な激辛ウサギ料理「璧山兔」](https://meiweisichuan.jp/chuancai/2016/05/2097.html) - 【自貢】璧山兔 | 璧山県の味は自貢で辛さを増す "璧山兔" ビーシャントゥ 新鮮な兎を激辛に炒めた璧山県の地
- [四川料理博物館へ！無添加、自家製の郫県豆瓣醤で作る豆瓣魚](https://meiweisichuan.jp/chuancai/2016/05/2095.html) - ※【要注意】2016年6月、博物館レストランが予約制になっているとの情報あり 【郫県】川菜博物館 | 見るだけ
- [山ほどの四川唐辛子！本の表紙を飾った四川料理店「打牙祭」](https://meiweisichuan.jp/chuancai/2016/05/2088.html) - 【成都】打牙祭 | 懐かしい場所でおいしい料理を "青花椒鱼片" チンホアジャオユィーピエン 花鯰魚（ナマズの
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- [楽山名物の本場「跷脚牛肉」を食べる](https://meiweisichuan.jp/chuancai/2016/05/2064.html) - 【楽山】易老四跷脚牛肉 | 伝統の味、歴史あり、文化あり "跷脚牛肉" (qiáojiǎo niúròu) 牛
- [本当は教えたくない！地元民が通う砂鍋の聖地で食べる「武砂鍋」](https://meiweisichuan.jp/chuancai/2016/05/2069.html) - 【楽山】武砂鍋 | 品質、価格ともに偽りなし "牛肉砂鍋" (niúròu shāguō) 牛肉を砂鍋に
- [四川の田舎料理はボリューム満点！南部特色小吃](https://meiweisichuan.jp/chuancai/2016/05/2045.html) - 【成都】南部特色小吃 | 四川の田舎家庭料理 "肥腸干飯" (féicháng gānfàn) 大根とモツを煮
- [心も満たしてくれる麺！陝西と四川が融合した「何吉発手撕面」](https://meiweisichuan.jp/miantiao/2016/05/1810.html) - 【成都】何手撕面 | 顧客が求めているものを "何吉発手撕面" （ハージファーショウスーミェン） 辛 辛
- [四川が生んだ新しい味の形「呉記怪味面」【成都】](https://meiweisichuan.jp/miantiao/2016/05/1795.html) - 【成都】呉記怪味面 | 自らの味を守りぬく "怪味面" (guài wèi miàn) 辛 辛 シ
- [辛すぎる！隆昌県民が愛する鴨の激辛鍋「隆昌一絶紅焼鴨」【瀘州】](https://meiweisichuan.jp/huoguo/2016/05/1661.html) - 【瀘州】紅焼鴨 | 隆昌県民が愛する激辛鴨料理 "紅焼鴨" ホンシャオヤー 辛 辛 辛 辛
- [【成都】ベジタリアンも満足！これが四川の精進料理「素香斎」](https://meiweisichuan.jp/zhaifan/2016/05/1682.html) - 【成都】素香斎 | 禅寺で食べる四川料理 "齋飯" ジャイファン 辛 辛 昭覚寺が作る四川流の精進料理
- [【成都】のグルメ家が愛する！激辛たにしを夜食に「三哥田螺」](https://meiweisichuan.jp/yeshi/2016/05/1365.html) - 【成都】三哥田螺 | 皆が好きな夜食、強い飲食事業を作る "三哥田螺" (sāngē tiánluó) 辛
- [取材した中でNo1の豚まん！伝統を守る「老号無名包子」【成都】](https://meiweisichuan.jp/baozi/2016/05/1427.html) - 【成都】老号無名包子 | 受け継がれてきた、手作りにこだわる伝統 "鮮肉包子" (xiānròu bāozi)
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- [炭火で焼く新鮮な臭豆腐！発酵させたヘルシーな豆腐【宜賓】](https://meiweisichuan.jp/xiaochi/2016/04/1344.html) - 【宜賓】父子烤臭豆腐 | 路上にある香りをたよりに "臭豆腐" チョウドウフ 豆腐を発酵させ炭火軽くあぶった料
