寛面


【成都】侯氏寛面 | 達州の味を成都で

寛面

“寛面”  クアンミェン

太さが1cm以上の麺。汁なしの場合からめにくいので、予め麺に味をからめてから出してくれます。

四川省の達州出身が認めた故郷の味

寛面

一緒に取材をしている友人は四川省の達州(ダージョウ)出身。達州は重慶の上にあり、陝西省と隣接している街。この街の名物は成都でもお土産で人気の灯影牛肉(ダンインニュウロウ)と寛面。成都の灯影牛肉はまずくて食えない!と豪語する彼は麺に対しても厳しく、なかなかおいしいと言いません。その彼にこの麺屋を紹介し、食べさせたところ、おいしいの一言。この麺は本場、達州の味に間違いありません。

成都の麺は基本的に細麺。たまに太い麺もありますが、寛面ほど太くはありません。寛面の特徴はその太さにあり、太さは1cm以上。見た目はきしめんの様でもありますが、寛面の方がもう少しコシがあります。

寛面

達州で麺屋をやって8年、息子が成都で家を買ったから、見に来てみたら、寛面がまったくないんだよ、成都にも達州の味を知ってもらおうと思って、成都に店を開いたんだ、と店主の候さんは話してくれました。成都でオープンして5年。昨年、住んでいる近くにあったので、珍しいし入ろうか?と店の前まで来ましたが、見た目があまりにもあれだったので、入るのをやめてしまいました。今は改装されキレイになり、とても入りやすくなっています。

寛面を堪能し、取材をしようと席を立ったら、さっきまでいた店主が食材を買いにでかけてしまい、30分間待つことに。自分の目で見て食材を買わないと安心できないんだよ、と待たせた事を申し訳なさそうにいう店主に、おいしさのこだわりを見るのでした。

寛面

食べ方

そぼろ軽く混ぜて食べてさい。味はしっかりついています。

注文方法

椒香牛肉寛面、素椒寛面」の普通盛りを注文する場合

「椒香牛肉宽面,二两」 (ジャオシャンニュロウクァンミェン、アールリャン)
「素椒宽面,二两」 (スージャオクァンミェン、アールリャン)

基本情報

価格、おすすめ 椒香牛肉寛面 6元/一两,8元/二两,10元/三两。素椒寛面 6元/一两,8元/二两,10元/三两
住所 四川省成都市净居寺南街173号
住所(英語) sìchuānshěng chéngdūshì jìngjūsì nánjiē 173 hào
営業時間 7:00~20:30
環境 本店。火車南站新加坡花園に支店有。
その他  更新:2013年2月

日本初の四川料理フェスティバル開催!

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自分の人生を生きる、ワクワクする仕事を

中川正道、1978年島根県生まれ。好きなことをするため、2012年に独立。0からWEBデザインを勉強し、現在はフリーのデザイナーとして世界中の企業・お店のサイトやロゴ等をてがける。毎日四川料理を作るほどの四川料理マニア。Allabout公認四川ガイド。

特技、デザインと中国語。三国志、水滸伝などの歴史小説好き。熱いアニメ「宇宙兄弟」が大好き。ビール党、自然派ワイン好き。 http://masamichi-design.com/