豆花飯
About me
中川正道。四川省公認の四川料理の専門家、麻辣連盟総裁、時色株式会社代表兼デザイナー。2002~2006年まで四川省に滞在、四川料理に魅了される。2012年に単身、四川省へ行き、四川の仲間たちと200店舗の四川料理店を食べ歩き「おいしい四川」サイトをリリース。2014年夏に日本初!四川料理食べ歩きガイドブック「涙を流して口から火をふく、四川料理の旅」を出版。2日間で10万人を動員した四川フェス主催。 これまでの活動が実を結び、2018年のマー活、花椒が話題になる。2019年の麻辣ブームの火付け役。


【自貢】郷村豆花 | 優しい味をみんなへ

豆花飯

“豆花飯” ドウホァーファン  辛  
新鮮な出来たてのおぼろ豆腐。カワミドリの葉を入れたピリ辛なつけダレと一緒にただきます。

四川省で人気の庶民的で健康的なご飯、豆花飯!

郷村豆花

自貢は塩の都として千年もの間、栄えた街。塩を採取する際に地下水にある「にがり」もとれ、自貢には「富順豆花(フーシュンドウホアァー)」という有名な 豆腐料理があります。豆花というのは固まる前のおぼろ豆腐。富順は自貢の隣にある小さな街で本当は富順まで行き、富順豆花を食べようと考えていましたが、 時間の関係上、断念。

郷村豆花

どこかでおいしい豆花を食べれる店はないかとタクシーの運転手さんに聞いてみると、運転手さん行きつけの豆腐屋さんを紹介してもらいました。それがこの店「郷村豆花」。1998年にオープンしてから豆花を作り続けているとのこと。

さっそく本場の豆花を食べてみることに。お椀いっぱいに入った豆花はご飯と一緒に。ピリっと辛いつけダレには薬膳で使われるカワミドリの葉が刻んで入り、辛い中にも爽やかな味を。豆花の食感は驚くほど柔らかく新鮮。

郷村豆花

店主のおばちゃんに話を聞くと「最初は記憶を頼りに昔の作り方で作っていたの、でも今は自分で作り方を模索したおかげで、こんなにおいしくできるようになったのよ」とあどけない笑顔で教えてくれました。

食べ方

豆花をつけダレにつけて、ごはんの上に載せ食べてください。

注文方法

豆花飯を一つ注文する場合

「豆花飯,一份」     (ドウホァーガン、イーフェン)

基本情報

価格、おすすめ 豆花飯7元
住所 四川省自贡市燊海井对面50米(大安镇电影院旁边)
住所(英語) sìchuānshěng zìgòngshì shenhǎijǐng duìmiàn
営業時間 7:00 ~ 14:00
環境 本店。支店3つあり。
その他 更新:2013/02/01

自貢市内からタクシーで約20元。

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中川正道
中川正道、1978年島根県生まれ。四川師範大学にて留学。四年間四川省に滞在し、四川料理の魅力にはまる。2012年にドイツへ移住。0からWEBデザインを勉強し、フリーのデザイナーとしてドイツで起業。2017年に日本へ帰国。「人生の時を色どる体験をつくる」をテーマに妻の中川チカと時色 TOKiiRO 株式会社を設立。
四川料理マニアたちがつくる四川料理の祭典「四川フェス」主催。過去動員数累計24.5万人。四川料理、しびれ、麻辣、マー活ブームに火をつけ中華業界を盛り上げる。