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- [【成都】毎日長蛇の列！成都で一番人気の鍋魁「厳太婆鍋魁」](https://meiweisichuan.jp/xiaochi/2016/04/1248.html) - 【成都】厳太婆鍋魁 | 原則を守り、良心を貫く "鍋魁" 伝統的な焼き釜でカリッと焼き、生地が膨張したところで
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- [先日亡くなった世界最高齢119歳の付素清さんが毎日食べた料理は回鍋肉](https://meiweisichuan.jp/column/2016/09/2961.html) - 成都市郊外の天府新区に住む世界最高齢の付素清（フー・スーチン）さんが119歳で死去されました。 成都のお婆さんで119歳？という情報にも驚きましたが、一番印象に残ったのが付素清さんの食習慣。 その食習慣とは毎日、大好きな回鍋肉を食べること。
- [古き良き時代の風習「中秋の名月（中秋節）」を祝おう！](https://meiweisichuan.jp/column/2016/09/2936.html) - 来週９月１５日は中秋の名月、十五夜ですね。中国では中秋節（ジョンチュウジエ）といい、祝日になります。日本ではススキを飾り、月見団子を食べる習慣がありますが、中国では月餅を食べます。仕事上の付き合いがある人から、会社からすべての職員に友達から、親戚から・・・
- [成都の夜食はこれ！好きなつまみを選びお酒飲む「冷啖杯」とは？](https://meiweisichuan.jp/xiaochi/2016/09/2920.html) - 四川の夜食と言えば、スパイスが香る烧烤、小さな串を火鍋のスープで煮込む串串香、真っ赤な火鍋など上げればきりがないですが、ぼくが個人的に一番好きなのが「冷啖杯」（ランタンベイ）です。
- [みんな大好きなパンダ！とうとう火鍋になりました！？](https://meiweisichuan.jp/huoguo/2016/08/2897.html) - 生活を楽しみ、食べるのが大好きな成都の人々がやらかしました。 牛脂をパンダに見立て
- [しびれるファン続出！北海道札幌で大繁盛の175°DENO〜担担麺](https://meiweisichuan.jp/japan/2016/08/2884.html) - 北海道の札幌で大繁盛している担担麺屋さんをご存知でしょうか？食通の方は知っていらっしゃるかもしれませんが、そのお店の名「175°DENO担担麺」。札幌を中心に3店舗をかまえ、四川省の花椒を使った本格的な担担麺を提供する担担麺専門店です。
- [祝！東京高島平の老舗四川料理「剣閣」で３９周年記念フェア開催中！](https://meiweisichuan.jp/japan_chinese/2016/08/2818.html) - 先日、東京板橋区高島平の四川料理「剣閣」の塩野料理長から熱いメッセージをいただきました。 東京と
- [スパイスの達人！四川の串焼きの味を決めるミックススパイス](https://meiweisichuan.jp/yeshi/2016/08/2798.html) - 夜になると街のいたるところにあるのが、「焼烤（シャオカオ）」という串焼きの店。牛肉、羊肉、豚肉、鶏肉などの家禽類や各種野菜にたっぷりとスパイスをまぶし、カリッと炭火で焼き、ネギをさっとかけていただきます。
- [串焼きをまるかじり！成都でオススメする３つの四川流BBQ料理](https://meiweisichuan.jp/xiaochi/2016/08/2780.html) - 蒸し暑い夜にぜひ食べて見たい、四川流BBQ料理をご紹介します。改良しつづけて数十年、ウサギの丸焼き「王妈手撕烤兔」。1時間待って後悔しない！成都一の串焼き店「王大爺焼烤」。炭火で焼くイ族流バーベキュー「西昌火盆焼烤」。
