大きすぎる！自家製豚で作る伝説の料理「連山回鍋肉」

【広漢連山鎮】代木儿 | ボリューム満点、伝説の回鍋肉

“連山回鍋肉” (liánshān huíguōròu)
使用する部位は豚のお尻のお肉。八割煮んで火を通し、高さ約20㎝、厚さ0.5mmで肉を切る。それから調味料入れ炒める。食べ応えのある大きな回鍋肉。

大きすぎる！自家製豚で作る伝説の料理

「連山回鍋肉」とは通常の回鍋肉より数倍大きいと言われる伝説の回鍋肉。

「一番好きなの四川料理は？」と聞かれたら、迷わず「回鍋肉！！」と即答するほど大の回鍋肉好き。 この連山回鍋肉の存在を知ったときは、心が躍るほどワクワクし、いつか食べにいきたいと願ってきました。 そんな念願の回鍋肉についにたどり着くことができました。

この巨大な回鍋肉発祥は成都から車で2～3時間ほど離れた広漢連山鎮地方にあるレストラン「代木儿」(dàimùér)。 支店はなく、この連山鎮という村でのみ営業をしています。

取材をさせていただいて驚きました。並はずれているのは、回鍋肉のサイズだけではなかったのです。 そこには店主の回鍋肉をつくることに対する徹底的なこだわりがありました。

回鍋肉で一番重要な材料、それはもちろん豚肉。なんと、その品質を維持するため自分達で豚を飼育し、生産しています。 これも全て、「おいしい回鍋肉を作りたいから」という思いからだと言いますが、いただく側としてはそこまでしなくてもと 思ってしまうほどの熱の入りよう。だから店主が言うように「他のお店に大きさをマネされても大丈夫、怖くはない。」というのは妙に納得してしまう一言。

なぜなら、おいしいものを作るために、その素材もすべて一から育てるなんてことは、単純に商売目的では絶対に達成しえないことだから。 品質に裏付けされた、店主のゆるぎない自信が現れていました。

「回鍋肉一つでわざわざ成都から3時間かけて来る価値があるのか？」と言われたら「来る価値はある！」と迷わず答えたくなるほど、 とことんおすすめの一店です。回鍋肉以外にも、もちろんいろいろな料理が楽しめます。

村までの道中、車窓からきれいな田園風景がつづき、ちょっとした旅の気分を味うことができるのも楽しみのひとつ。 店内に併設されている茶館で、食後、道中の疲れを癒しながら、ゆっくりお茶をいただいてリラックスするのもおすすめです。

食べ方

お肉は想像以上に大きいです。食べすぎに注意を。

注文方法

メニューを見て注文します。お金は後で支払います。

連山回鍋肉を6枚、注文する場合
「连山回锅肉，中份」 (lián shān huíguōròu , zhōng fèn)

基本情報