- [日本炒飯協会がオススメ！横浜で食べてほしいチャーハンベスト５](https://meiweisichuan.jp/xiaochi/2016/08/2759.html) - 【日本炒飯協会】横浜から発信！炒飯で人類を腹一杯幸せにする！今まで、麻婆豆腐、担担麺、餃子・・・に特化した団体、グループは見てきましたが、ついにチャーハンもきました。その名は「日本炒飯協会」。横浜を中心にチャーハン巡業されていて、今回はオススメの一皿、チャーハンベスト５を選んでいただきました。
- [【成都】生まれの人気鍋「串串香」！300店舗を束ねる本店で食べる火鍋](https://meiweisichuan.jp/huoguo/2016/05/1643.html) - 【成都】袁記串串香 | 成都生まれ、成都の味 "串串香" (chuàn chuàn xiāng) 辛 辛
- [自貢料理は超激辛！四川省南部の味を成都で味わう](https://meiweisichuan.jp/chuancai/2016/05/2032.html) - 【成都】塩帮食坊 | 美食どころ、四川の自貢 "双椒仔兔" (shuāngjiāo zǎitù)
- [白もつならここ！路地裏の名店が中華名物に「巷子肥腸」](https://meiweisichuan.jp/chuancai/2016/05/2084.html) - 【成都】巷子肥腸 | 路地裏の中華名物 "拌肥腸" バンフェイチャン 丁寧に下ごしらえをしたモツを各調味料で和
- [繁華街の路地裏へ！煮込み四川料理なら「雨田飯店」](https://meiweisichuan.jp/xiaochi/2016/05/2090.html) - 【成都】雨田飯店 | 成都のおふくろの味 "燒菜" シャオツァイ 豆瓣醤でピリッと辛く煮込んだ料理、種類は豊富
- [11月3日、赤坂四川飯店にて四川料理イベントを開催決定！](https://meiweisichuan.jp/xiaochi/2016/08/2724.html) - 今回は第一回目として、四川料理を愛する仲間たちの大決起集会という位置づけです。四川料理がとにかく好き！おしいものが大好き！麻辣味に浸りたい！そんな食の好奇心に敏感な方たちと、本場の四川料理を食べ、お酒を飲みながら、 いろいろなことを話し、盛り上がるそんなイベントにしたいと考えています。
- [進化している日本の担担麺、衰退する本場四川省成都の担担麺](https://meiweisichuan.jp/japan/2016/08/2709.html) - 麻婆豆腐に続き、四川料理の代名詞ともいえる坦坦麺は日本で独自の進化をとげています。広島の汁なし坦坦麺、勝浦タンタンメン、名古屋の黒ゴマ担々麺など地域ごとに個性豊かな味ばかり。ただ本場四川省成都の担担麺と日本の担担麺の味は異なります。
- [幻の四川料理？あの高級魚はまだ四川で食べられるの？](https://meiweisichuan.jp/column/2016/08/2704.html) - 知り合いの方から質問をいただきました。四川名菜のひとつに干焼岩鯉というのがあり、今では幻の名菜というのを周りから聞きました。 今では四川省のレストランでは出してないのでしょうか？そもそも岩鯉自体が採れなくなったと聞きましたけど、どうなんでしょうか？回答します。
- [福岡で絶対に行きたい四川料理店「巴蜀」がリニューアル！](https://meiweisichuan.jp/japan/2016/08/2696.html) - 「伝統的な四川料理がまだ四川に残っていたギリギリのところで、比較的文献も手に入れやすい1980年代から2000年にかけての四川料理」という伝統的な四川料理がコンセプト。福岡県福岡市博多区美野島2-3-14。
- [中国人民の懐かしい味わい！自家製ラードの副産物、油渣とは？](https://meiweisichuan.jp/chinese/2016/08/2686.html) - 豚肉の油身を炒めて、油を抽出したものを「猪油（ジューヨウ）」。猪油を作る際に残ったカリカリの豚肉の油身を「油渣」（ヨウジャー）と言います。自家製ラードを作る時の副産物ですね。
- [黒豆を入れた無添加豆腐を12個のスパイスで食べる「黒豆花」](https://meiweisichuan.jp/chuancai/2016/05/2124.html) - 【瀘州】黒豆花 | 瀘州の田舎の味を世界へ。"黑豆花" (ヘイドウホァー)。黒豆が入った無添加のおぼろ豆腐。12種類のスパイスを合わせてつけダレを作り、食べるのが特徴。"柏香腊蹄" (バイシャンラティー)。ヒノキ科の一種コノテガシワの枝を使い燻製にした豚足。黒豆を入れた無添加豆腐を12個のスパイスで食べる。
- [瀘州市民に長く愛されている料理「猪儿粑」【瀘州】](https://meiweisichuan.jp/xiaochi/2016/04/1356.html) - 【瀘州】猪儿粑 | 老舗の味、継承してきた文化 "猪儿粑" ジューアールバー 糯米の中にラードを入れ、餡をはさ
- [手作りのポン菓子！瀘州土産の定番商品「米花糖」【瀘州】](https://meiweisichuan.jp/xiaochi/2016/04/1362.html) - 【瀘州】邓氏米花糖 | 受け継がれた技を現在に。"米花糖" (ミーホァータン)日本でいうポン菓子です。原料はお米。カリッと少し甘い懐かしい手作りの味。手作りのポン菓子！瀘州土産の定番商品「米花糖」【瀘州】
- [雲南省から来た激辛の鍋料理「咕噜魚」【瀘州】](https://meiweisichuan.jp/huoguo/2016/05/1658.html) - 【瀘州】咕噜魚 | 雲南の味を四川で食べる咕噜魚。雪の中に埋まっている石を漢方入りの水薬に入れ、49日間漬ける。その漬けた石を砕き、鍋の中に大量の調味料を入れ魚と一緒に煮る鍋料理。【瀘州】咕噜魚 | 雲南の味を四川で食べる咕噜魚。雪の中に埋まっている石を漢方入りの水薬に入れ、49日間漬ける。その漬けた石を砕き、鍋の中に大量の調味料を入れ魚と一緒に煮る鍋料理。
- [発酵した酸味がおいしい！中華民国時代からある「瀘州白糕」【瀘州】](https://meiweisichuan.jp/xiaochi/2016/04/1359.html) - 【瀘州】瀘州白糕 | 後世に伝える"瀘州白糕" (ルージョウバイガオ)。白米に水を加えて丁寧に磨き粉上にし、その後、発酵させ、砂糖を加えてから蒸し上げて完成。ふわっとした食感に発酵した酸味、素朴で優しい伝統的なお菓子。中華民国時代からある名物「瀘州白糕」
- [風の味？瀘州で食べる豚足の鍋「風羅卜踢花湯」](https://meiweisichuan.jp/xiaochi/2016/05/1424.html) - 風と大根と豚足の味。"風羅卜踢花湯" (フォンルオブーティーホアータン)。風蘿卜（フォンルオブー）とは風で干した大根という意味。大根と豚足を煮込んだ鍋。瀘州市民は豚足が大好き。
- [【成都】和尚さんもお忍びで来る！薬膳料理「棗子樹素餐庁」](https://meiweisichuan.jp/zhaifan/2016/05/1664.html) - 【成都】棗子樹素餐庁 | 清くおいしく、美しく "宝黄石鍋豆腐" バオホワンシーグオードウフ 擦った人参で豆腐
- [凉面それとも涼糕？夏の成都で食べる２つの名物料理](https://meiweisichuan.jp/xiaochi/2016/08/2591.html) - 成都では夏になると街の到る所で出てくるのが「涼面」（リャンメン）と「涼糕」（リャンガオ）。お店に「涼糕あります」と書いてあると、もう夏だなーと感じます。日本でいうところの「冷やし中華あります」ですね。
- [双河葡萄井で作られる三国志時代からあるスイーツ「凉糕」【宜賓】](https://meiweisichuan.jp/xiaochi/2016/04/1349.html) - 【宜賓】葡萄井楊氏凉糕 | 宜賓で食べる、本場の夏スイーツ "葡萄井凉糕" プータオジンリャンガオ 原料は玄米
- [夏の風物詩「凉面」！路地裏で食べれられ続ける四川名物料理](https://meiweisichuan.jp/xiaochi/2016/04/1254.html) - 【成都】凉面 | 成都の夏の風物詩 "凉面" リャンミェン 辛 辛 麺は八割ゆで冷やし、固まらない
- [スタバでマフィンよりもお茶屋で回鍋肉チャーハンを食べたい](https://meiweisichuan.jp/xiaochi/2016/07/2501.html) - 四川省の省都・成都の街へ行ったことがある方はご存知かもしれませんが、 街に出て左右を見渡せばお茶屋さんだらけ。
- [中国では餃子が主食！一番ベストな餃子の食べ方とは？](https://meiweisichuan.jp/column/2016/07/2469.html) - 2015年の統計によると日本人が一番好きな中華料理は「餃子」です。中国では餃子と言えば「煮る餃子」が主流です。そして、その餡の種類がまた多いこと！
- [【成都】 北方に狗不理、南方に韓包子！成都が誇る伝統の肉まん](https://meiweisichuan.jp/baozi/2016/07/1465.html) - 留学当時、成都のメインストリート(春熙路)に遊び行った際は必ず、食べていた老舗の肉まん屋「韓包子」。 伊藤ヨーカ堂(建設路)からほど近い、建設路2号国光大厦ビルにある建設路支店。こちらの韓包子を食べましたが、当時の味のまま提供されています。一蒸篭6元から。
- [長沙名物の手工鶏蛋面の食べ比べ！老舗の楊裕面より路地裏の店の方が美味しかった](https://meiweisichuan.jp/chinese/hunan/2016/07/2301.html) - 100年続く老舗「楊裕面」で食べる麺 長沙の名物には、小麦に卵を入れ、手作りで作る手工鶏蛋面があ
- [神秘の黒い臭豆腐！湖南省名物の「経典臭豆腐」](https://meiweisichuan.jp/chinese/hunan/2016/06/2267.html) - 臭豆腐の発祥の地は湖南省 全国各地にある臭豆腐ですが、発祥は湖南省と言われています。 そして、湖南省の省都とな
- [行列のできる餃子屋！長沙の老舗「向群鍋餃」](https://meiweisichuan.jp/chinese/hunan/2016/06/2250.html) - 長沙にはおいしい焼き餃子屋がある 長沙生まれ、長沙育ちの長沙人の方に「長沙にはおいしい餃子屋がある」と教えても
- [成都で一番人気の「干鍋」！スープがない新しい鍋料理「鍋鍋香」](https://meiweisichuan.jp/chuancai/2016/05/2024.html) - 【成都】鍋鍋香 | スープがない新しい鍋料理 "干鍋兎" (gān guō tù) 辛 辛 辛
- [宜賓のグルメ！庶民が愛するピリ辛の串料理「点点香」](https://meiweisichuan.jp/chuancai/2016/05/2103.html) - 【宜賓】点点香 | 品質を保ち誠実な経営を "点点香" ディエンディエンシャン いろんな素材をピリ辛スープでさ
- [店主は中学の先生？重慶から伝わった料理「蘸水菜」](https://meiweisichuan.jp/chuancai/2016/05/2099.html) - 【自貢】蘸水菜 | 伝統の中の新たな料理 "蘸水菜" ジャンスイツァイ 蘸水（ジャンスイ）というのは日本語で訳
- [これが四川ダック！中華民国から100年続く「樟茶鴨子」](https://meiweisichuan.jp/chuancai/2016/05/2092.html) - 【成都】耗子同張老鴨 | 伝統的な四川ダックを "樟茶鴨子" ジャンチャーヤーズ 楠の葉とジャスミン茶で燻製す
- [酔った牛？黄牛を使った激辛看板メニュー「無味飯店」](https://meiweisichuan.jp/chuancai/2016/05/2086.html) - 【成都】無味飯店 | 味を作り食客を喜ばせる "醉牛肉" ズイニュウロウ 肉は黄牛。唐辛子、花椒が効きいた香り
- [成都流のマーラータン！手軽に食べれる四川名物「啖三花」](https://meiweisichuan.jp/chuancai/2016/05/2082.html) - 【成都】啖三花 | リラックスして食べる成都グルメ "麻辣燙" マーラータン 好きな串の具材を選び、火鍋のよう
- [【成都】安くボリュームあり！激辛火鍋「巴蜀崽兒火鍋」](https://meiweisichuan.jp/huoguo/2016/05/1647.html) - 【成都】巴蜀崽兒火鍋 | 味、価格共にいい！庶民の火鍋 "火鍋" (huǒguō) 辛 辛 辛 火鍋
- [【成都】豚まん待ちの長い行列は朝の風物詩！「家宴包子」](https://meiweisichuan.jp/baozi/2016/05/1471.html) - 【成都】家宴包子 | 朝から肉まん、待ちの大行列 "鮮肉包子" (xiānròu bāozi) 餡は新鮮な豚肉
- [【楽山】で一番有名な豚まん屋「羅軍包子」！](https://meiweisichuan.jp/baozi/2016/05/1474.html) - 【成都】羅軍包子 | こだわるのは健康と栄養 "鮮肉包" (xiān ròu bāo) 餡は豚肉、豚まんです。
- [【成都】で重慶小面を食べるなら、ここ！「何食面」](https://meiweisichuan.jp/miantiao/2016/05/1799.html) - 【成都】何食面 | 自らの伝統、味を広め続ける "郷村牛肉面" (xiāngcūn niúròumiàn) 辛
- [いつも満席！三輪車で料理を運ぶ大衆食堂「洞子口陳涼粉」](https://meiweisichuan.jp/chuancai/2016/05/2043.html) - 【成都】洞子口陳涼粉 | 四川伝統のごはんスタイル "火爆鱔魚" (huǒbào shànyú) タナウナ
- [病みつき必須！絶品の激辛鶏鍋「黄燜鶏」を食べる](https://meiweisichuan.jp/chuancai/2016/05/2071.html) - 【楽山】徐林黄焖鶏 | サービス第一、美味しさ第一 "黄燜鶏" (hóngyóu jiǎozi) この料理は鶏
- [百年続く老舗「遊記肥腸」で食べる、絶品白もつスープとは？](https://meiweisichuan.jp/chuancai/2016/05/2067.html) - 百年続く老舗「遊記肥腸」で食べる、絶品白もつスープとは？ "游記肥腸湯" (yóujì féicháng tā
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- [激辛冷菜と鶏雑炊！地元の人しか知らない鶏料理「宋鶏片」](https://meiweisichuan.jp/chuancai/2016/05/2053.html) - 【成都】宋鶏片 | 顧客の満足、それが一番 "凉拌鶏片" (liángbàn jīpiàn) 醤油漬け(漢
- [新鮮すぎ！地鶏は注文後しめる、里芋入り鶏鍋「芋儿焼鶏」](https://meiweisichuan.jp/chuancai/2016/05/2036.html) - 【華陽】全家福芋儿焼鶏 | 新鮮な地鶏で里芋の激辛鍋 "芋儿焼鶏" (yùér shāojī) 辛 辛
- [感動した！ボリューム満点の家鴨料理「七里郷村鴨」](https://meiweisichuan.jp/chuancai/2016/05/2029.html) - 【成都】七里郷村鴨 | 新派四川料理、新しい鴨料理 "郷村鴨" (hóngyóu jiǎozi) 地鴨を特
- [李白の故郷はモツの聖地！「江油肥腸」で食べるモツ料理](https://meiweisichuan.jp/chuancai/2016/05/2027.html) - 【成都】江油肥腸 | 李白の故郷は大のモツ好き "豆花肥腸" (dòuhuā féicháng) 豆花とはおぼ
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- [進化した米線！水煮魚、酸菜魚と米線の共演「酸菜魚米線」](https://meiweisichuan.jp/miantiao/2016/05/1812.html) - 【成都】酸菜魚米線 | 魚と米麺が合わさった新しい麺 "酸菜魚米線" （スゥアンツァイユィーミーシエン） 辛
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- [四川南部の宜賓ご当地グルメ！「宜賓燃面」【成都】](https://meiweisichuan.jp/miantiao/2016/05/1801.html) - 【成都】宜賓燃面 | これが宜賓名物 "宜賓燃面" (yíbīn ránmiàn) 辛 辛 スープはな
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